杂粮消费行为分析

摘要：随着粮食安全概念的推进和居民膳食结构多样化发展，居民杂粮消费行为也发生了一定改变。通过调查分析河北省保定市居民的杂粮消费行为，可以发现大多数消费者比较注重膳食结构多样化，对于杂粮概念具有一定认知，并且意识到了杂粮在日常饮食中的重要性。最后，对企业、种植户和政府三个主体提出了相应建议。

关键词：杂粮消费;消费行为;对策建议

中图分类号：F23文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.13.049

0引言

近年来，习近平总书记一直强调粮食安全是国家安全的根本，要把粮食安全放在第一位，确立了一系列粮食安全理论，阐明了保障国家粮食安全的极端重要性，粮食安全概念深入人心。在这一背景下，杂粮产业得到了良好的发展，居民杂粮消费行为也有所改变。杂粮既是我国粮食安全的重要补充，也是丰富人们膳食结构的主角。随着人们生活水平的提高，我国居民越来越注重饮食结构的合理搭配。杂粮以其天然、绿色、营养、医食同源等优良品质逐渐受到消费者的关注，在家庭饮食中的地位不断上升，消费者对于杂粮的购买意愿也发生了改变。富含高营养成分、有益健康的杂粮产品需求量明显增加。因此，了解消费群体的消费需求与购买意愿，对促进我国杂粮产业可持续发展具有重要作用。

本文以河北省保定市为调查范围，通过网络发放问卷、回收数据，对杂粮消费者的购买地点、购买频率、购买的主要产品等进行网络调研和深入分析，具体描述了河北省保定市杂粮消费者的消费行为，并对企业、种植户、政府三个主体提出了相关建议，对于推进杂粮产业的发展具有一定理论意义与现实意义。

1杂粮产业现状及市场前景

我国素有“小杂粮王国”之称，杂粮产量约占全国总产量的4%，生产的杂粮种类很多，栽培面积较大的有小米、高粱、燕麦、绿豆等。杂粮在我国传统农业向现代农业转型过程中充当着极其重要的角色。近年来，随着生活水平不断提高，人们的饮食观念逐步由过去“吃得饱”向“吃得好”开始转变，其中一个突出表现就是人们逐渐意识到健康饮食的重要性，而杂粮以其高营养价值和医食同源的双重作用而越来越受到消费者青睐。同时，农民种植杂粮的积极性有所提高，杂粮种植面积逐年增加。以高粱为例，其种植面积由2016年的473000公顷增长为2019年的640000公顷，年均增加了56000公顷。杂粮还是我国重要的出口产品，在国际市场上极受欢迎，其价格要高出水稻、小麦等其他大宗粮食数倍，还常常会出现供不应求的情况。以小米、绿豆为代表的杂粮消费量显著增加，这也使杂粮产业成為我国发展前景较为光明的产业。可以预见，未来杂粮食品在膳食结构中的比重有不断提高的趋势。

2消费者问卷调查过程和样本情况

2.1数据来源与研究方法

通过采用网络随机原则，发放《杂粮消费行为调查问卷》共计265份，回收有效问卷265份。问卷内容主要涉及杂粮购买种类、购买地点、购买目的以及购买频率等内容，利用Excel软件对问卷所得数据进行梳理与分析。

2.2结果与分析

2.2.1样本概况

本次问卷调查样本的基本特征是：男性比例为35.09%，女性比例为64.91%（从被调查者的性别比例来看，女性比例更高，是因为考虑到通常女性在家庭食品消费中起到较为重要的作用，女性比例较大能够更好地代表众多消费者的态度）;被调查者的年龄涵盖所有年龄段，其中18～29岁的比例最大（占39.25%），30～39岁的次之（占27.17%），18岁以下的最少（占4.53%）。

2.2.2认知程度分析

在265名受访者中，对杂粮概念非常了解的有17人（占6.42%），比较了解的有70人（占26.42%），一般了解的有142人（占53.58%）。这一结果表明至少有86%的消费者对于杂粮概念具有一定程度的了解。其次，对于膳食结构多样化，非常注重的有33人（占12.45%），比较注重的有104人（占39.25%），一般注重的有105人（占39.62%）。通过调查结果发现，消费者对于膳食结构多样化的注重程度和对杂粮概念的了解程度之间呈现出同向变动关系，非常注重膳食结构多样化的消费者对杂粮概念也最了解。调查结果还了解到消费者对于杂粮在日常饮食中的态度，其中认为杂粮在日常饮食结构中很重要的有99人，比较重要的有124人，没有人认为杂粮在饮食结构中不重要。这说明绝大多数人认为杂粮在日常饮食结构中至少是一般重要的，杂粮市场有较为光明、广阔的前景，有助于推动膳食结构多样化的发展。

2.2.3消费者消费行为分析

通过对样本消费者购买的杂粮种类进行分析，结果显示排在前三位的依次为小米（占81.89%），其次是绿豆（占66.42%），最后是马铃薯占（58.11%）。这三种杂粮消费占有绝对优势，也从侧面说明目前杂粮产业的品种多样化还不够。

在调查消费者杂粮消费频率时，每周消费1次的有83位，选择每周消费2～6次的有44位，每月消费1次的有125位，几乎不吃的有15位。通过分析可以发现，消费频率之间的差异与受访者对膳食结构的注重程度以及受访者的年龄有关（见表1、表2）。对膳食结构更加关注的消费者，更加注重日常饮食中杂粮的搭配，因此杂粮消费频率更高。受访者年龄越大，更加注重均衡营养，对于富含高营养成分、有益于健康的杂粮食品需求量大，消费频率高。

杂粮按其加工程度可以分为原粮或初级杂粮食品、杂粮简单加工品、杂粮精深加工品三类。其中，购买原粮或初级杂粮食品的消费者有183位，购买杂粮简单加工品的有63位，购买杂粮精深加工品的仅有19位。这与当前杂粮市场上产量最多的是原粮及初级杂粮食品有关，反映了我国杂粮企业加工技术落后，对杂粮加工程度不够。

通常消费者购买杂粮是将其作为主食或零食来消费。由调查结果可知，有119位消费者将其作为主食来消费，有47位消费者偏好将杂粮作为零食来消费，剩余99位消费者将其同时作为主食和零食来消费，并且不论被调查者处于哪个年龄段，多以杂粮作为主食来消费。

在询问受访者的杂粮购买地点上，允许受访者选择三项，排在前三位的分别是超市（占78.11%）、农贸市场（占67.55%）、大型超市（占45.66%），选择较少的是餐饮店、流动摊档、土特产店。这可能是因为一方面消费者的居住地距离超市更近，购买杂粮更方便、快捷;另一方面，消费者认为超市中的杂粮更加干净、安全、有保障。同时，消费者很少以吃杂粮为目的去餐饮店、流动摊档。

通过调查结果还发现，在一个家庭中吃杂粮最多的是家庭中的长辈（占62.26%），其次是妻子（占40.38%）。对于长辈，可能是由于年龄增长，老年人的新陈代谢速率开始放慢，身体各部分机能较差，会更加注重饮食的粗细搭配，食用杂粮可以补充身体中所缺少的维生素、矿物质。对于女性，一方面可能是为塑形，另一方面则可以美容。

3研究结论与对策建议

3.1研究结论

通过调查结果，得到以下结论：第一，人们对杂粮概念了解程度较高，比较注重膳食结构多样化，意识到了杂粮在日常饮食结构中的重要性。第二，消费者购买量最多的三种杂粮依次为小米、绿豆、马铃薯;消费者购买杂粮的主要目的是均衡营养、食疗、塑形减肥;从杂粮消费类型上来看，消费者购买量最多的是原粮或初级杂粮食品，并且更多地将杂粮作为主食来消费;从购买频率上来看，有46.42%的消费者选择每月购买1次，其中又以18～29岁的消费者消费频率最高;从购买地点上看，消费者选择更多的是超市、大型超市以及农贸市场。在受访者的家庭中吃杂粮最多的是家庭中的长辈和妻子。

3.2对策建议

根据以上分析可知，目前杂粮市场上普遍存在着营销方式单一、杂粮加工技术落后，深加工不足等问题，对于提高杂粮的消费量，提出以下建议：

第一，对于种植户而言，首先要加快将现代化科学技术广泛应用于杂粮生产。利用先进的机械技术，合理的耕作模式来大规模生产，集约经营。充分利用当地有限的水热资源和土地条件，发挥杂粮生产优势和市场优势，促进用地养地相结合，提高种植效益。依托创新意识和科技力量，保证现代化生产模式逐步取代传统生产模式，实现杂粮生产种植的“优质、高效”。

第二，对于企业而言，重视对杂粮的深度挖掘和加工，提高目前对杂粮的加工技术水平，实现杂粮深加工，生产出更多杂粮精深加工品。针对不同年龄段、不同消费群体的需求，培育出富含高营养价值、口感好、药食同源的新品牌杂粮，丰富杂粮品种结构，发挥品牌导向作用。同时，杂粮营销企业还要注重对杂粮营销方式的创新和优化，将现代化市场营销理念不断导入到杂粮市场的营销实践中，通过“互联网+”粮食营销工程，实现线上线下相结合的經营模式，依托电商平台与实体市场两大板块，积极发挥网络优势，扩大杂粮市场占有率。

第三，对于政府而言，重视杂粮生产，加大对杂粮产业的资金投入力度和科学技术投入力度。通过财政资金支持来实现杂粮产业的跨越式发展，出台相关杂粮生产种植的优惠政策，并配合农机农具补贴、使规模化的杂粮产业发展获得有力支持。同时开展外出参观学习等形式来传播新型生产技术，配合产学研对接活动，指导农户进行杂粮生产，集中优势推动杂粮产业发展。

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基金项目：杂粮消费行为及影响因素——基于河北省的调查（s20211008608）;河北省二期现代农业产业体系杂粮杂豆产业经济研究（HBCT2018070301）。

作者简介：胡一诺（2002-），女，汉族，河北保定人，本科，河北农业大学，研究方向：会计学。