基于西式面点实操教学研究

摘 要：西式面点实操课程教育在中职学校是一项重点的课程，同时还是一项实用性比较强的教育项目，在课堂教学中要求老师通过具体的实际课程内容，以及对学员的具体掌握情况构建完整的课程体系，如此就可以更好地进行中职西式面点课程教育，从而提高课程的整体水准。

关键词：西式面点;实操;教学研究

前言：而当前，随着经济全球化的进一步发展，世界各国间的文化互动与融入也日益增强，在世界各地，西式面点食物也越来越变成了人类追求潮流的代表，所以，进行中职西式面点课程教育是符合时代发展的需要，同时更是促进中华民族文化更为丰富多彩的手段。就在西式面点实操课教学方面的具体内容展开了系统分析与探讨，并给出了一些在西式面点实操课程教学方法方面的措施，期望可以促进中职在西式面点实操课程教学水平的提高。在部分院校中，西式面点是学校中烹饪专业重要的一向课程。由于西式面点是近几年传入我国的，所以，在中职院校中，西式面点的教学课程还会存在一些问题，我们要结合各院校中出现的问题来对其教育进行改革并提高教学质量。使学生能在教学过程中学到更多的东西。

一、关于实施中职西式面点实操课程教育的意见重要性

（一）促进中职西式面点课堂效益提高的最主要手段

传统课程中，老师通常较为注重基础知识的介绍，而西式面点课程作为一个实用性很强的课程，如果老师单纯地进行基础知识介绍，势必会使得学习者的实际力量不足，无法有效完成理论知识的运用。而进行中西式面点实操课程教育，则可以促进学习者对理论知识进行实际掌握，增强实际教学的能力，从而促使学习者更好地实现对理论知识的正确运用，从而带动学习效果的提高。

（二）适应时代发展的重要举措

当前，在中国，西式面点已日益得到广大人民的喜爱，同时由于中国文化的不断丰富，许多人也把西式面点视为种时尚性的饮食追求方式，它同时代表着悠闲和慢节奏，所以这也迫切需要在中级以上职称学校进行西式面点的实操课程教育，以帮助学习者把理论运用到实際中去，促进中国西式面点技能的不断提高，从而顺应时代发展趋势，更好地发扬中国西式面点。

二、西式面点实操教学

首先，老师必须要对学员操纵姿态的规范性实施管理工作。由于西式面点制作品质高低和操纵姿态具有非常重大的关系，所以，老师必须进行操纵姿态的规范性管理工作，以提高学生操作技能的总体水平。同时老师不但必须要在理论课中对学生操纵姿态的要求加以说明，同时还要在实际课中做好对操纵姿态的巡视与监督。其次，老师要进行操纵技术的标准化管理工作。由于操纵技术能否标准化直接影响着学生作业品质，所以老师必须要对学生的操纵技术加以合理的引导，让学员可以对操纵技术加以更广泛地掌握与使用，以提高学生作业的总体品质。西式面点则更加追求外观，所以在实际操作的时候，老师要进行动作技术的有效管理，让学员可以在高技能中做出更漂亮的作品。

（一）做好材料配比的监管

用料搭配是否恰当，直接影响着中西式面点操作的水准，唯有搭配合理的用料，方可增加面点的口感，让所制作出的面点产生良好的经济效益，所以在中职西式面点课程中，老师要进行对用料搭配的严格监管。在实际操作中，不少学习者常常会由于受外部环境和自己经验等方面的影响而无法完成材料的科学搭配，这也使得制作出的面点品质不高，不少面点尽管外观精美，可是却缺乏良好的味道。所以，老师要指导学习者在实际教学中就用料的搭配进行合理的探索与研究，并把自己的成功经验有效共享给学习者，使学习者通过老师的引导与总结做出合理的操作，提高操作的水平与技能。

例如，在教学"黄油软面包"基本制作方法的时候，老师就要给学生介绍应该怎样进行黄金酱料的选择，以及怎样选择各种馅等，然后学员们在聆听了老师介绍之后，就按照老师的教学方式自己动手完成了黄油软面包的基本制作方法，并按照自己所选择进行了材料的搭配，以及时探究出用料搭配的具体数据，从而合理地进行了物料的正确摆放，从而提高了制作的整体水准。

（二）充分采用项日教学法开展教学

项目教学法是一门比较好的教学方式，主要是指教师通过对项目日的设计与实施来掌握相应的知识点，从而提高了教学的总体成效。在中职的西式面点课程中，老师可完全利用项日教学法进行教学，从而提高了学员的西式面点实操课掌握效率，从而促进了教学水平的提高。

例如在教学"制作西点"工程项目的时候，老师就应该先给学生介绍怎样完成泡的基本制作方法，使学生充分地掌握基础知识，接着当把基础知识都介绍了之后，老师就应该组织学生完成泡工程项目的基本制作了。把学生们分成不同的工作组，由学生小组进行任务，内容一般都围绕着西点来做，最后进行工程项目成果的比对与评估，以及时发现了学生在实际作业中出现的问题，并适时做出了问题的改善，从而促使学生更进一步地认识自己在实际作业中出现的不足，从而更好地完成了问题的改进。通过项目教学法的应用，能够促进学生的学习积极度，提高学习兴趣，让学习者在任务驱动中实现对知识点的进一步探索，这也能够促使学习者更好地掌握知识点，从而大大提高了实际课堂的教学效果。

结语： 综上所述，西式面点的实操课程是特别重要的，学校要提高教学质量、提高学生的自主创新能力，使学生可以在中职院校中学到真正的东西。中职西式面点实操课程教育是一个很重要的课程，同时也是中职学生烹调学科的主要教学内容，唯有做好西式面点的有效教育，并提高实践性课程的教学比重，才可以推动学生更进一步地掌握实际技术，从而促进学生更好地把知识运用到具体的实际中去，从而提高学生学业的总体水准与品质。所以，中职教师要抓好西式面点实操课程教学内容的选择，以提高课堂教学的总体水准。

参考文献：

[1] 吴娟. 塑形注魂——中职西式面点实操教学浅析[J]. 科学咨询，2021（23）：209-210.

[2] 李春芳. 《西式烹调》（西餐、西点）教学内容相融合意义的探讨[J]. 文渊（小学版），2021（3）：1925.

[3] 张小岚. 中职中西式面点专业实训教学中工匠精神的融合路径研究[J]. 文渊（中学版），2021（7）：979-980.

作者简介：潘建明，性别：男，民族：壮，籍贯：广西南宁，生于：1984-6-17，技师，大专学历，研究方向：西式面点