尽享美食，味蕾先行

不少酒店中的餐厅浓缩了当地美食、展现品牌对全球饮食文化的审美，也在酒廊中为微醺的惬意心情做足准备，随时提供一段温柔、浪漫的迷离时光。

无论是传统的特色菜，还是新派的菜肴，玩转传统与现代的创意料理，展现全球各地美食的开放风味，一众酒店餐厅已俘获全球评审与美食家的心，成为必打卡的米其林餐厅或城中美食热门地，明星厨师也带着遍布世界各地的足迹、独特的个人风格，为酒店内的餐厅带来新意与心意，激发全新的用餐体 验。

从不断挑战、不断打破局限的攀升，到严选食材、遵循季节时令的限定菜单，住客的味蕾早已沉迷在酒店当中，将回味无穷美味，凝结成旅途中的绝妙时刻。

俞安怡 资深旅行及美食媒体人。

2016年创立匙叉旅行，倡导以探索美食和酒店为主题的高端定制旅行。作为独立顾问与多家黑珍珠、米其林餐厅及餐饮集团深度合作，致力于精致及跨文化特色餐饮项目的营销推广。

Q_前往一个陌生目的地时，你会通过什么方式来检索酒店美食美酒呢？

A_旅行觅食是我工作的一部分，在平时的信息收集中我会积累不少种草的餐厅，如黑珍珠、米其林、50 Best这些主流榜单自然会参考，但更多还是仰赖趣味相投的美食家或吃货好友的推荐。

Q_对你来说，一家令人难忘的酒店餐厅需要具备哪些条件呢？

A_出门在外，酒店是家外之家，而酒店餐厅自然是最放心便捷的用餐之所。酒店餐厅在食品安全、食材选用和出品水准上都有保证，相对选择也比较多样。

广州瑰丽酒店。

现在有越来越多酒店不再满足于把餐饮作为基础的配套设施，而是致力于打造具有地标性的目的地餐厅，吸引更多非住客前来用餐。对我来说，一家让我愿意专程造访，甚至以此为理由下榻酒店的餐厅提供的料理和服务必有过人之处，风味独树一帜，体验别无二家，比如杭州西子湖四季的金沙厅、广州瑰丽酒店的广御轩，都是这样的存在。

同时，还有少数极其重视餐饮的酒店，一家单体酒店就能自成一趟“摘星集钻”的美食之旅，比如澳门的永利皇宫集结了永利宫、川江月、Mizumi泓等一众由名厨主理且屡获大奖的优秀餐厅，并依托平台优势邀请一系列“客座主厨”前来交流合作，打造丰富的美食活动，自然也会成为食客的入住首选。

Q_你能否分享一次酒店内享受美食时感受到的难忘服务？

A_除了餐饮，酒店还有一大优势，即在特别的位置为客人定制专属的用餐体验，这点在国外酒店非常普遍，国内也慢慢兴起这一潮流。说起难忘的用餐体验，最近参加了凯悦酒店集团“悦味私宴”系列品鉴活动，去到纯净宁谧的千岛湖中央，也是卡露伽鱼子酱的基地平台，享用了一席不可复制的“星空全鱼宴”。凯悦厨师团队精锐尽出，运用鱼头、鱼鳍、鱼筋、鱼鳔、鱼腩、鱼柳、鱼唇等除鱼子酱之外的养殖鲟鱼部位，巧用中西合璧的烹饪手法，在极为有限的户外条件下展现出鲟鱼不为人知的美味潜力。

Q_是否曾有酒店内的美食在菜单设计上令你耳目一新？

A_有新意的菜单不胜枚举，其中西子湖四季金沙厅可以说颇具代表性，除了春夏秋冬四季菜单，每年还有白芦笋、台州海鲜、云南野菌、大闸蟹等以应季食材为主题创造的特别菜单，以及融汇了主厨王勇一整年灵感的年末“主厨私宴”，一年大大小小十几套菜单，常换常新。去年的“主厨私宴”令我至今记忆犹新，以蟹为题，用一种食材，花样演绎：生熟秋茄夹蟹肉三明治、生醉蟹黄溏心蛋、泰汁浸蟹钳、蟹茸鸡豆花配醉蟹鸡汤、芝士鸡排卷蟹粉、蟹粉捞花胶公海苔手卷、白籽蟹粉年糕星鳗卷探索了红烧与蟹粉的可能、清蒸原只大闸蟹全拆码入蟹斗，以及撒上自制姜葱蓉的黄金炒饭，高潮迭起，每一盘都是直击人心的美味。

Q_如何判断一家酒店的行政酒廊是否值得打卡，你会从哪几个维度做判断？

A_说起鸡尾酒，不得不提时髦的艾迪逊。上海艾迪逊从风光无限的Roof顶层酒吧、Chill的Punch Bar到随性的大堂酒吧，都能喝到高水准的调酒。甚至Canton Disco餐厅，都设有与菜单相呼应的鸡尾酒菜单，“单程票”“大力丸”等有趣的名字也令人莞尔。而在三亚艾迪逊的星空吧Sky Bar，白天坐在户外赏海景、喝下午茶（酒），夜晚在星星点点的浪漫灯光下小酌。无论身处都会还是海滨，都能感受到最契合的夜饮氛围。

左上起順时针 广州瑰丽酒店。/广州瑰丽酒店。/广州瑰丽酒店。/深圳鹏瑞莱佛士酒店。

@澳门 文华东方酒店

在澳门老城区闹中取静的文华东方酒店，黄昏时分，窗外是笼罩上金边的澳门塔与海湾，御苑酒廊也就此迎来惬意时刻。这里每一杯炮制的鸡尾酒都独具特色，而电影主题、邀请艺术家将神话作为主题的一系列特色创意活动，也表达着御苑的态度。

-澳门特别行政区澳门半岛孙逸仙大马路945号

@北京 华尔道夫酒店

以第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份及法国国花命名的鸢尾宫1893，自开业以来，便以美食为华尔道夫酒店的旅客带来曼妙的用餐体验。餐厅甄选本地与世界其他各地的新鲜食材，通过精雕细琢的烹饪技法，体现法式美食的优雅与别致特色。

-北京市东城区金鱼胡同5号

@广州 瑰丽酒店

想要开启在“花城”的美味探寻之旅，不如就从广州瑰丽酒店开始。这里云集主打粤菜、下午茶、西餐、日料等七家餐厅及酒吧，其中，于2020年及2021年两年蝉联米其林一星的广御轩餐厅，主打广东各地的特色风味，全力呈现本土粤菜的多彩变化，想要浪漫一点，位于95层的沁蝶·亭提供云端下午茶的雅致体验，夜幕降临时，蒸汽朋克风的赤醉酒吧露台上被夜幕点亮，广州塔倒映在鸡尾酒杯上，用精彩纷呈的味蕾体验诠释着广州崭新的迷人生活方式。

-中国广州天河区珠江东路6号

@深圳 鹏瑞莱佛士酒店

如果你曾听闻1910年-1915年新加坡莱佛士酒店里“新加坡司令”鸡尾酒诞生的故事，在抵达深圳鹏瑞莱佛士酒店时，一定不要错过一杯“深圳司令”。在位于71层、320米高空的Long Bar拥览城市天际线之时，“深圳司令”用南国荔枝与凤梨共同打造爽口的甜味，向百年传奇致敬。

-广东省深圳市南山区中心路3008号深圳湾1号

@杭州 木守西溪酒店

秉承“不时不食，不鲜不食”的态度，木守西溪酒店内的溪隐餐厅深谙与自然的相处之道，挑剔并严谨地选择以江浙一带为主的鲜美食材，无论是春季的笋菜单还是秋季的柿子宴，均结合时令、节气，打造江浙菜与粤菜相辉映的美味，并饱含中式美学及意境。

-浙江省杭州市五常街道寿堤33号龙舌嘴入口