一体化教学模式在院校烹饪教学中的应用研究

摘 要：烹饪教学在院校教育中是热门的学科，因此，院校应该采用理论与实践结合的一体化教学模式，才能提升教学的实效性。本文主要分析一体化教学模式在院校烹饪教学中的应用，从而进一步改善烹饪教学的实效性，希望能够通过本文简单的分析探讨，可以为后研究者提供适当的借鉴参考意义。

关键词：烹饪;一体化教学;实效性

人们的生活离不开烹饪，随着人们生活水平的逐步提升，对烹饪的要求也越来越明确。人们非常注重食物的口感，也非常关注食品的健康，对于烹饪的需求也越来越高，从以往的注重口感，开始变为关注健康、口感、颜值、新颖等多方面的需求。近年来，在院校的培训中，烹行业的招生规模在不断的拓展。很多学生从事烹饪行业，掌握了烹饪技巧，提升了自身的动手能力。烹饪教育需要每个学生都具有丰富的专业知识、良好的动手能力，才能让学员更好地就业。因此，在日常的院校教学中，应该采用一体化教学的模式，改善此专业学生的综合能力。

一、一体化教学模式的概述

一体化教学模式指的是教学内容和教学实践的有机整合，将理论教学和实践教学有机的统一起来，为学生的理论知识学习和实践能力的培养奠定良好的基础。一体化教学模式主要结合教材、师资队伍、教学场地和评价等内容。在教学的环节中，教师采用理论教学和实践教学结合的方式，多位教师共同参与的教学中。烹饪专业学生的综合能力非常必要，学生在掌握了理论知识的基础上，还应该不断提升自身的实践能力，才能使学生更好的满足岗位的需求。在教育环节中应该采用一体化教学模式，注重学生理论知识的转化，才能在今后的工作中得心应手。一体化的教学模式开展中，结合学生的就业，完善教育的定位，才能使学生的知识朝着智能化的方向发展。

二、一体化教学模式在院校烹饪教学中的应用研究

在院校烹饪专业一体化教学模式开展的环节中，院校应该充分认识到一体化教学的重要性，使一体化教学的内容得到充分的开发，完善师资队伍的建设，为一体化教学奠定良好的基础。烹饪教育本身就非常注重学生的实践能力，因此，一体化教学开展意重大。

（一）强化宣传，营造浓厚的一体化教学氛围

一体化教学开展的环节中，应该将理论教学和实践教学有序的统一起来，结合和烹饪专业学科的特点，将理论教学和实践教学进行统一，教师应该做好一体化教学的教学方案设计。一体化教学是一项非常复杂的教学过程，教师应该从心理上重视起来，注重一体化教学模式的开展。通过座谈会的方式，教师可以深入交流一体化教学的内容，从而更好的实施这类教学方法。通过一体化就要学的宣传，使全校对一体化教学模式开展的意义有深入的理解，在烹饪教学中为一体化教学的渗透奠定基础。

（二）强化一体化教学课程的开发

将理论知识和实践教学有机的整合，使一体化教学成为可能，传统的烹饪教学中，理论知识和实践教学是脱节的，一般都是仅仅讲述理论知识，这种教学模式不利于学生实践能力的培养。因此，在一体化教学环节中，应该进一步完善教学大纲，进行教学的深入设计，教师团队应该共同的讨论，结合院校烹饪教学的特点，培养创新型的人才，打造具有特色的课程体系。

（三）培养双师型的师资队伍

教师在教学的环节中是主要的实施者，其教育水平和教学方法与教育的直接效果产生直接的影响，因此，在一体化教学实施的环节中，也应该配置良好的师资队伍，教师应该具备扎实的理论基础，也应应该具有扎实的实践能力，才能将一体化教学很好的融入到烹饪教学中。院校内部应该定期对教师进行培训，让他们到烹饪行业中提升自身的实践能力，在一线中学习新的烹饪技术，了解市场上对烹饪人才的需求变化，才能在理论教学的基础上促进实践教学。院校内部也应该引入外部的人才，使那些实践能力丰富的教师投入到学校的教学中，为一体化教学的顺利开展奠定良好的人才基础。

（四）构建一体化实训教室

结合教学的实际需求，打造一体化的实训教室，在烹饪课程开展的环节中，为了更好的满足一体化教学的需求，结合实训教室分成不同的区域，学生在不同的区域掌握不同的技能。在聽课的环节中，教师内部应该具有多媒体设备，通过设备可以演示各种烹饪的技巧，让教师在开展理论教学的环节中生动多彩。在演示区，教师可以进行动手操作，学生可以更加直观的掌握烹饪的技巧。在练习区要拥有充足的工具和材料，让学生在实践中掌握理论知识，发现自己在理论知识学习中的不足，提升自身的动手能力。通过不同区域的划分，教师在课堂讲解和知识传授的环节中，可以更好地提升教学的效率，学生在观看教师演示的环节中，也能更加直观的分析教师操作的动作要领，教师在给予指导的环节中，学生才能暴露自己的问题，让教师进行有针对性的指导。学生直观的观看到操作之后，可以自己思考渔船磨，不断提升自身的动手能力，在遇到问题的时候，学生可以直接询问教师，在巩固理论知识的基础上，学生的实践能力也得到进一步的完善，才能真正做到一体化教学。

（五）改进一体化教学的考核体系

考核体系可以对教学的情况进行科学的评价，是教学活动更加顺利的开展烹饪专业中融入一体化教学，就要进行教学模式的有效评估，针对一体化教学的考核，应该从学生的实践情况和远程效果的评估、在学生实际情况评估的环节中，应该分析学生在烹饪技巧的掌握上，对学生的学习态度，主观能动性和创造力等方面分别评估学生。在自我评估和互相评估的基础上，教师也应该结合学生的意见进行评估，从而学生在实践中可以及时的发现自己的问题、学生在自我评估的环节中也是不断成长的过程，教师的评估则是针对学生的学习过程进行有效的评价，帮助学生更好的成长，完善自己。

结语：

为了切实提升烹饪专业学生的技能，院校内部应采用一体化教学的方式，在理论教学的基础上，通过实践教学巩固学生的理论知识。构建双师型的教师队伍，采用科学的评价体系，使烹饪专业的学生在今后的发展中提升自身的综合能力，更加适应岗位的需求。

参考文献：

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[2]于扬. "教学做"一体化教学模式在中餐烹饪专业中的应用-以大庆市蒙妮坦职业高中为例[J]. 当代旅游（学术版），2014（5）：153-154.

作者简介：谢政，性别：男，汉族，籍贯：广西南宁，生于：1975-5-14，高级技师，大学专科学历，研究方向：中式烹调