送餐机器人去企业经营成本的积极性作用探析

邹元华

摘要：伴随着中国人口老龄化的慢慢消退，劳动力成本费明显提升，餐饮业遭遇着高成本费运营风险。智能化网络时代，餐饮行业应当怎样转型发展，是自主创新、刷新？伴随着智能化机器人、人工智能技术浪潮的来袭，机器人与餐厅的有机结合将变成发展餐饮行业的另一种全新方法。

关键词：送餐机器人;企业经营成本;积极性作用

如今全部餐饮行业早已从1.0时期的吃饱饭、2.0时代的吃好饭、3.0时期的好味道和有意思等基本上需求变化为4.0时期的场景化感受要求。为了更好地迎接互联网技术浪潮的冲击，许多餐饮业逐渐迈开更新改造的脚步，根据互联网技术方式的革新运用，积极地将智能化自主创新更新的融入系统中，加速领域的发展。

1 企业机器人概述

1.1 产品与服务

以机器人饭店、机器人为主题风格作为运营模式，机器人给予订单信息进行、食材给予、清算、清理的特色服务。

1.2 管理团队

团队领着创业者开展发展战略自主创新和服务项目，将会计、网络营销、机器人市场部、人力资源和货运物流生产制造5个单位结合在一起，占有大额的股份合作制，激励多通道制管理方法引领自主创业工作人员共同奋斗。

1.3 领域和销售市场

2015年，中国餐饮业的总体市场容量早已超出2万亿元。可是由于我国劳动力的升高，餐饮业的盈利降低了。愈来愈多的饭店不会再考虑到规模性扩大，反而是全面提高成本费、效率和盈利。伴随着在我国劳动力成本费的逐步提升，劳动力构造上缺少的如今机器人从“人无法做的事”到“人不愿意做的事”的发展趋势。

1.4 营销战略

餐饮部以盈利为前提条件，解决好食品类的高质量和廉价问题。

1.5 财务计划和剖析

因为政策支持创业3年免税政策，因此税款费用没有计算在内。关键费用包含：住房房租、室内装修费用、职工工资、机器人租用费用、专用工具费用、广告费、公共事业、原料费用等。关键收益为顾客交易。

1.6 风险因素

包含经营风险、技术风险、团队协作风险性、财务风险、现金流量风险性等。

2 市场分析

餐厅机器人事实上是机器人餐厅的服务项目人物角色，按作用分成迎宾礼仪机器人、外卖送餐机器人、烹制（烧菜、烹制）机器人三种。各自在前端承担迎宾礼仪接待、点餐、外卖送餐、生产加工美食及料理等工作。现阶段较为普遍的餐厅机器人，无论在外卖机器人为主导的餐厅中引進一切类型的服务项目机器人，都是会被取名为“机器人餐厅”。

据统计，近期在中国盛行一个时期的机器人餐厅绝大多数都“半途夭亡”，剩余的几十家绝大多数都是艰辛地保持着，技术性不够成熟，资金投入极大，严重影响了餐厅的利益。

机器人餐厅的工业生产级手臂机器人自身是比较稳定的，但在就餐阶段，尤其是订货平台连接时还不够融洽，常常会出现异常。智能化机器人餐厅主营业务为送餐，餐厅有迎宾礼仪机器人、做饭的机器人、外卖送餐机器人。[1]可是机器人的下手不稳，只有做一些小菜菜、迎宾礼仪等简易的实际操作。并且机器人大多数顺着路轨走，餐厅总面积并不大，人比较多非常容易占路线，一言不合系统就非常容易关机，负责餐厅送餐机器人的维修人员必须随叫随到。

现阶段中国餐厅机器人的技术还不够完善，中国各机器人生产商水准参差不齐，品质很难确保。因而，假如具体职工的工资不降低，维护保养成本费太高，便会在很大程度上提高餐厅的成本费。另一方面，绝大多数顾客在享受过送餐机器人的服务后可能会过度依赖，渐渐地减少了人力资源的使用，久而久之导致机器人的费用越来越高，导致成本费太高，餐厅的盈利难以得到保障。

机器人餐厅一台手臂机器人的价钱约为80万元，全部机器人系统软件的价位在200万元上下。每日销售总额大的最多是两三万元，最少的则是在一千元上下。与此同时，选购和维修的花费加起来，甚至可以邀约几位优秀的服务生。[2]

关键岗位无法操纵，智能化制造变成艰难的问题。

现阶段，餐厅机器主要适用热烈欢迎、激光切割、外卖送餐、点餐等比较简单的一部分的工作。没法完成从业者的所有作用，不具有独立服务的能力，真真正正的意义上的智能化系统也有着极大的技术性门槛，还需要一段时间的发展。

从而可以看得出，机器人餐厅在目前的发展趋势中，问题比机遇多。此外，午餐以味儿和品质为关键，味儿主要根据主厨对自身口感的了解恰当操纵，让人吃了过后能有一种开心的感受。午餐注重吃得好，这种主要内容之后就算借助自主创新的模式也难以完成。

现阶段，中国服务行业机器人主要为一种噱头，实用型服务项目机器人很少。餐饮企业针对噱头营销推广是不可缺少的，但只靠机器人来吸引住顾客的目光是远远不够的，有充足的资金链才可以充分保证餐厅的营业服务完善。[3]此外，充分考虑中国技术不成熟，最好是谨慎挑选机器人。餐饮业要想长久发展，最重要的是磨炼核心竞争力，打造出富有自身特色的产品。机器人可以用专用工具使餐厅更受欢迎，但餐厅工作品质的优劣更在于自身的整体实力。

餐厅的送餐机器人水平还不够，与通俗化的普及化之间相比也有着较大的差距，但这并不妨碍行业前景的发展。餐饮业最引人注意的是送餐机器人。除开外形上迷糊的品牌形象外，他不但替代服务生为客户给予食材，还得到消费者璀璨的脸，让人哈哈大笑。餐饮业机器人毫无疑问是推动这一行业发展的新发展趋势。据业界预则，我国将在2015年前后左右实现大转折，在其中最高的直接影响是人口老龄化的消退，自动化技术水准大幅度提高，工控自动化的要求预估在未来两年规模性提高，这一增长包含机器人的数量和品质。工业生产言送餐机器人的出现并不仅局限于工业生产产业链，伴随着新技术的创新，包含车辆、电子器件、服务项目等方面的行业都早已十分普遍。149EBCE7-DF8C-4BD7-93DC-60580D269352

今日，独立地看餐饮业，市场竞争也很猛烈。企业管理人员要确保食品卫生安全，把握住顾客的味蕾，还需要减少餐厅经营成本。可是这两者之间的均衡难以操纵。中国一直存有食品卫生安全的风险，要彻底清除这类安全隐患现阶段是不太可能的。除此之外，伴随着中国人口老龄化的慢慢消退，食品企业不但面对着劳动力成本上升和劳动力紧缺的风险，许多领域也面对着那样的问题。可是在新的市场经济体制和发展趋势下，机器人的研发使机器人可以更好地结合有关产业链，这是一个非常好的事例，例如餐厅。机器人与餐厅的有机结合为餐饮业打开了新的提升。[4]将来餐厅机器人肯定是朝阳行业，将来餐厅机器人也将以“更强的服务项目”为服务宗旨。

3 产品或服务

3.1 市场定位

机器人饭店，就是以机器人为主题风格的饭店为关键的运营模式。一进门迎宾礼仪、正确引导、点餐、上餐、付款，到最终清扫卫生，全是应用机器人进行的现代化、智能化系统、品牌化饭店。餐厅的菜是由技术专业主厨制作完成的，再由送餐机器人送至消费者的饭桌上。

3.2 机器人源及归类

现阶段饭店机器人的来源多种多样，如果要求不高的情形下可以在网上进行订购，大家目前采用的机器人可以采用2种方法进行得到：一是租用，二是选购。在发展的前段时间当中，我们可以从外面企业租用送餐机器人到自己的餐厅中，降低前期项目投资金额。现阶段机器人租用较为低。基本上是每月2000元，较为3500元的均值劳务公司是标准工资的优点。次之，饮食业的实体职工不仅必须要有标准工资，还必须安排五险一金，乃至提成和奖金，这一部分熬成成本费极大。2000元的机器人租用是所有，不用加班工资，经过对比能够发现在薪资方面有较大的优势。此外，租用机器人可以最大限度地降低餐馆应用门槛和风险性，餐饮业机器人刚刚产生的时期内，选购机器人成本费相比较高，通过租用的方法使公司可以降低固投的风险性，建立了解餐饮业机器人生产制造的餐馆，将机器人使用权交到租用公司，保存所有权，进一步充分发挥送餐机器人的使用价值。机器人租赁公司给予的机器人拆换和一切正常检修维护保养服务工作，使店家可以将大量的时间花在饭店的经营上，从而获得较高效率，达到的成效显著。经营一段时间后，就可以在专业生产制造机器人的公司选购或订制。大家餐馆的机器人一般可分成迎宾礼仪机器人、点餐机器人、小菜机器人、取货机器人、保洁员机器人和送餐机器人，目前运用最多的就是送餐机器人。

4 商业模式

4.1 客户剖析

作为一般餐饮业客户，可以根据不同种类的客人来挑选餐厅的送餐机器人，餐厅可以给予充足的食物来让顾客进行挑选，机器人餐厅会给顾客们提供更多的选择内容。针对于对机器人有兴趣的顾客，尤其是在喜爱机器人研究或从业这一行业工作中的人更有兴趣，掌握机器人怎样为顾客给予服务项目，帮顾客照看他的小孩和他的亲人，机器人餐厅和一般餐厅的差异取决于机器人餐厅可以用机器人这类别出心裁的方法吸引住小孩。[5]间接性的，小朋友们会让亲人带他们来感受这个奇妙的餐厅。

4.2 目标群体

机器人餐厅可以做下列几件事：依据顾客的不同需求，结合经济发展水准，大家有吃得好、吃饱、用餐的自然环境，也是有对气氛的要求，机器人餐厅以奇妙的方法吸引住顾客。达到顾客对多元化餐厅的需求，控制成本：机器人餐厅内，机器人承担送达食物，职工承担餐厅厨房的营养配餐等，可以降低人工成本费。

4.3 关键业务流程

机器人餐厅给予餐厅送餐机器人，可以负责食物的配送，与此同时，可以和人力相互配合。机器人可以进行一些简易的工作，餐馆可以把人力资源放到主要部位，充分发挥出他们的最高使用价值，餐馆机器人可以吸引住顾客，餐馆不仅可以让食物顾客令人满意。那样机器人餐厅可以给大家产生快乐，但烹制服务项目不太好，不容易抛下餐厅，进而达到长期性营销推广的作用。

4.4 关键资源

这也是人工智能技术系统中机器人的主要内容，在作业环节中，保证机器人更贴近人们的日常生活，更贴近客户。数据分析优化软件：在餐厅统计分析受大家喜爱的菜式，剖析什么种类的食物受到顾客喜爱，下一次遇到同样的顾客可以强烈推荐。

4.5 关键协作

食物经销商：为餐厅给予烹制需要的食物，这也是每一个餐厅需要的协作。机器人公司：可以与生产制造机器人的一部分公司合作租用公司制造的机器人。

4.6 客户关联

了解有价值的客户：根据对别的客户的剖析，对什么客户对餐厅最重要，开展仔细的剖析。能清晰地了解顾客的信誉度。那样，顾客要求赊账时，服务项目工作人员就可以当场分辨。留住并且维护大量客户，送餐机器人的特殊指出也可以吸引住多种多样客户，再对数据分析优化。餐厅可以从顾客数据库查询中了解这些人的各类信息内容。并且是在这儿开展的服务项目。让业务工作人员快速了解顾客，给予人性化的餐厅服务，能够更好地达到顾客的要求，从源头上提升餐厅服务水平。建立餐馆的服务项目核心竞争力。控制成本销售总额提升：公司可以按照不一样顾客以往的消费者行为。剖析他们的喜好，预测分析他们将来的购买用意。因而，各自实现不一样的活动营销，防止规模性广告宣传的巨额项目投资。因而，可以最大限度地减少公司的销售成本费。

4.7 频道栏目频道频道栏目

根据数据分析，餐馆可以创建有关顾客的信息内容的多种纪录，根据这种纪录可以剖析顾客的爱好、喜好等，进而向顾客强烈推荐别的相似的菜式。顾客还可以获得餐厅的贴心服务，与顾客保持稳定的关联。

4.8 风险管控

用餐的食物是日常生活所必需的，并且许多学员聚会、工薪族下班找一家雅致、有个性的餐厅用餐也是常事，机器人餐厅作为一家不仅有食物、游戏娱乐又有创意的综合性餐厅，可以吸引更多的顾客。可是，伴随着餐饮企业保障体系的提升和多元性的提升，目前的各种各样新奇的餐馆有可能彻底被替代。这种餐馆在食品类味儿和口感上面做出了改变，这种是相关的领域的强有力代替品。因而，要考虑到销售市場的风险性。从总体上，下列好多个风险性可能因素销售量。针对这一时期的新项目而言，较大的经营风险来源于和销售市场饮食业的市场竞争风险。

5 结语

总的来说，依据销售市场调查报告，销售市场上对机器人餐厅的推广度不高。超出一半的人不清楚有机器人餐厅，不仅如此，与一般餐馆对比，更偏向于在一般餐馆用餐。幸运的是，一半以上的人表明对机器人餐厅有兴趣，女孩比男孩子更喜爱机器人服务项目的饭店，但在机器人设计风格上，绝大多数男女更喜欢烂漫的可爱卡通机器人。大部分人不看重机器人餐厅的因素在于自身的印象。机器人姿势肌肉僵硬，不可以有效地与顾客沟通交流，用餐时机器人也无法彻底替代人力。在消费者心里，机器人不但要美观大方，还需要做到常规的订单信息沟通交流的工作。

参考文献

[1] 张家瑾.我国政府采购市场开放研究[D].对外经济贸易大学，2007.

[2] 冯小琴.企业物资采购过程中降低成本的对策[J].科技情报开发与经济，2010，（6） ： 173-175.

[3] 涂雪霞.关于促进我国中小企业电子采购发展的研究[D].华东师范大学，2011.

[4] 李红凯，蓝海林;知识经济对企业管理的挑战[J];技术经济与管理研究;2000年01期.

[5] 吴世斌;邢晋;;技术创新与企业经营绩效关系的研究[J];经济师;2015年12期吴世斌;邢晋;;技术创新与企业经营绩效关系的研究[J];经济师;2015年12期.149EBCE7-DF8C-4BD7-93DC-60580D269352