中职食品专业学生实习的实践与思考

田国强

摘要：中职学校与一般院校不同，它培养的人才将直接走向社会，因此，这就对学生实习时的实践能力提出更高要求。中职食品类专业作为一门传统专业，具有很强的实践性，更需要提高学生实践技能。因此，中职学校要基于当前食品类专业人才培养的需要与新的教育环境，创新实践教学体系，并基于当前学生在实习时实践教学体系中存在的突出问题，不断优化食品类专业学生实习时的实践教学体系，从而提高食品类专业人才培养质量。

关键词：中职食品专业;实习;实践教学策略

引言

我国食品行业随着技术进步和经济发展而不断增长壮大，生产集中度不断提高，生产需求逐步转化为质量要求将是我国食品工业未来的发展，人们逐渐从饱足转向良性饮食，这是对食品专业提出了更高的要求，对专业人才的需求也更加多样化，需要教育方面迅速向前迈进，能够更多的培养出应用型专家。随着时代的发展，食品专业人才的培养与社会需求略有不同。为此，教育需要根据这个行业的特点进行改革，以便从业后让学生更有竞争力。

一、中职食品专业的培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、综合发展，拥有较高的科学文化水准，优良的人文素养，崇高的职业道德，良好的创新意识，不断追求完善的工匠精神，将关于公共营养服务以及健康管理，农产品食品检测等相关知识了解清楚并掌握，具备一定的实践技能，拥有良好的就业以及创业能力。在与第三方检测机构以及食品制造企业等企事业单位沟通时，可以将更多的公共营养服务与健康管理，农产品食品检验等工作的知识传递出去，让第三方感受到来自于高素质技术技能人才的整体水平。

二、中职食品专业学生实习实践时面临的问题

（一）专业教师综合素质不高

产业结构调整使得食品类就业市场对学生的专业素质要求和应用能力需求变得越来越高，这就对中职院校食品类专业的教师素质提出了更高的要求。由于教师是中职学校食品类专业教学的直接实施者，教师的素质直接制约着食品类专业学生实践教学的有效性。当前我国中职院校食品类专业教师多存在思想落后的弊端，“一本教材吃到老”的现象屡见不鲜，教师的教学内容陈旧、教学方法简单，教师综合素质与新时期食品类专业实践教学的需求不相适应，从而制约了实践教学进一步发展。

（二）学校重视理论教学，导致学生缺乏实践能力

在中职学校食品类专业的教学过程中，理论教育和实践教育构成了食品类专业教育的全部内容，两者相互依存、互利互惠，对于实现中职学生的理论知识体系培养和综合素质提升具有十分重要的现实意义。然而，当前我国多数中职学校都将注意力和教育资源主体放在理论教学当中，忽视了实践教学对于食品类专业应用型人才培养的重要意义，致使理论教学和实践教学占比存在严重的不合理现象，理论教学占比过大，实践教学占比偏低，理论和实践教学占比的失衡，直接制约了中职学校食品类专业人才培养质量。

（三）校企合作缺乏深度

当前，校企合作成为了中职学校进行现代化教育改革的有效方式，也是中职院校实现实践教学创新发展的一种有效途径，在中职学校全方位素质人才培养发挥了重要作用。然而随着中职学校办学质量的不断提升，以及中职实践教学进一步深入，对校企合作提出更高要求。然而中职学校校企合作还停留在较低层次，校企合作的广度不够，也在一定程度上制约了实践教学效能提升。

三、加强中职食品专业学生实习实践能力的策略

（一）形成一体化的专业核心课教学模式

教师要将食品企业的典型工作以及相关流程与课程教学相结合，同时还要在课程教学任务中添加国家职业资格证、技能大赛等基本内容及相关知识的讲解，实现专业核心课程的优化与完善，不断地朝着项目化的方向发展。在这一过程中逐渐形成教学做评赛一体化的教学模式，将技能大赛的阶段性演变为常态化教学。在这一过程中，将培养学生的职业知识技能以及综合素质，使其成为日常教学的一部分，以此实现学生整体能力以及实践技能的提高。

（二）利用多种途径积极开展校企合作

中职食品专业其具有较强的实践性。因此，学校要积极开展校企合作，例如，在进行课程体系完善以及各项问题改正期间应当积极的创造与企业合作的机会，吸收行业先进经验，并学习相关人员实践技能，将各个公司的实际工作任务作为教学开展以及实践活动的重要组成，与教学内容相融合，在其中研究检验技术标准，用于企业共同编制共享课程教材以及指导书等。通过这一过程有效地提高学生的专业技能、工作精神、创新能力。同时在实际的教学期间作为学校这一方，还应当吸纳广大师资力量以及聘请各个企业的技术专家进行讲座，并参与到实训基地的规划建设中，按照食品行业未来的发展趋势，将现有资源的价值充分的挖掘出来，与企业文化相结合打造育人、科研、服务一体化的食品检验实训基地，同时在这一过程中还应当优化教学管理制度，完善教学环节，创造一个良好的氛围，保证实训基地的作用能够充分的发揮出来。

（三）加强师资队伍的建设

在中职教育中，教师队伍薄弱，学校要实现教师地位的实质性提升。一方面，要将业务扎实、实践能力强的教师引入学校。这就要求学校首先超越自己的水平，才能吸引教师，提高他们的环境发展。另一方面，要重视现有教师的培训。教师培训可分为三个范畴。首先，必须为教师提供实际的培训，这样做是为了提高教师本身的技能，使他有机会获得新的生产技术，只有教师水平提高了，才能给学生传授新的技术知识，提高教学质量和学生水平。其次，是鼓励教师建设教学基地。教师进入职业培训基地提高了他们的水平，促进了教学过程。最后，鼓励教师继续进修。应鼓励学校提高教师的技能，使他们提高教育水平，促进教学质量的推进实践教学改革。

结束语

综上所述，学生实习时的实践教学是中职学校食品类专业教学的重要组成部分，也是提高学生实践技能的必然路径。中职学校要基于当前职业教育严峻的发展环境，不断审视实践教学现状，及时发展问题，在实践教学中寻求问题解决的方法，不断完善食品类专业实践教学体系，向社会输送高素质的食品类专业人才。

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