阿坝州两种冷水鱼肉质安全性研究

2022-06-16 23:42李铸李跃东吴锦波李天刘光讯
新农业 2022年11期
关键词:重金属

李铸 李跃东 吴锦波 李天 刘光讯

摘要:为了探明阿坝州冷水鱼肉质安全性,研究抽取了两种冷水鱼检测了鱼肉6种兽药残留和5种重金属元素含量,并进行了感官评定和对比分析。结果表明,仅黄河裸裂尻鱼检出了微量恩诺沙星残留,含量为1.82微克/公斤,远低于限定值;黄河裸裂尻鱼检出了微量的铅、镉和汞,分别为0.022毫克/公斤、0.003毫克/公斤和0.028毫克/公斤,均远低于限定值;齐口裂腹鱼中铬含量为0.023毫克/公斤,未检出其他重金属;两种鱼肉感官评定结果符合国标要求。说明阿坝州两种冷水鱼肉质安全、无污染,是可放心食用的优质动物性水产品。

关键词:冷水鱼;肉质安全;重金属;药物残留

冷水性鱼类,通常是指生活在18~23℃水域中的鱼类,主要包括冷水性的鲑鳟鱼、亚冷水性的鲟鱼以及裂腹鱼等。阿坝州具有丰富的天然珍稀渔业资源和宜渔冷水环境资源,具有多种经济价值高、营养丰富的名优冷水鱼品种,如黄河裸裂尻鱼、似鲇高原鳅鱼、裸腹重唇花鱼等。黄河裸裂尻鱼肉质鲜美细嫩、营养价值高,是我国重要的水产后备种质基因库的重要组成部分,具有极高的经济、科研、文化价值。阿坝州汶川县是“岷江细甲鱼”(重口裂腹鱼)的重要产区,区内含有丰富的地下水和地表水,水温12~20℃,非常适合发展冷水鱼生态养殖。重口裂腹鱼和齐口裂腹鱼俗称雅鱼,其中齐口裂腹鱼是我国特有的一类冷水性经济鱼类,主要分布在我国长江上游的金沙江、岷江、青衣江、汉江等水域的上游,主产区为四川雅安,现已列入长江上游二级急切保护的特有鱼类。

随着自然气候的变迁以及人类活动的影响,阿坝州冷水鱼的栖息、索饵和繁殖等场所受到破坏,肆意滥捕现象严重,同时伴随外来品种鲑鳟鱼、杂交鲟鱼的进入,使阿坝州冷水鱼本土种群数量和种质资源急剧下降,黄河水系天然渔业资源处于濒危状态,发展人工养殖已成为必然。而目前阿坝州冷水鱼养殖户较少,养殖水平比较粗放,存在苗种少、苗种成本高、成活率低、质量参差不齐等问题,极大制约了阿坝州本地名优冷水鱼产业的发展。

近年来,四川九曲渔业有限公司与四川省农科院水产研究所合作,于汶川县三江镇麻柳村建设阿坝州特色冷水鱼生态养殖技术集成与产业化示范基地,开展阿坝州黄河裸裂尻鱼资源保护与生态养殖产业化推广,同时引入齐口裂腹鱼等鱼种进行示范养殖,取得了较好经济效益。本研究检测了黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼两种鱼肉各类污染性指标并进行了感官评价,以期探明两种鱼肉安全性,为阿坝州冷水鱼资源保护和产业发展积累资料。

1.1 试验材料

研究材料包括黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼两种冷水鱼,样本均来自四川九曲渔业有限公司位于阿坝州汶川县三江镇麻柳村的冷水鱼生态养殖示范基地。两种鱼养殖用水均灌引自当地无污染地下泉水,常年保持流动,每10~15天消毒一次。养殖过程中只饲喂玉米和小麦等粮食原料,不使用任何配合饲料,同时辅助饲喂多种维生素。

1.2 样品采集

于四川九曲渔业公司养殖示范基地随机选取了体态健康、大小基本一致、鲜活的黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼各3条,装入已提前加装养殖水的活鱼包装袋中,再往袋内灌充氧气,随后立即送检。

1.3 测定指标

所有样本均于2021年1月20日送至四川省农科院分析测试中心进行检测,参考相关国家标准,每条鱼取带皮肉样测定了金霉素、土霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类和溴氰菊酯6种兽药残留,以及砷、铅、镉、铬、汞5种重金属元素。金霉素/土霉素测定参考“SC/ T3015-2002”,氟苯尼考测定参考“GB/T20756-2006”,恩诺沙星测定参考“G B / T20366-2006”,磺胺类测定参考“农业农村部1077号公告-1-2008”,溴氰菊酯测定参考“GB/T?5009.126-2008”;砷测定参考“GB5009.11-2014第二篇第一法”,铅测定参考“G B 5 0 0 9 . 1 2 - 2 0 1 7第二法”,镉测定参考“GB5009.15-2014”,铬测定参考“GB5009.123-2014”,汞测定参考“GB5009.17-2014第一篇第一法”。

1.4 感官评定

按照“GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品”和“GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品”中的要求,对鱼肉色泽、气味和状态等性状进行感官评价。评定时用洁净的刀具取每种冷水鱼肉盛装于洁净的白色托盘中,于自然光下肉眼观察色泽和状态,用鼻嗅气味,用手指按压检查弹性等。评定要求见表1。

1.5 数据统计

检测结果录入用Excel表,再利用统计分析软件SPSS?21.0進行描述性统计,结果以“平均值±标准差”的形式表示。随后以相关食品安全国家标准为基础,进行对比分析。

2.1 两种冷水鱼感官性状评定

本研究对两种冷水鱼肉色泽、气味和状态3个感官性指标进行了评定。黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼肌肉均呈浅白色,均具有两种鱼正常的肌肉色泽;用鼻嗅气味,两种鱼肉均具有动物性水产品应有的鱼腥味,且无酸败味;将鱼肉盛于白色托盘中观察,均未观察到病变组织、金属或其他肉眼可见异物;两种鱼肌肉弹性均较好,用手指按压后凹陷立即回弹。各感官指标评定结果均符合国家标准“GB10136-2015”和“GB2733-2015”的要求。

2.2 两种冷水鱼肉药物残留分析

黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼肉中六种兽药残留含量测定结果见表2。可知,仅黄河裸裂尻鱼检出了恩诺沙星残留含量为1.82微克/公斤,其余5种药物均未检出;齐口裂腹鱼中均未检出6种药物残留。“食品安全国家标准GB31650-2019”规定了鱼肉(皮+肉)中测定的几种兽药最大残留限量。规定金霉素和土霉素最大残留限量为200微克/公斤,规定了氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类、溴氰菊酯的最大残留限量分别为1000微克/公斤、100微克/公斤、100微克/公斤和30微克/公斤。对比可知,送检的黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼6种兽药残留量均满足国家标准,说明未受到这几种药物污染。

2.3 两种冷水鱼肉重金属含量分析 ?

两种冷水鱼肉的砷、铅、镉、铬和汞5种重金属元素的含量测定结果见表3。表3中5种重金属限定值来自“G B? 2762-2017食品安全国家标准?食品中污染物限量”,该标准规定了水产动物及其制品中5种重金属的限定值。对比可知,黄河裸裂尻鱼检出了微量的重金属铅、镉和汞,含量分别为0.022毫克/公斤、0.003毫克/公斤和0.028?毫克/公斤,均远低于限定值,未检出砷和铬;齐口裂腹鱼仅检出重金属铬,含量为0.023毫克/公斤,远小于標准限定值2.000毫克/公斤,其余4种重金属元素均未检出。说明检测的两种冷水鱼也未受重金属污染。

试验结果显示,四川九曲渔业有限公司饲喂的黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼两种冷水鱼肉中兽药残留量和重金属元素含量均符合食品安全国家标准要求,感官评价结果也符合标准要求,说明该公司养殖模式下生产的两种冷水鱼肉均质量安全、无污染,是可安全投放市场的绿色优质的动物性水产品。

水产品作为人们日常生活中重要的蛋白质源,其安全性受到社会的普遍关注。由于水产品本身特殊性,鱼类等活体离水后相比其他产品更易腐败。随着社会的进步,评判水产品鲜度的各种方法也不断涌现,包括以pH、眼液折射率、僵直指数为主的物理评价法,以检测总挥发性盐基氮(TVB)、三甲胺(TMA)和二甲胺(DMA)等腐败物质的化学评价法,以检测腐败菌的微生物学评价法,以及新兴的气相色谱、高光谱成像技术和基因组法等。感官评价法作为传统的评价法,更能简单有效地评判水产品是否新鲜安全。本研究通过对黄河裸裂尻鱼和齐口裂腹鱼两种冷水鱼肉进行感官评定,结果显示均满足国家标准要求,初步判断两种冷水鱼肉质安全。

目前对阿坝州这两种冷水鱼的研究仅限于人工繁殖和资源保护等内容,肉质安全的研究还未见于报道。近年来,养殖业药物滥用等问题已经成为制约我国水产品扩展市场的重要因素。因此,除感官评定之外,还检测了两种冷水鱼肉中兽药残留,以进一步判断两种鱼肉安全性。“GB31650-2019”规定了鱼肉中26种兽药最大残留限量,根据四川九曲渔业有限公司养殖日常使用实际和研究经费考量,本研究仅测定了其中6种。两种冷水鱼仅黄河裸裂尻鱼肉中检出了恩诺沙星残留,但残留量远低于限定值100微克/公斤。恩诺沙星属于喹诺酮类抗生素,与多数抗生素都无交叉耐药性,具有抗菌活性强、抗菌谱广、生物利用率高、对症部位广和不良反应少等优点,目前水产业广泛。长期食用喹诺酮类药物超标的食物,轻度症状表现为轻度胃肠不适、头晕头痛等,过量摄入还会造成肝损伤。“十三五”期间,国家不断完善产地水产品兽药残留监控计划,组织开展产地水产品兽药残留专项整治行动,不断加强水产品质量安全监测工作。本研究虽各检测兽药指标未超标,但在生产中,阿坝州冷水鱼养殖基地应按照《兽药管理条例》和农业农村部《无公害食品渔药使用准则》(NY5071-2002)中的相关规定规范使用渔药,同时严格执行休药期规定,确保阿坝州冷水鱼养殖安全。

重金属污染物主要来自养殖环境中高本底含量、农业生产活动、饲料和饲料添加剂的不正常使用等方面。本研究两种冷水鱼5种重金属元素含量均极低,更进一步说明了两种鱼肉质安全无污染。鱼肉中重金属主要来源于养殖水体、饲料和药物类投入品,这便对养殖经营主体在投入品选择上提出了要求。选择正规厂家生产的配合饲料和药品外,还应不定期进行水质检测,确保冷水鱼养殖投入品安全。本研究两种鱼日粮为玉米和小麦等粮食原料,且养殖用水为当地泉水,较为安全。但后期应对养殖用水和饲料进行采样测定,以补充本研究结果。

项目基金:阿坝州应用技术研究与开发资金项目(20YYJSYJ0026)。

作者简介:李铸(1991-),男,硕士,畜牧师。主要从事高原特色资源研究工作。

*通讯作者:吴锦波(1983-),男,硕士,高级畜牧师。主要从事畜禽繁殖育种研究工作。

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