赛前备战阶段吉林省跳台滑雪运动员膳食调查与营养补充的研究

丁俊华　温朝晖　杨恩秀　张诗阳　曾伟

摘要：在全国第十四届冬季运动跳台滑雪项目赛前备战阶段，对吉林省女子跳台滑雪运动员的膳食状况进行调查，结果发现：该省女子跳台滑雪运动员在备战初期每日膳食摄入总体情况不佳，每日膳食总供能量不足，三餐与加餐热量分配不合理，早餐摄入热量比例过低，加餐摄入热量比例过高;蛋白质供能所占比例较低，脂肪供能所占比例较高，部分矿物质与维生素摄入量不足。依据膳食调查结果，结合项目运动特征，为运动队推荐了每日膳食营养调整与补充方案：提高每日膳食总供能量;增加早餐热量供能比，降低加餐供能比;提高蛋白质供能比，降低脂肪供能比;通过膳食补充改善部分维生素与矿物质的摄入情况。在方案实施前后运动员跳跃水平的测试，结果表明科学制定膳食调整营养补充方案有利于跳台滑雪运动员赛前竞技状态的调整。

关键词：跳台滑雪膳食调查营养补充赛前

Study on Dietary Survey and Nutritional Supplement of Ski Jumpers in Jilin Province During pre-Competition and Preparation Stage

DINGJunhua WEN Zhaohui YANGEnxiu  ZHANGShiyang  ZENGWei

（Jilin Institute of Sports Science （Jilin Anti-Doping Center）， Changchun，JilinProvince， 130022 China）

Abstract：In the preparation stage of the 14th National winter sports ski jumping event， the dietary status of female ski jumpers in Jilin Province was investigated， and the results showed that： The daily dietary intake of female ski jumpers in Our province is not good in the early stage of preparation， the total daily dietary energy supply is insufficient， the allocation of calories in three meals and extra meals is unreasonable， the proportion of calories in breakfast is too low， the proportion of calories in extra meals is too high; The proportion of protein energy supply is low， the proportion of fat energy supply is high， and the intake of some minerals and vitamins is insufficient. According to the results of dietary survey， combined with the characteristics of sports， recommended daily dietary nutrition adjustment and supplement for the sports team： improve the total daily dietary energy supply; Increase the energy supply ratio of breakfast calories and decrease the energy supply ratio of extra meals; Increase protein energy supply ratio and decrease fat energy supply ratio; Improve the intake of some vitamins and minerals through dietary supplements. The results of the jumping level test before and after the implementation of the program show that the scientific formulation of dietary adjustment nutritional supplement program is beneficial to the adjustment of ski jumpers' competitive state before the competition.

Key Words：Ski jumping; Dietary survey; Nutrition supplements; Before the game

近年来，我国在跳台滑雪项目上取得了长足进步，实现了中国跳台滑雪项目的冬奥会突破。为了解跳台滑雪运动员的赛前膳食营养状况，该研究在备战全国第十四届冬季运动会赛前训练期间，对吉林省跳台滑雪队运动员的日常膳食状况进行了实地调查，并对于存在的问题制定了膳食营养调整与补充方案，希望能够为跳台滑雪运动员在赛前备战阶段膳食营养调控提供参考依据。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

吉林省備战全国第十四届冬季运动员跳台滑雪项目的5名女运动员，其中运动健将2人，一级运动员3人。女运动员的一般身体状况：年龄（19.2±4 .67）岁，训练年限（5.2±2 .63）年，身高（159.3±5 .67）cm，体重（54 .2±3.01）kg。

1.2 研究方法

2019年10～12月，在吉林市北大壶滑雪训练基地，备战“十四冬”赛前训练阶段，对吉林省跳台滑雪的5名女运动员开展关于日常膳食情况的调查，为了帮助运动员准确回忆每日三餐膳食摄入情况，膳食调查采用了照片法（餐前与餐后对比）和食物称重法（三餐、加餐、运动饮料与零食等）。将所获得的数据通过“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件计算出每一个运动员每日总热量的摄入、三餐与加餐热量摄入比例，维生素与矿物质的摄入量。根据调查结果，增加或减少膳食营养成分的数量，调整三餐及加餐的热量比例，增加或减少部分维生素与矿物质的摄入量，并在膳食调整与营养补充方案实施前后，分别进行跳跃能力测试，测试指标为1次跳跃的腾空时间，连续4次跳跃与触地时间比（EPLF），用来评估膳食调整与营养补充方案对于专项运动能力的影响。跳跃能力测试仪器为美国产跳跃测试仪。

2 研究结果

吉林省跳台滑雪女运动员的赛前备战训练阶段每天总热量摄入为2560kCal，糖类占总热量摄入的比例为45.7%，蛋白质类占总热量摄入的比例为10.2%，脂肪占总热量摄入的比例为44.1%;三餐热量占每日的总热量比例为：早餐占16%，午餐占33%，晚餐占35%，加餐（包括训练前后运动饮料与餐间零食等）占16%。查阅营养学相关资料中，几乎没有跳台滑雪项目运动员一日热能供给推荐值，考虑到项目运动特点，选取跳远项目女运动员的每日能量需要量的推薦值3500kCal（2700～4200kCal）作为跳台滑雪女运动员的每日热量推荐量，其是糖、蛋白质及脂肪所占总热量比约为50～60%、12%～15%及25%～35%，在一日膳食热量供给中早餐、午餐、晚餐与加餐（运动饮料与零食）所在摄入热量比例为25%～30%、30%～35%、30%～35%及5%～10%。与推荐量相比，在 “十四冬”备战阶段，跳台滑雪项目女运动员的每日总热量摄入略有不足，糖类所占的供能比例略有不足，蛋白质类所占的供能比明显偏低，脂肪类所占的供能比例相对过大;每日三餐与加餐的热量分配比例不合理，早餐热量供应不足，加餐热量供应比例偏高，午餐与晚餐的热量供应比较为合理。

跳台滑雪项目女运动员的每日维生素摄入量为视黄醇相当量1351RE（推荐值1500 RE）[1]，维生素B15.26mg（推荐值5～10mg），  维生素B22.33mg（推荐值2～3mg），维生素C154.15mg（推荐值140mg），VPP23.87mg（推荐值20～30mg），维生素D8.25μg（推荐值10～12.5μg），维生素E7.18mg（推荐值6～10mg）;矿物质每日的摄入量为钾3258.17 mg（推荐值3000～5000mg），钠5022.91 mg（推荐值<5000mg），钙1156.9 mg（推荐值1000～1200mg），铁18.48 mg（推荐值20～25mg），锌21.52 mg（推荐值20～25mg），硒51.61 mg（推荐值50～150mg），与运动员每日维生素与矿物质推荐量相对比，运动员维生素D与铁的摄入量不足，其他营养物质摄入量基本都在推荐量范围内[2]。

跳跃能力测试进行了两次，目的是观察膳食调整营养补充方案实施前后对于专项跳跃能力的影响。第一次是在膳食调查前，研究对象的1次纵跳腾空时间平均为0.65s，4次跳跃腾空时间与触地时间比平均值为1.1;第二次是在膳食调整与营养补充方案实施后（间隔6周），运动员1次纵跳腾空时间平均为0.68s，4次跳跃腾空时间与触地时间比的平均值为1.3。

3 分析与讨论

3.1 跳台滑雪的项目特点与每日膳食营养状况

跳台滑雪属于非周期性技能类竞技项目，对技术、力量与速度的要求较高。它起源自挪威，自1924年第一届法国夏慕尼冬奥会起就成为冬奥运的正式比赛项目。该项目要求运动员具有较高的瘦体重，控制饮食热量摄入、控制体重、增加肌肉百分比成为跳台滑雪运动员日常必修课之一。优秀跳台滑雪运动员的体重普遍不大，在比赛中为了保证运动员具有足够的起跳力量，该项目对于运动员下肢肌肉力量水平要求较高，而对于上肢与躯干的力量水平要求一般。有研究表明，跳台滑雪运动员身高与体重的比例约在2.9～3.0之间（吉林省跳台滑雪女运动员的身高与体重比为2.92），水平越高的运动员身高与体重的比越接近3.0，由此可见，身材修长，体型偏瘦，下肢肌肉发达，四肢匀称的跳台滑雪运动员更有利于取得好的成绩。

由于跳台滑雪项目比赛时运动员不能借助其他外力，只能依靠自身体重从起滑台起滑，在助滑道上获得约85km/h（女运动员）的滑行初速度后，在起滑台末端起跳区飞出，沿近似抛物线轨迹滑翔约4～5s后，在着陆区着陆，再自然滑行到停止区。跳台滑雪项目的比赛得分包含起跳台末端到着陆区的飞行距离分和空中动作姿式评分、滑行出发分及风力补偿分。运动员在空中飞行过程中，受到重力与惯性速度的合力影响，如何减少空气阻力，延长飞行时间，增加飞行距离就成为提升专项成绩的关键。为取得更好的成绩，运动员必须严格控制体重，增加下肢肌肉力量，尤其是爆发力;增加飞行初速度，减少体重，保持瘦长体型，减少飞行的空气阻力;项目技术特点对于运动员神经传导的迅速性、准确性及神经调节的高效执行能力提出了较高的要求。

比赛时运动员从起滑台开始滑行到停止区滑行结束，时长约10s左右，最后的打分成绩与风速、滑行距离及空中姿态等因素关系密切。滑行距离是得分的重要影响因素，跳台滑雪项目对于运动员体形与体重的要求较其它雪上项目更为苛刻。在短时间高速度的空中飞行过程，对于运动员的下肢爆发力提出了较高的要求，体重与瘦体重的比例越小越好，在空中飞行过程要，要及时依照飞行状态调整肢体姿态，尽可能减少空气阻力，争取获得较好的滑行距离。从运动时长来看，跳台滑雪运动项目的能量消耗主要以磷酸原供能为主。因此，在运动员每日的总能量摄入必须严格控制，必须保证糖类物质的供能比例，保证蛋白质类物质的摄取，控制脂肪类热量的摄入。在三大基本营养物质中，糖类的摄入量一定要保证[3]，比如：因膳食中糖类物质摄入能量不足，运动员的血糖浓度就会下降，运动员会感到神经系统调节的灵敏性下降，技术动作将会受有严重的影响。因此，日常与赛前的科学化膳食调查与营养补充将在一定程度上帮助监控运动员，改善能量代谢状况，有利于滑出好的成绩。

研究结果表明：吉林省跳台滑雪女运动员每日总热量供给明显不足，与推荐值相比，相差为940kCal，三餐与加餐的能量占比中：早餐能量供应不足，较推荐比例低9%，加餐供能比例略高，较推荐比例高6%，午餐与晚餐供能比基本符合要求，早餐供能不足，导致运动员对于加餐的摄取量加大[4-6];三大营养物质供能比例较推荐值差距较大，尤其是蛋白质的供能比明显低，糖类供能比例也略有不足，脂肪类供能比明显偏高，三者与推荐值相差分别为蛋白质类-1.8%，糖类-9.3%，脂肪类+14.1%;比赛环境温度较低，空中滑行动力学对运动员体重要求较为严格，导致运动员主动控制对于蛋白质类食物的摄入，为了保持日常热量的供给，脂肪类食物比例相对较高。糖类物质摄入的不足会导致没有充足的糖原贮备[7]，从而影响神经系统能量物质的供能，影响训练后体力恢复时间，也不利于空中滑行过程中神经系统对于身体姿态的调节，也易出现运动性损伤。

3.2 维生素与矿物质摄入情况分析

寒冷条件下，运动员对微量营养素有独特的需求，适当增加维生素与矿物质的摄入有利于运动员增强抗寒能力。在跳台滑雪项目女子运动员膳食调查研究结果中，维生素D8.25μg（推荐值10～12.5μg）摄入量略有不足，其他维生素摄入量基本能够满足要求。这种情况的产生可能与运动员过分控制每日膳食总能量的摄入，对于富含维生素D的食物摄入不足;从赛前备战期间从矿物质的摄入情况可见：除铁元素18.48 mg（推荐值20～25mg）略有不足外，其他矿物质摄入量基本符合要求。在赛前训练阶段铁摄入量不足会导致机体血红蛋白合成不足，易造成运动性贫血，会影响运动员力量与耐力素质的提升[8-9]。因维生素D与铁的摄入量不足的情况不太严重，考虑到运动营养补剂存在兴奋剂安全问题，推荐运动员优先选用增加富含摄入不足的营养素食物，改善部分营养素的摄入量。

3.3膳食调整方案与跳跃能力测试

根据跳台滑雪项目女运动员膳食营养调查结果，提出了运动员膳食调整与营养补充方案：提高每日总热量供应（建议提高500～1000kCal），增加蛋白质供能比例（如酱牛肉），减少脂肪供能比例（如黄油、奶油及色拉油），增加早餐热量所占比例，降低加餐热量所占比例，适当增加富含维生素D的食物（如鱼类、脱脂牛奶及动物肝脏）及富含铁元素的食物（如动物血、肝脏及芝麻醬）。

膳食成分与热量的调整与营养补充对于赛前跳台滑雪女运动员的专项跳跃能力有一定帮助。在调整膳食摄入方案前后（间隔6周），分别进行了两次跳跃能力测试，对比两次结果表明膳食调整与补充对于：在膳食营养调整补充方案前后，跳台滑雪女运动员1次纵跳腾空时间约提高5%;4次跳跃腾空时间与触地时间比的平均值约提高18%。跳台滑雪项目对于运动员的跳跃能力要求较高，通过对运动员跳跃能力水平的测试，能够反映出膳食调整与补充前后对于运动员专项能力的影响，尤其是4次跳跃腾空时间与触地时间比，能够反映出运动员在短时间内下肢的爆发力水平，查阅相关资料：田径项目优秀运动员这一比值接近0.2，但从此测试结果来看，因跳台滑雪项目运动员受专项技术动作的影响，触地时长较长，所以比值较其它运动项目理想值差距较大。

4 结语

在赛前备战阶段，吉林省跳台滑雪项目女运动员的膳食调查表明：每日膳食总摄热量摄入不足，三餐与加餐的热量分配不合理，早餐供能比较低，加餐供能比较高，午餐和晚餐供能比较合理;三大营养物质供能比中，蛋白质供能比明显过低，脂肪供能比较高;维生素D与铁摄入量不足。通过增加每日膳食总热量供给，增加蛋白质的摄取，降低脂肪所占的供能比，增加早餐热量的供给，减少加餐热量的摄入;配餐中适度增加富含蛋白质、维生素D与铁的食物;经过膳食能量调整与营养补充方案实施前后对比，跳台滑雪项目女运动员的专项跳跃能力有不同程度的改善，科学合理的膳食调整与补充有利于跳台滑雪项目运动员赛前竞技状态的调整。

参考文献

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[9] 丁俊华，张诗阳，杨恩秀.赛前备战阶段吉林省花样滑冰运动员膳食营养调查研究[J].当代体育科技，2021，11（1）：241-243.

基金项目：吉林省科技厅科研项目《我省重点、优势项目运动员备战国内外重大赛事的关键技术研究》（项目编号：20190303130SF）。

作者简介：丁俊华（1973—），女，硕士，研究员，研究方向为运动营养及运动训练监控。

通信作者：温朝晖（1968—），女，本科，研究员，研究方向为竞技体育研究，E-mail：851527168@qq.com。