藏在食物里的“催老剂”

赵炎

心臟“催老剂”——反式脂肪酸

反式脂肪酸可导致低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）增高，高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）降低，增加患心脏病的风险。反式脂肪酸的来源可分天然和人工合成两种，我们需要控制的主要是人工合成的。常见含反式脂肪酸的食物有奶油糕点、起酥点心、威化饼干、巧克力派、蛋黄派、代可可脂巧克力制品、冰激凌、炸薯条等。

控制要点：购买食物时，可以重点查看配料表。凡标有人造脂肪、人造奶油、植物奶油、奶精、代可可脂、精炼植物油、起酥油、人造酥油、植脂末等配料的均可能含有反式脂肪酸，尽量少选。

肝脏“催老剂”——酒精

酒精是肝细胞的敌人。酒精进入机体后需要通过肝脏代谢，在这个过程中，酒精不仅会干扰营养物质的正常代谢，还会影响肝脏的解毒功能。同时，酒精可直接损伤肝细胞，诱发各种肝脏疾病。研究显示，最安全的饮酒量为0——一滴不沾才健康。

控制要点：成人一定要喝酒的话，应严格限量。建议每日饮酒限量为啤酒350毫升，或红酒150毫升，或白酒25～50毫升。

皮肤“催老剂”——果糖

一些人为了减肥、美容，以水果代餐吃。长期如此，摄入的果糖过多，反而会加速衰老。而且，长期以水果代餐，会使人体缺乏必需脂肪酸和脂溶性维生素，严重者可患上蟾皮病，表现为皮肤干燥粗糙、疙疙瘩瘩。

控制要点：水果每天吃200～350克即可，同时还应限制摄入添加了果葡糖浆的食物，如碳酸饮料、果汁饮料、果冻、果脯等。

眼睛“催老剂”——甜食

甜食是产酸食物，代谢时会消耗钙、铬等碱性元素。钙、铬不足时，眼球壁弹性降低，不能保持正常眼压。而且，过多摄入甜食还会引起眼晶状体和房水渗透压的改变，均会加重眼睛损伤。

控制要点：除了各种糖果，甜食还包括饼干、蛋糕、冰激凌、奶茶、果汁饮料、碳酸饮料、奶昔等，这些都要加以限制。

胃“催老剂”——高盐食物

长期高盐饮食会造成胃黏膜细胞渗透压升高，损伤胃黏膜，使之发生广泛的弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，增加胃黏膜细胞发生癌变的风险。

控制要点：世界卫生组织建议，健康人每日盐摄入量不宜超过5克，高血压患者每日应控制在2～3克。肾功能正常的人可以食用低钠盐。

食道“催老剂”——烫食

口腔和食道表面的黏膜对温度很敏感，超过65℃黏膜便会被烫伤。嗜好烫食不仅容易损伤食道，长期如此甚至有致癌风险。65℃以上的热饮已被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。

控制要点：进食时，一定要等不烫口了再吃。习惯烫食的人对温度不敏感，更应改掉吃烫食的习惯。此外，为保护食道，还应注意少食生冷刺激以及过酸、过辣等容易引起胃食管反流的食物。