簕菜 南方的刺儿菜

蒋宇利

我们日常食物中，有很多原来是野菜、野果，后来才逐渐变为可口的果蔬。以蔬菜为例，蒲公英、荠菜、马齿苋、蕨菜、菊花叶、马兰头等，以及户外山野的香椿、刺龙芽等，以前都是自生自灭，如今实现了人工栽培。

不少野菜有一定的地域性，即便是种植也局限于个别省区，比如这种浑身长刺的野菜——簕菜。

簕（le） 菜， 五加科五加属植物白簕（Eleutherococcus trifoliatus）的幼嫩枝叶，为披散灌木，常攀附于其他灌木或乔木上。

五加属这一大家子的标配是身上长刺，比如同属植物五加、刺五加等。簕菜长得与它们有点像，也是互生掌状复叶，别名“鹅掌簕”。刺五加是小叶五枚，而簕菜是三枚，因而也叫“三叶五加”“刺三加”，做菜吃的嫩芽就叫“白刺尖”。

“簕”本为一种有刺的竹，俗称“刺竹”。这种竹子常用作篱笆，所以也叫“笆竹”“篱竹”“棘竹”。“簕”也作竹子上的刺，在广東话里“簕”就是“刺”，普遍表示带刺的植物， 比如簕杜鹃、簕古（露兜树）等。

白簕就是白刺，这种浑身带刺的簕菜，也可在菜地和庭院边充当绿篱。

白簕广泛分布于我国中部和南部，西自云南西部，东至台湾，北起秦岭南坡，南至海南的广大地区，村落、山坡、路旁、林缘和灌丛中均有分布。印度、越南和菲律宾也有分布。

它浑身都有刺（簕），不仅枝梗上、叶柄上有，就连叶缘和叶背的叶脉上都有小刺，而且它的刺都是倒钩刺，不小心被刮到，皮肤会被划伤， 衣服也会挂破，所以它是一种很讨人厌的植物， 巴不得全都铲除。然而，这种以往人见人恨的野草，现在却成了许多人喜爱的植物，很受欢迎，在一些地方还把簕菜作为经济作物批量种植。

广东省种植簕菜最多，该省江门市的恩平簕菜是国家地理标志保护产品，近来当地每年还举办簕菜节。

以往恩平人食用的簕菜主要是野生的，后来当地与省市、农业科学院等科研机构合作，经过近20 多年的人工驯化栽培，逐渐形成一套特别的生产方式，并在恩平开始大量种植。

有人会问，簕菜浑身是刺，能吃吗？当然！ 它尚嫩时枝叶的刺还不硬，一煮熟就更软了，吃簕菜就像北方乡村吃刺刺牙（小蓟）一样。

簕菜嫩芽炒鸡蛋，软嫩可口，芳香浓郁。此蔬也可焯水后凉拌，美味爽口，入口时略带苦味，但咀嚼后回甘，令人回味无穷。恩平当地人还会烹制成牛肝小肉窝簕菜、水豆豉蒜子窝簕菜、簕菜肉粒荷包蛋等多样菜品。不过，当地人最喜欢的吃法是簕菜鲫鱼汤。

恩平人认为清明吃簕菜可以明目，民间一直流传“要想眼睛明，清明吃簕菜”。过去清明节前后，人们到山野林边采摘簕菜，现在有了种植，采收方便多了，多集中在春天采收，过了季就老了，不能吃了。采多了吃不完可保鲜出售， 也可腌制酱菜或晒成干菜供应市场，每年可采摘5 ～ 7 次。

如今，恩平簕菜已渐渐扬名至广东各地，成了地道的“老广”味道，也渐渐被全国享用过它的人认可。

簕菜也可晒干后打粉，用于烹调和食品加工，做成簕菜烧饼、簕菜糕、簕菜月饼等。当地客家人叫它“苦刺心”，做擂茶（油茶）也会用到它。

广西山里人也吃簕菜。喜爱野菜的云南人更是当仁不让。簕菜是西双版纳各民族主要食用的野菜之一，尤其是节日中常备的生食品种。不过，云南一些地方常将它误称作“刺五加”。刺五加虽与簕菜同属，嫩叶也是可食的野菜，但它是东北、华北一带才有的，一般用来包饺子或炖汤吃。

簕菜的嫩叶和枝梢中所含的蛋白质、维生素和矿物质还是比较丰富的，而且还含有皂苷、黄酮类等带苦味的成分。这些苦味成分具有一定的生理活性。

2016 年，五加属植物整体被列入国家林业局第五批《中华人民共和国植物新品种林业保护目录》。该属植物乃至整个五加科，大都具有药用价值，如滋补、抗风湿、抗应激、抗疲劳、抗肿瘤等。这其中的人参、五加、西洋参、三七、刺五加等，多与治疗风湿痹痛、腰膝软弱等病症有关联。白簕也不例外。

白簕在民间，尤其是在傣药、僳僳药、佤药、彝药、毛南药、仫佬药、壮药、瑶药、哈尼药、土家药、布朗药、苗药、侗药、基诺药等南方少数民族药中，都是常用的原料。

将簕菜的嫩枝叶烘干，既可用来煲汤，也可泡饮成簕菜茶，据说喝了可清热解毒。