酸菜鱼预制菜表现亮眼 能否长红有待时间验证

2022-05-30 10:48红餐产业研究院
中国食品 2022年15期
关键词:酸菜鱼亮眼味觉

红餐产业研究院

目睹了预制菜赛道的火热后,越来越多的玩家涌入预制菜行业,希望分一杯羹。在各方力量的助推下,预制菜的品类越来越丰富,一些预制菜“爆款”已经崭露头角,深受市场欢迎,酸菜鱼就是其中之一。

市场表现颇为亮眼

根据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元,预计2025年将达到16.9亿元。超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜,85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品,酸菜鱼预制菜的火热从上述数据可见一斑。

据了解,现在很多品牌都跟进推出了酸菜鱼预制菜产品,市场表现也颇为亮眼。京东销售数据显示,2022年第一季度,安井酸菜鱼销量环比增长482%。天猫发布的《家庭厨房新革命——2022年淘宝直播预制菜报告》显示,麦子妈酸菜鱼半成品位列淘宝直播间内预制菜成交top10单品榜单,而且麦子妈在天猫渠道上销量最高的水产菜品也是酸菜鱼。

为何能在C端市场走热

那么,酸菜鱼预制菜的市场前景究竟如何?为什么能在C端市场走热,成为流行产品?

1.市场接受度高,有广泛的消费者基础。消费者在选购预制菜时,往往倾向于选择自己熟知且印象不错的菜品。酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式,早就突破了地域限制,拥有了广泛的消费客群,因此酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。一直以来,“鱼片处理费工夫、自己动手嫌麻烦”是酸菜鱼融入家庭消费场景的阻碍,预制菜的出现很好地解决了这一难题,这也是酸菜鱼预制菜备受欢迎的原因之一。

2.酸辣口味成瘾性强,易形成味觉记忆。目前,市面上销量靠前的预制菜产品不少都是重口味的食物,比如酸菜魚、麻辣小龙虾、水煮牛肉、红烧肉。究其原因,一是重口味的食物能够刺激味觉,比如酸菜鱼以酸辣为主要特色,成瘾性强,容易给消费者留下深刻的味觉记忆,进而形成消费习惯,其预制菜的复购率也较高;二是清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高,因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜,在研发过程中广泛运用调料,在一定程度上减少口味上的劣势。

3.原料供应稳定,标准化程度高。预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业,能做预制菜的单品,其上游原料供应往往也要较为稳定。作为渔业大国,中国的鱼类供应较为充足,市面上的鱼片供应已经不是什么大问题。同时,国内酸菜、调料包的供应也较为成熟,因此酸菜鱼预制菜更容易实现标准化生产。另外,近年来国内冷链物流技术不断进步,也进一步推动了酸菜鱼预制菜市场的发展。

酸菜鱼预制菜迎来了新的发展机遇,但能否成为预制菜市场真正长红的爆款产品,还需要交给时间来验证。毕竟,整个预制菜市场还处于摸索期,市场教育尚未成熟。

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