波尔多葡萄酒学院 新年晚宴

葡萄酒大师（Master of Wine）;全球用户数量最多、影响力最大的葡萄酒信息搜索网站Wine-Searcher葡萄酒总监。从业近30年，具有丰富的葡萄酒销售、推广、培训、品鉴等方面的知识。

最近，我在波尔多参加期酒品鉴期间，一位朋友邀请我去参加一场非常著名的活动——波爾多葡萄酒学院新年晚宴。这是一场在罗昂宫（波尔多市政厅）举办的四道菜正式晚宴。

在期酒周前后，波尔多有不少晚宴，包括超800人的波尔多左岸骑士会新年份通告节，在靓茨伯庄园为庆祝新酒庄开业而举办的盛大庆典，以及多个酒庄举办的私人聚会。有些活动，主办方会要求来宾穿着精致的中世纪服装，而在其他活动中，则要求穿打黑色领结的西装，但大部分活动还是穿便装，以休闲为主就可以了。在这场旅途中，我还有幸在法歌酒庄和拉拉贡庄园用餐。

为了能更好地感受葡萄酒学院新年晚宴，参与者有机会品尝72种葡萄酒。来自梅多克一级庄的葡萄酒有6款，侯伯王庄园葡萄酒和滴金酒庄葡萄酒随餐供应。还有64款左右的葡萄酒会在酒庄自己举办的自助餐中一起供应。这些葡萄酒都会有个主题，一级庄的葡萄酒年份都是以0结尾，自助餐上提供的葡萄酒年份都是以2结尾。来自格拉夫产区的干白葡萄酒、红葡萄酒，梅多克各个子产区和右岸的葡萄酒全都有，甚至还有来自苏玳产区的甜酒可供品尝。年份从2012到1942不等。在这场晚宴上，我的品酒笔记中记录了20款葡萄酒。

这场活动是由骑士酒庄的庄主奥利维尔·伯纳德所精心准备。在菜与菜的间隔期间，他会摇铃，这是给宾客们的一个信号，听到铃声时大家就可以去隔壁房间，房间里的桌子上摆放着酒瓶，想要喝哪款酒就自行倒取样酒。不少人会聚在品酒桌旁，我们这些勤奋的人就会回到自己的座位上记下品酒笔记。很快，桌子上就摆满了品酒杯。

我的品鉴顺序很随意，是从一款1942年份的小村庄酒庄葡萄酒开始的，这款酒成熟、柔和，但仍然充满活力。紧接着，是一款1.5升装的1982年份大宝酒庄葡萄酒，这款酒展现出了鲜明的黑醋栗味道。接下来，是1982年份骑士酒庄的白葡萄酒，这款酒表现成熟，口感丰富，有培根的风味。然后，是1.5升装2002年份的靓茨伯酒庄葡萄酒，有多汁的黑加仑果实味道和强壮的酒体。

这时，铃声响起，大家都回到了座位上，享用芦笋和洋蓟制成的开胃菜，随之供应的是1.5升装的2010年份的侯伯王庄园白葡萄酒。我可没打算列出整顿晚宴的菜单和我品鉴过的每一款葡萄酒。但我想你已经明白了我的意思，在每两道菜之间，来宾们还有4次去品酒桌的机会。

一级庄2010年份的木桐酒庄葡萄酒感觉比较年轻，口感有点紧。2000年份的拉菲葡萄酒则表现得精致、优雅，有完美的平衡感。1990年份的玛歌葡萄酒香气馥郁，层层递进，口感新鲜但风味消散得也比较快。1990年份的大酒瓶装拉图酒庄葡萄酒呈现出浓郁的蘑菇气息，酒体强壮且持久。2010年份的滴金酒庄葡萄酒口感浓郁、复杂，酒体强劲，非常甜美，这款酒是和用芒果、橘子制成的甜品一起供应的，两者简直是完美的搭配。

这场品鉴中其他的亮点包括：1.5升装质量极高的1982年份飞龙世家葡萄酒;优雅的1982年份美人鱼城堡葡萄酒;成熟并带有蜂蜜风味的1952年份马拉帝酒庄白葡萄酒;发展良好并呈现闪亮金色的1942年份多西黛恩酒庄葡萄酒，这款酒还带有柑橘皮和肉桂香料的味道。

所以，这样一个享乐主义的夜晚究竟有什么意义呢？首先，在销售波尔多列级庄葡萄酒时，葡萄酒商给他们的客户所提供的葡萄酒，在10年或者是更长的时间内基本不会达到巅峰状态。所以重要的是酒商应该对自己售卖的葡萄酒充满自信，因为他们知道，在10年或20年后，这些葡萄酒很有可能发展为品质杰出的葡萄酒。没有比波尔多葡萄酒之夜更好的方法，去证明这一点。

其次，这是个绝好的建立人际网的机会，许多生产商和有影响力的人物都会参加这场活动。这次我就见到了著名的记者丽莎·佩罗蒂·布朗和尼尔·马丁，并且和他们聊了好一会儿。我还和波尔多市长进行了简短的对话。我和我的朋友菲利普与夏洛特坐在同一张桌子，他们是法歌酒庄的伯爵和伯爵夫人。还有来自宝马酒庄的费迪南德·马勒·巴斯;骑士酒庄的雨果·伯纳德;记者克里斯·卡拉德（他也是一位葡萄酒博士）;塞尔维亚的进口商索尼娅·斯托吉奇;来自伦敦的葡萄酒商阿科斯·福泽克，他的同事尼古拉斯，以及另一位来自荷兰的商人。

最后一点，这样的活动可以建立持久的友谊，这也是过去2年中，期酒活动所缺失的很大一部分内容，由于对抗新冠肺炎疫情的预防措施，这些年度品酒会和庆典都无法举办。在波尔多销售和生产列级庄葡萄酒是个长期的过程，这一过程的效果取决于生产商、贸易商、批发商和酒评家之间密切和长期的关系，来帮助他们销售这些葡萄酒。购买和饮用这些葡萄酒的周期很长，同时这一过程需要信任和支持，这一系列活动正是建立和促进了这些重要的长期合作关系。