小菌棒 大财富

吕荣臻

走进山东省莱阳市绿野家庭农场的蘑菇大棚，一排排菌棒摆放得整整齐齐，一朵朵平菇从菌棒中破袋而出，有的刚刚冒头，有的已经展开伞柄，油光铮亮，鲜嫩肥美。一边，工人们正忙着对成熟的平菇进行采摘、精选、装框，搬进库冷藏;另一边，高温消毒、发酵、下菌种、浇水，正在加紧新一轮菌棒生产的工人们也忙得不亦乐乎，一派采收、生产两不误的繁忙景象。

只见绿野家庭农场主褚振涛熟练地用手掐住平菇根部，轻輕一扭，平菇就摘了下来，将其放进框里。“我们这边现在这个菌种的生产环节、装袋等这一系列工序，都是我们自己加工完成。每到出菇的时候，农场的平菇会发往全国各地，供不应求，再加上菌棒销售，每天的收入很是可观。”褚振涛乐得合不拢嘴。

1971年出生的褚振涛曾经从事冷库果蔬保鲜生意，但随着反季节蔬菜种植的推广，生意越来越难做。2005年，一则国家正大力推广扶持绿色农业的新闻吸引了他，他决定响应国家号召，回到家乡北汪家疃村建设大棚种植平菇。2010年，褚振涛创办了莱阳市绿野家庭农场，不断探索，不断闯出靠平菇致富的新路。

成长

2006年，褚振涛建了两个平菇种植大棚，和大多数菇农一样，全家人大半年的时间，都给了平菇，种植平菇的所有流程下来，大半年都在忙碌，却总卖不上价。一个偶然的机会，褚振涛参加了莱阳市农广校的培训。褚振涛才知道，过去种菇的老办法，很多都不科学。“都知道平菇营养价值高、收益好，但是栽培平菇对于营养、温度、湿度、空气等方面的生长环境要求很高。”褚振涛和妻子多次参加莱阳市农广校组织的平菇培育技术培训班，逐渐摸清楚了平菇的生长规律。不仅是学习种菇，凡是跟平菇有关的培训，褚振涛都愿意参加。

在褚振涛的两个平菇大棚，每个大棚高约6-8米，占地面积大约在5亩左右，单是大棚的高度，就比普通的蘑菇大棚高出了近3倍。大棚内，一包包白色的菌棒完全脱离了土地，在架子上排放整齐，全自动的滴管设备能全天保证棚内湿度在90%以上。市农广校定期到农场现场解决问题，科学监测平菇的生长数据，判断平菇生长状况，同时根据平菇种植最新技术，及时对农场提供新技术，介绍优质品种。

起初，褚振涛购买别人的菌棒，慢慢地，他发现影响收入有两个难点：一是菌棒的成本较高，每次出菇多的优质菌棒数不固定，好棒多的时候收入不错，废棒多的时候收入低;二是平菇有时量多有时量少，给销售带来困难。

褚振涛决定自己手工制作平菇菌棒。这就涉及到了培养源的选择、发酵、装棒、封装等环节，经过两年的学习与探索，他发现自己手工制作的菌棒质量显著提高。但因为每个环节需要很多人工，效率低，成本并没有降低多少。他逐渐认识到，想要保证质量降低成本，必须要规模化生产，于是引进了两套先进化食用菌设备生产线，进行制棒。通过机械化设备制棒，节省了人工成本，提高了效率，降低了菌棒的生产成本。摒弃了人工封装的制棒做法，同时避免了菌棒重量不统一，封装不彻底等问题。农场生产的菌棒销售到全国各地，菇农购买了食用菌棒后，可以免费参加褚振涛举办的“蘑菇课堂”，并在平菇养护的过程中，农场进行技术跟踪服务，随时随地对菇农进行技术指导，大大降低了菇农的投资风险。

长时间奔波在寿光等蔬菜产地，让褚振涛对菌类蔬菜的销售十分了解。褚振涛建设了3间菌类存储保鲜库。在价格便宜或市场饱和时，把平菇放在保鲜库里进行存储，附近的菇农也可以存放在农场，等价格合适的时候，菇农可自行销售或由农场统一联系客户销售。近两年来，由于疫情影响，经常封市、封村、封市场，对于不具规模的散户菇农影响非常大。褚振涛的这一做法，实用高效，食用菌供不应求，销售到全国各地。既解决了散户菇农量少卖菇难的问题，又提高了菇农的收入。

成匠

褚振涛的蘑菇大棚之所以“红火”，原因在于生产的平菇绿色无公害。菇的培养源大部分是植物的秸秆或农产品的下脚料。褚振涛充分利用当地玉米和小麦的秸秆、玉米芯、麦麸等做培养源，既降低了成本，又保护了环境。农作物秸秆的充分利用，杜绝了农户秸秆焚烧破坏环境等问题的同时，还提高了食用菌产业的经济效益，这一方案得到了当地政府的大力支持，在行业中起到了很好的引领作用。

对于利用完的菌棒，褚振涛回收利用其做成有机肥。食用菌栽培后的废弃培养料，包含了食用菌的菌丝残体，及经菌丝酶解后结构发生改变的粗纤维复合物，其有机质和营养价值较高。这些废弃物被随地丢弃，对生态环境产生的污染与危害很大。为此，褚振涛新建了菌棒有机肥生产线，有效地解决了食用菌产业培养源二次污染的问题，大大提高了经济效益。

数十万个菌棒两头出菇，一个菌棒的蘑菇就能长到两公斤以上，而且绿色无公害。这种“温室立体种植”蘑菇模式，虽然前期投资较高，但优点也更加明显，收益是普通大棚的好几倍，每天的出菇量在七八百箱左右。这种立体种植模式，仅第一茬收获，就能回收菌棒的成长周期内的所有成本。

褚振涛逐渐摸索形成从制种—制棒—灭菌—接种—养菌—采收—冷库存储—物流销售—废棒利用九个环节为一体，与众不同的发展模式，得到了业界专家和当地政府的认可， 2021年绿野农场被评为 “烟台市级家庭示范农场”。

成师

农场形成规模后，褚振涛积极投入到平菇种植培训中。在莱阳市农广校的支持下，褚振涛多次在培训班上与学员分享创建农场的经历与经验，探讨食用菌经营模式，给予学员很大启发。并多次邀请学员到绿野家庭农场观摩学习，实地讲解平菇的种植过程，2021年，农场入选为高素质农民培育工作“优秀田间学校”。

截至目前，褚振涛带领省内外有条件的菇农建设食用菌基地17处。从菇农基地的选址到食用菌大棚的建设，褚振涛帮助他们联系材料、施工队，谈价格保质量，基地投产后，继续跟踪服务，基地之间互通有无，相互支持，大大降低了市场风险，拉动了当地经济增长，起到了很好的示范作用。

近年来，为治理环境污染，不少禁养区内畜禽养殖场被依法关闭搬迁，许多养殖棚闲置起来，确实有些可惜。养殖户询问能不能进行改造进行食用菌种植，褚振涛经过实地研究，给出了改造方案。养殖棚原来的温控设备可以继续使用，饮水槽加装喷淋头改成加湿和微喷设备，保证了食用菌生长适宜的温度和湿度，稍加改造后的养殖棚就变成了食用菌棚。2020年以来，褚振涛帮助养殖户改造食用菌棚6处，盘活了闲置资源，增加了养殖户的经济收入，得到了大家的称赞。

褚振涛在扩大自己规模的过程中，在菌棒制作、灭菌、接种、养菌、管理、采收和运输等环节，为返乡农民工和农村留守妇女创造就业岗位130多个，直接带动了周边农民增加了收入，不断促进农业资源得到循环利用，每年消化秸秆、玉米芯、麦麸等农业产品下脚料达3000余吨，带动了当地农业增收。

眼看种菇的人数多起来，褚振涛琢磨要让大家提高整体效益，从一人尝鲜到众人参与。下一步，他将带头发起成立合作社，扩大平菇种植规模，逐步走上产业化之路，争做胶东半岛最大的平菇种植基地。

（作者单位：山东省农广校莱阳分校）