大列巴：俄罗斯文化中 不可替代的一部分

李春辉

民以食为天，每个地域、民族都有自己的美食以及饮食文化，比如驰名世界的俄罗斯“大列巴”。

當地最主要和最受尊敬的食物

大列巴即俄罗斯面包，其中，“列巴”是俄语中面包一词的音译，“大”则是中文。即便是从未见过大列巴的人，仅仅从构词上就能想象，俄罗斯面包究竟有多么“实在”。

据说，俄罗斯第一块现代意义上的面包是从拜占庭传来的，除食用外，还被用于宗教仪式中。由于热量高、营养丰富且便于储存，面包很快推广开来，成为当地最主要和最受尊敬的食物。

在俄罗斯，无论是街边的小食品店还是大型连锁超市里，面包都占据了很重要的位置，而且品种极为多样。若是顾客没有明确购买意向，“挑花眼”是难免的。即便只是不经意路过面包区，新鲜出炉的面包散发出的香气也必定会勾出您的“馋虫”。

俄罗斯面包种类繁多，按原料可分为黑麦面包、玉米粉面包、小麦粉面包等，按形状可分为大面包、大圆面包、小圆面包等。我们所说的大列巴一般指俄式黑麦面包，用黑麦面粉烤制，个头较大，入口微酸，咀嚼之后有淡淡的甜味。

俄罗斯饮食文化的杰出代表

大列巴既不精致，也远谈不上好看，但却是俄罗斯饮食文化中的代表。

俄罗斯人酷爱大列巴。在原材料方面，由于地理位置和气候等因素，黑麦很适合在俄罗斯种植，因此食材较易获取，价格自然也较低。在营养价值方面，黑麦面包营养丰富，其所含的膳食纤维是小麦精粉面包的5倍，营养价值远高于普通白面包。

俄罗斯人尊重大列巴。很多俄罗斯人相信，人的生命和力量蕴含在面包中。由于面包的重要性，在当地，对待面包的态度甚至被视为品德的一部分。正如人们常说的，“能够分享面包屑的人可以与之为友”。

俄罗斯人一直非常珍惜面包，认为浪费面包是一种“不可饶恕的罪恶”。有谚语警告人们，当人去世时，其生前浪费的面包会被称重，若超过身体的重量就会下地狱。看来，无论在哪里，“粒粒皆辛苦”的道理都是相通的。

俄罗斯人还尊奉一套独特的“面包规则”。不知道从什么时候起，民间就口口相传，面包不能掰断，否则生活就会不顺，因为断掉的面包意味着生命的流动遭到了破坏。所以，吃面包的时候需要用刀将其均匀切割，寓意生活平顺。

实际上，无论是谚语还是规矩，都是一个国家和民族文化的体现。比如，“粥是我们的母亲，面包是我们的父亲。”“面包会有的，牛奶会有的，一切会有的。”“面包无一块，处处是忧伤，有了大面包，树下是天堂。”从这些话不难看出面包在俄罗斯人心中的地位。

除了在饮食文化中扮演突出重要的角色外，大列巴还是俄罗斯人待客时的必备之物。俄罗斯素有用面包和盐招待宾客的习俗。在古代，面包和盐是最珍贵的食物，面包代表着丰收，盐有辟邪的意义。还有一种说法认为，面包和盐象征着与敌人分享和平，意味着双方将成为朋友。在现代，用面包和盐招待宾客的传统也得到传承。当重要客人来访时，主人会将大面包和小罐盐放在托盘上，用双手端给客人，一方面显示主人的慷慨，另一方面也表示对客人的欢迎与尊重。

千百年来，大列巴养育了一代又一代俄罗斯人。从某种程度上讲，其意义已经远远超出了食物本身，成为俄罗斯文化中不可替代的一部分，也成为我们了解俄罗斯人的一扇窗口。