无接触外卖送取餐产品设计研究

刘维峰

关键词：无接触 外卖 收餐柜 配送 外卖包装 产品设计

中图分类号：TB472 文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2022）09-0008-03

引言

当前，在做好疫情防控的前提下，国家正逐渐推进各行业的复工复产，保障大家的衣食住行等生活需求。在饮食方面，点外卖成为大众日常生活中必不可少的方式。但是外卖在制作，配送，取餐等环节中保证食品的安全格外重要，尤其是在防控疫情特殊时期，要避免在送餐，取餐过程中人员接触，预防其过程中人员的交叉感染。无接触配送成為广大消费者的硬核需求，结合无接触配送的方式，把外卖送取餐装置运用到设计生产中来。本文通过无接触配送理念，分析无接触外卖现状，明确防疫病毒的理念，借鉴优秀外卖产品设计案例进行设计研究，解决防控疫情背景下外卖的安全性，透明性，无菌性等问题。

一、无接触配送现状分析

近年来信息技术的普及，消费者的购买方式不局限与线上，转向更广阔的线上[1]。在饮食方面，点外卖成为线上购餐的流行方式。无接触配送最早是由美团外卖提出的，无接触外卖是为了抗击新冠状病毒肺炎，在防疫时期推出的。无接触外卖是指用户下单时，提前备注好放置取餐地点。取餐时与骑手协商好放餐地点，如：公司前台，门口楼下，门把手等地方。骑手通过语音电话和短息通知顾客取餐。新型冠状病毒疫情的发生使每个人都开始注重公共卫生的安全，“无接触配送”为切断传播途径起到了重要作用，在预防人与人，人与食品间的交叉感染起到重要作用。物流快递，外卖，跑腿代购等服务都开始应用到无接触配送。无接触外卖使用流程见图1。

外卖的消费在疫情期间受到抑制后开始回暖。疫情期间禁止人群聚集与大型聚会，人们更多的时间是待在自己家中。病毒给外卖配送者和物流快递员带来了挑战，特别是对于人们生活的后勤保障食品方面。据极光大数据统计防疫期间美团平台的日活用户数较除夕前下降41.3%，饿了么下滑比例更为严重，下降44.8%。虽然受疫情因素影响外卖总趋势呈下降趋势，但是在疫情刺激下，人们因对互联网配送平台的使用习惯，人们通过互联网的下单量又逐渐增加，通过线上下单，上门服务的模式减少与顾客和商户之间的面对面接触。在春节假期防疫背景下，在无接触外卖的刺激下，智能终端收件柜也迎来了新的春天，收件柜逐渐受到人们的追崇。如美团外卖发布的疫期首份《餐饮外卖复工消费报告》显示，春节期间，美团外卖平台包括蔬菜、肉、海鲜等在内的食材类平均销量环比增幅达到200%。

“无接触外卖”为餐饮行业带来新的转机，同时也进一步促进了智能收件终端的发展。优化物流资源配置、对促进经济结构和升级方面发挥重要作用[2]。“无接触”外卖成为客户点餐所需要的，如《餐饮外卖复工消费报告》显示，80%以上的外卖订单选择使用“无接触安心送”服务。但是外卖小哥的职业暴露，同样给外卖小哥带来不愿与顾客直接面对面接触的困扰。目前天猫超市、美团、饿了么等公司纷纷推出了“无接触配送”[3] 。并结合智能收件终端完成最后100米的配送。无接触配送同样刺激了智能收件柜的进一步推广使用。随着“无接触配送”在全国多个城市的覆盖，“无接触”不仅成为预防疫情时期的必需品，在人们防疫期间形成的新的收送快递生活习惯后，更将成为日后餐饮和快递物流行业新的转机。

二、无接触外卖配送存在问题及使用优化

网络外卖订餐成为当下餐饮服务业的主流，但是在网络食品安全治理环节不断出现新的问题[4]。当下防疫背景下无接触外卖已经开始普遍的使用。从美团，饿了么的无接触点餐界面来看，当下的无接触外卖只是在订餐信息下备注提前放置预定地方，待送餐到固定地方后，用户方可出门取餐。无接触外卖热门指定地点见图2。在当下的物流行业，多数多数运用纸箱包装这一方式运送多会造成物件的损坏[5]。智能取餐终端仅在湖北等少数地区第一批投入使用，但是全国多数地区并未设置智能取餐产品。我们通过调查研究发现，目前无接触外卖除了减少人员面对面的接触，在其他方面做的并不完善。首先，顾客与外卖协商放餐地点后，送餐人员与外卖包装存在直接与间接性接触，甚至还出现了外卖丢失等问题。宿舍楼、居民区以及写字楼禁止无卡人员进入[6]。重要的是无法完全保证顾客收到的外卖，在配送过程中的零接触，如有部分外卖在配送途中出现了汤汁洒漏，食物溢出等问题，导致了食物的暴露增加细菌病毒感染的风险。其次，在无接触外卖的使用下，出现了外卖配送者所使用的外卖包，因使用次数的频繁，外卖包细菌的滋生残留问题。外卖配送者无法保证外卖包每一次使用后都及时消毒，消费者更无法确定外卖包是否已经定期消毒的担忧。

我们通过当下无接触外卖配送的调研和问题的发现，针对无接触外卖在使用流程中以送取餐产品进行优化。顾客在对于当下无接触外卖需求上，首先更密封性的包装成为基本需求，严格的密封性可防止食物的外露与汤汁的洒漏。其次取餐时人员间的零接触、外卖配送人员与食物的间接与直接接触、等待取餐时外卖的安全性、密集区取外卖认领时无其他人接触都成为顾客对于无接触外卖的重要需求。外卖在配送途中所存在的问题，针对送餐产品的设计研究，做到更加密封的外卖包装，送取餐时争取做到真正的无接触，完善防止丢失等问题。外卖点餐顾客在取餐时扫码取餐，也要做到取餐时与智能取餐终端产品的无接触。无接触外卖送餐和取餐流程，送取餐产品要无缝衔接，防止在送取餐交接环节时候出现新的问题。根据外卖的配送要求，优化设计物流配送流程[7]。疫情期间美团在武汉推出外卖智能取餐柜见图3。

三、无接触外卖送取餐产品的设计原则

随着生活品质的提升，消费者对其生活的需求也随之提高。传统的包装已经无法满足发展需求，智能包装克服了传统包装难以保存食物等缺点，尤其是外卖产品的新鲜美味。智能包装运用生物学、材料、人工智能等多学科的智能技术，进一步拓展新的市场应用[8]。通过对无接触外卖现状分析，对比目前的无接触外卖的流程和特点。得出结论，在无接触出外卖配送过程中要注重的设计原则主要包含：安全性原则，功能性原则，3R原则。

（一）安全性原则

外卖取餐柜的安全性原则是最基本的前提。目前多数社区的智能收件柜已经得到大部分应用，如丰巢智能快递柜等。据2019年《互联网周刊》&eNet研究院选择排行来看丰巢已经占据智能收件柜的使用量总数第一，2018年的丰巢收件达到25亿件。随着智能收件终端的推广和使用，外卖取餐柜也在疫情刺激下得到进一步推广。外卖取餐柜与普通的快递取餐柜不同，取餐柜要及时进行清洁消毒，避免细菌病毒的繁殖，保证顾客所点食品的安全。美国研究人员在医学类预印杂志medRxiv文章中显示：新冠病毒在硬纸表面存活24小时，在塑料和不锈钢表面存活2-3天。目前国内的外卖包装多为纸质和塑料制成，所以在外卖收送环节，不同人员与外卖接触后，要及时进行消毒，避免送取餐人员之间的交叉感染。同时与外卖包装接触后要及时洗手消毒，预防物体表面可能存在的残留病毒。设计上更要遵守安全性为前提，从外卖送取餐的环节上入手，确保取餐终端的消毒杀菌，尽量减少人与外卖食品包装的重复接触。真正确保外卖食品运送过程中的安全性。

（二）功能性原则

当下用于送餐的外卖包装主要有防漏水、携带方便、保温保冷等功能。随着智能化脚步的加快，外卖送取餐产品的功能数量上也将增加，目前国内顺丰，美团，京东，阿里巴巴等公司已经着手研究无人智能配送，并达到小范围的应用[9]。因为目前国内主体配送方式主要是传统的人工配送，直接进入智能无人配送还需要时间和方式上的过渡。在这次疫情下无接触配送的兴起，使得外卖送餐产品和取餐终端产品需要扩展更多功能。无接触外卖送取餐产品必须做好良好的密封，保证食品在配送过程中汤汁无泄漏，配送人员与食物零接触。其次，在设计上不仅保留原有的保温保冷等功能，还应从外卖收送过程中所产生的问题上进行功能擴展。在学校，办公楼等密集区域，目前的无接触外卖中还面临着许多问题：认领外卖时与其他点餐人员的间接接触、特殊区域的限制进入送餐、餐品丢失、送餐迟到、安静区域送餐者的注意力干扰等问题。另外对于外卖配送者也会发生外卖箱被偷等[10]。根据这些问题，需要在产品功能设计原则上增加密封性功能，放丢失功能，时间提醒功能等。

（三）3R原则

3R原则是指的是减量化（reducing），再利用（reusing）和再循环（recycling）三种原则的简称。在对于产品设计的整个设计过程中，都要考虑3R原则。设计出的产品要充分考虑产品的循环利用。目前国内的外卖包装材料多以发泡塑料和pp塑料为主[11]，近年来随着外卖点餐数量的增加，对我国造成了巨大的白色污染。为了减少污染，可降解餐具的使用成为新的趋势。如：纸质餐盒，糯米吸管等。将节约理念引到食品包装，贯穿设计整个过程。对于外卖送取餐产品的设计上，我们更要从根源上减少塑料包装的使用[12]。设计的产品从再利用，再循环的角度出发，减少塑料包装的一次性使用。设计出可多次重复使用的外卖餐具包装等，设计向着最终外卖食品“无包装化”的方向发展。

四、外卖送取餐系统化产品设计实践

当下，在防疫期间，无接触外卖在全国的广泛应用，通过对无接触外卖送取餐产品的设计。在随之而来的复学复工大潮，使大家可以尽快地、安全地食用外卖。使产品不仅做到对食品和人身安全的防护，还可以使人们形成新的卫生安全点餐方式。外卖小哥利用送餐产品与顾客的取餐产品系统结合，对无接触外卖进行新的设计研究。

（一）送餐产品设计应用

1.外卖包装分析

目前外卖配送所常用的外卖外包装多数为塑料袋，而且多数商家提供的外包装常用多层塑料袋进行包装防止食物的泄漏。顾客接到外卖后像是打开套娃一样，一层又一层。这样做不仅造成不必要的浪费和污染，还无法达到安全卫生无接触的标准。外卖送餐人员所配的外卖包大多是防水布质类外卖包，以便携，防水，空间大，重量轻，部分保温等特点广受送餐者的欢迎。但往往外卖配送人员，也会面临外卖食物汤汁洒漏、食物暴露在外、外卖包不定期清洗细菌病毒滋生、外卖配送超时或遗忘等问题。

2.送餐产品设计研发

在以“无接触”为主参考因素下，我们以“鹅蛋”为设计元素进行设计送餐产品。送餐产品主要包含四点突破创新：（1）整个“鹅蛋”产品全密封，防止外卖餐品运输途中暴露在外及汤汁洒漏。整个送餐过程，外卖配送者无权打开，只能接触“蛋壳表面”。（2）取餐者根据二维码扫描自动开启取餐。“鹅蛋”送餐产品扫码开启见图7。做到了送餐和取餐过程中的无接触。（3）功能方面，我们增加了“红绿灯”不同颜色指示送餐食物不同的状态。红色汤类热食见图4，黄色菜类温食见图5，绿色凉食冰饮见图6。方便骑手根据食品冷热送餐着急程度配送，保证消费者收到的餐品新鲜美味。（4）“红绿灯”闪烁频率长短代表送餐时的紧急状态，提醒外卖骑手根据呼吸灯闪烁的节奏快慢送餐，呼吸灯长间隔闪烁表示正常配送时间，呼吸灯短时间快节奏闪烁代表超出正常配送时间，更加精确地给用户提供服务。形态方面，形似鹅蛋，下部底部方正利于摆放。上下两部分匀称，蛋壳使用完回收消毒后可重新使用。“鹅蛋”送餐产品局部见图8。

（二）取餐产品设计应用

智能取餐终端不仅适用于疫情严重地区，在复工复学潮来临后更可大范围推广使用。我们在较与传统外卖取餐柜的设计上，增加了更加智能的使用方式，外卖取餐终端时结合送餐产品使用，送餐者把“鹅蛋”寄放到取餐柜，智能外卖取餐柜前侧见图9。取餐柜会根据二维码自动发送短信或系统语音电话催促用户。这样大大解决了外卖小哥电话催促取餐和长时间等待的问题，提升整个外卖配送的效率。智能外卖取餐柜前侧见图10。取餐终端：用户提取外卖，只需要扫描取餐柜控制台上的二维码，扫码取餐控制台见图11。对应顾客所点餐品的“鹅蛋”会自动亮灯，蛋壳自动打开直接取餐。用户取餐结束后，“鹅蛋”自动掉落回收，为下一波外卖腾出空间。同时保留外卖取餐柜现有的恒温及微加热功能，柜下搭载空柜定时消毒功能，保证送餐产品掉落后的消毒及后续回收。蛋壳亮灯取餐及回收见图12。

（三）送取餐产品系统设计应用

智能无接触外卖送取餐产品的使用方法是根据整个外卖配送流程来使用的，结合外卖整个配送流程，无接触外卖产品是由送餐产品和取餐智能终端产品组成。使用流程点餐：用户下单后，商家根据订单制作产品，由商家使用外卖送餐产品“鹅蛋”进行包装，该产品闭合后自动封闭。送餐：外卖小哥上门拿由“鹅蛋”送餐包装的外卖，送餐过程中由红黄绿灯自动提示外卖小哥根据不同食物保鲜状态进行配送。取餐：外卖小哥把“鹅蛋”外卖放入“收蛋器”智能取餐柜，取餐柜扫描蛋壳上的二维码，取餐柜终端分别发送进行语音电话和短信的提醒，用户取餐扫描取餐终端二维码，自动打开后，用户取餐成功。外卖收送结束后，“鹅蛋”回收后消毒即可。这样大大提升了外卖送餐者的效率，避免外卖送餐者与点餐顾客的面与面接触，同时保证了外卖食品送餐过程中的零接触。满足人们对外卖食品卫生安全的需求。智能无接触外卖流程见图13。

结论

在无接触配送的出现后，无接触外卖不仅成为防疫期间大家普遍的需求，防疫结束后，人们对卫生安全需求的提高，无接触外卖朝着更加高效、安全、便捷的方向发展。关于食品的无接触外卖产品需要更多的设计研究。满足人们对防疫期间的食品和人身安全、产品功能、送取餐过程中的无接触，送取餐产品的系统化应用等需要，更提高了外卖行业的整体效率。在防疫过后面临的复工复学潮，国家需要经济的快速恢复，人们需要逐渐恢复到学习工作中，保证外卖食品的安全提升，促进餐饮行业对国家经济的贡献。从解析当下外卖现状，到无接触外卖送取餐产品遵循的主要设计原则，无接触外卖送餐产品和智能取餐终端产品的设计研究才能达到设计创意跟现实结合的最佳状态。