辛辣鸡蛋豆腐炒苦瓜

王正全

我对冲绳的印象，一直停留在当年一部叫《恋战冲绳》的港片。后来通过日本电视台制作的专题纪录片，逐渐了解到冲绳是一个以海洋旅游业为主的系列岛礁， 生态保护做得很好，有丰富的海洋生物种类和唾手可得的美丽珊瑚礁，还有全球知名的潜水培训基地。

作为亚洲旅游胜地，冲绳闻名遐迩。凡是去过冲绳的人，一定吃过一道当地名菜——辛辣鸡蛋豆腐炒苦瓜。这道菜可是冲绳美食的鼻祖，据说冲绳人长寿的原因也和长期吃苦瓜菜、饮苦瓜汁、喝苦瓜茶有关。苦瓜味苦、性寒，可清热解毒。冲绳属于亚热带气候，全年多日高温天，因而盛夏时需要吃苦瓜降火。

为什么说这道菜是冲绳具有地方特色的菜品？众所周知，日本人的口味偏清淡， 大多数日本人很少会吃辣味、苦味等带有强烈刺激味道的食物。冲绳远离本岛大陆， 所以对食物口味、风味的喜好完全不同于本岛，且区别明显。

听名字也能猜出，辛辣鸡蛋豆腐炒苦瓜的主要食材是苦瓜、豆腐、鸡蛋、辣椒， 冲绳当地人在家制作这道菜时还会增加其他原料，比如猪颈肉或五花肉或火腿，再放入生姜、白芝麻、豆瓣酱、胡椒粉、蒜、海带汁、芝麻油和清酒等。较用心的餐厅制作时还会加青辣椒和冲绳红椒，最后在表面铺一层厚厚的木鱼花。可见，不同的家庭和商家选择的食材差异较大，看来这道菜最主要的目的是消耗冰箱里多余的食材，頗有点什锦的意思。

辛辣鸡蛋豆腐炒苦瓜口味独特、营养丰富、制作简单，很适合夏季食用，大家不妨试着做起来：苦瓜切去两头，从中对半剖开， 去籽、白膜（减少苦味），切薄片，撒少许海盐腌制约15 分钟;挤干水分，焯水，备用;豆腐（冲绳当地人使用的豆腐是一种硬质豆腐， 类似我国的北豆腐）掰成小块，猪肉切片，备用; 热锅中倒少许油，放入豆腐块，煎至两面金黄， 盛出，备用;鸡蛋打散，放入锅中滑炒，盛出， 备用;锅中加入油翻炒肉片，五成熟时放入辣椒丁， 下蒜末、葱花、姜末、豆瓣酱、海带汁以及豆腐、苦瓜、鸡蛋，翻炒均匀;加少许盐、白芝麻、胡椒粉， 淋入清酒，翻炒后出锅，撒葱花，即成。

成品菜肴非常接地气，黄色的鸡蛋、白色的豆腐、绿色的苦瓜、红色的辣椒、棕色的肉片， 色彩丰富诱人。这道菜不用勾芡，吃口比较清爽， 不黏糊。由于苦瓜占比不算高，还经过盐腌、焯水，苦涩味被去除大半，大人孩子都能接受。同时，肉片中含油量比较低，所以一点也不油腻， 适合炎热天气时食用，特别是用火腿肠代替五花肉的版本，更香、更下饭，成为一道冲绳独特的风味菜肴。