吃的风景

本書是作者对艺术美和生活美的所思所感，分别从绘画、书法、音乐、园林、戏曲、雅舍等文化现象切入，并结合自身的人生阅历及审美取向，从一本书、一幅画、一处园林、一次旅行、一场音乐会等所带来的愉悦和况味中，获得心灵的满足与提升，予人以美的熏染与滋养。

《味绿居闲话》

严克勤 著

商务印书馆

2019年2月版

定价：95.00元

把梦想装进行囊，如风一般行走，让灵魂自由飘荡。这多半就是我们喜欢旅行的原因了。而踏上旅途，随时随地你都可能置身于未知的风景、遇见未知的人物、打开未知的故事。行走的有趣之处还在于，这是一场与未知的“艳遇”。

这场“艳遇”中值得期待的东西因人而异，对于我来说，“吃”也是其中之一。“吃”，不仅要品其味、观其色、赏其形、闻其香、听其声，更在于何时何地以何种心情去吃，吃的风景是大不一样的。

前年秋天的新疆之旅至今记忆犹新。从天池回来，去白杨沟观景，高山深处的瀑布飞流直下、壮观无比，大有“疑是银河落九天”之感。然后骑马下山再观哈萨克牧民在广阔的草原上进行叼羊比赛，群马奔腾，势不可当。

完了，坐下来吃着主人特意准备的手抓羊肉、马奶子，草原牧民粗犷豪爽、热情奔放的性格充分体现在了这些饮食中，特别是马奶子，酸中有甜，一连几碗下肚，觉得特别痛快。主人说，马奶子多喝也会醉，我不大相信，但饭后再在地毯似的草地上行走，竟如云中漫步般轻盈，仰望苍穹，白云卷舒，极目四野，宽广的草原一望无际，完完全全是一幅高原牧场风景。高天白云，苍茫大地，人的胸怀也一下子变得坦荡无垠。

堪与之一比的当然是热情奔放的重庆火锅了。上个月到重庆，朋友们非常热情，在一家饭店里请我吃火锅。重庆火锅听起来就叫人冒汗，更不用说这大热天吃火锅，重庆人的热情算是到位了。因为苏南人喜甜，故叫人上了鸳鸯锅，但吃到后来，我只管往辣的一边去涮。那满桌的腰片、毛肚之类，加上调料考究，边煮边烫，脆嫩味美，麻辣鲜香，虽然满头大汗，却津津有味，汗流嘴烫，非常痛快，大有洗桑拿浴般的快感。

我想重庆是山城，盆地湿度高，多出汗可能对身体有好处。火锅的功效除了可口开胃以外，还能出汗通气、健人体魄。巧遇我的生日，人逢喜事精神爽，酒逢知己千杯少，对酒当歌，畅怀痛饮，无忧无虑，其乐陶陶。

酒足饭饱后已是半夜，朋友扶着我上南岩看重庆山城夜景，整个山城灯火通明，火树银花，星汉灿烂，嘉陵江、长江如天河环绕，气象不凡。一阵山风吹来，我真有些醉了，人似入云雾之中，宛如无数仙女伴我共舞。此情此景似乎已到辛弃疾《青玉案》词中所写的境地：“东风夜放花千树。更吹落，星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”

近来到峨眉，一心想要爬上三千多米的高山去金顶观云海日出。不知是旅途劳累，还是主人有意不叫醒我，一早醒来，太阳早已从窗外钻了进来，梦寐以求的日出是看不到了，但山还是要上。汽车盘旋而上，到了雷洞坪搭缆车上了金顶。那金顶华藏寺似天上神宫，一会儿白云飘过，似有似无，一会儿阳光直射，金碧辉煌。此时此刻，杂念烦恼、尘世间的一切纠葛都倏然不见了，好像飘浮在白浪滔天的云海之上，令人陶醉。

据说，三百六十五天，峨眉山上能见到阳光的时间仅有九百四十六小时，见到佛光更是屈指可数，大约诗仙李白算是见过佛光的一个，而我们这些凡夫俗子只能望山兴叹了。不管怎么说，我算是领略了秀丽峨眉的神韵，正如清朝诗人谭钟岳赞咏峨眉的诗云：“一抹祥光画不成，三峨山势极纵横。琳宫梵宇尘缘绝，胜似蓬莱顶上行。”

我从金顶下来，在山腰间一家小酒店吃饭，叫了几个菜，要了瓶酒品尝起来，不过酸菜鱼和豆瓣酱炒肉丝等几个家常菜而已，却十分新鲜可口。峨眉天下秀，秀色可餐，想不到山上的饭菜也如此鲜美。

同样在山上吃饭，湘西张家界又是别一番景象。从山上下来，走出十里风景带，一路峰回路转，景色各异，使人流连忘返，待到歇下来早已饥肠辘辘。找了一户人家，是土家族人。屋内没有桌子，把门板放下，一头搭在门槛上，一头垫上几块砖就成了桌子。摆上只小土炉子，放入几块炭，上面再搁上黑乎乎的小铁锅就烧起山鸡野兔来了。边烧边吃，好不热闹，味美汤鲜，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。张家界不仅景奇，食物的风味也“别有洞天”。吃得尽兴，环顾四周，这户人家可说是家徒四壁，家境贫寒，我们能品尝到如此美味，可见土家族老乡的厚道热情。

去年暑天在莫干山小住，早晨起来在山间竹林中散步，空气清新，一尘不染，一路鸟语虫鸣，水流风轻，闭目静听，万籁俱寂，大有唐诗“清晨人古寺，初日照高林。曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的意境。来到竹林前的小吃店里，一碗“扁尖”汤面下肚，那感觉现在想起竟还犹如神仙般快活舒畅。

记得有一年圣诞节前在奥地利，我来到阿尔卑斯山边的小城萨尔茨堡，去瞻仰著名音乐家莫扎特的故居。我在一座大教堂的广场边选了家咖啡馆坐下，店里陈设典雅古朴，烛光下只有一对老人坐着低声闲聊，温润静穆。我要了一杯咖啡，一块巧克力蛋糕，品尝起来。那咖啡是现碾现煮，喝起来滴滴香浓。窗外的广场上虽然人头攒动，熙熙攘攘，但一点嘈杂声都没有，一阵教堂的钟声过后，小店的一角竟悠悠传出恬静的琴声，好像是莫扎特的钢琴曲，琴声孤寂而纯净。定神一看，原来有位静穆的少妇在那儿独自弹奏，旁若无人，烛光下她那白皙的脸上泛着红光，若隐若现。我静静地听着，一杯咖啡竟也让人醉了……

很多时候，那些不经意邂逅的看似寻常的饮食，竟会与彼时彼刻身处的风景在记忆中神奇地合而为一，他年他月悠然忆起，不由得会心一笑，哪怕只是一碗面、一杯咖啡。