食品安全现状及食品安全检测技术应用措施

郝旭

摘  要：食品安全检测技术的科学化应用，能够为食品安全提供可靠保障，满足公众对于食品的安全需要，也能够推动国家食品工程的系统化革新。本文基于食品安全现状出发，就食品安全检测技术的应用开展具体探究，旨在有效落实食品安全监督管理，降低食品安全问题的发生风险。

关键词：食品安全;现状;检测技术

现代社会经济快速发展的同时，公众物质生活水平显著提升，更加关注身体健康，对于食品的安全性也给予了高度关注。当前食品领域引入食品安全检测技术，致力于为食品安全与卫生提供保证。但当前食品安全领域的现实状况有待进一步改善，这就需要科学应用食品安全检测技术，才能够真正为公众的食品安全提供保障。

一、食品安全现状

食品安全与公众现实生活存在密切关联，国家也高度重视食品安全问题。近年来食品安全事件的发生所造成的社会影响恶劣，国家有关部门在食品安全方面制定了相关政策，完善相关法律法规，以此来发挥约束作用，确保食品安全事件发生几率得以降低。现代市场经济快速发展，科学技术得到广泛应用，食品安全检测技术水平也不断提升。现代化科学技术在食品生产、加工、运输以及销售等各环节均得到广泛渗透，传统食品安全检测技术存在一定局限性，比如成本高、检测时间长、人才专业性不足等，诸多问题的存在加大了食品安全的发生风险。食品安全往往会受到化学药物、重金属污染等多项因素的影响，导致化学农药残留于食品中，若公众长期食用，自身的健康极易受到威胁。若化肥使用的合理性不足，会加大食品安全问题的发生风险[1]。当前我国食品安全监管仍有待加强，相关法律法规不够完善，导致食品安全监管工作的开展缺乏有力支持，部分监管人员职业素养有限，对于工作职责缺乏清晰认识，权力交叠的情况下工作效率明显下降，影响了监管作用的有效发挥，导致食品安全问题频发，因而有待采取科学且有效的食品安全检测技术，以提高食品安全检测的有效性，为食品安全提供可靠保障。

二、食品安全检测技术的应用

（一）食品残留物检测技术

一是药物残留检测技术。食品原料以农产品为重要来源，新时期下农业快速发展，农药的使用较为常见，致力于促进农作物健康生长，但若农产品原料中残留药物，而在食品生产环节有关药物残留检测的有效性不足，就会给食品埋下安全隐患。药物检测工作的开展需要以现代化仪器设备为支持，将农产品上的药物残留萃取出来，以国家相关食品安全标准为依据进行比对，以便就食品安全状况作出准确可靠的判断。一旦发现食品所残留药物超标，必须实施严格管理，坚决不允许流入到食品市场中。通过药物残留萃取技术的科学化应用，能够以食品样本为对象，将其中内容物精准提取出来，将检测溶剂融入其中，以便就不同种类药物进行析出，计算内容物组成情况，开展合理分析，就药物残留情况做出结论，为食品安全管理提供参考。畜牧业是农业产业发展中的重要组成部分，畜牧养殖产业呈现出规模化发展，很多基层养殖户在养殖过程中并未合理使用兽药，将瘦肉精加入到饲料中，试图缩短养殖周期，促进瘦肉率的提升。部分养殖户将大量抗生素及激素等加入到饲料中，药物使用违规、超剂量，会显著增强病原的耐药性，导致药物防控效果下降，治疗效果不佳，且兽药极易蓄积于动物脏器内，兽药残留十分严重。由于兽药的化学成分较为复杂，检测难度也比较大，这就需要以现代化检测技术为支持。兽药残留检测过程中，以先进仪器设备为辅助，就动物制品中兽药残留情况开展定量定性分析，获得准确可靠的数据结果，以便把握兽药残留具体状况。为满足大范围兽药残留检测的实际需要，可就多种类型兽药检测试剂盒加以积极推广应用，确保兽药残留检测的精确度与可靠性，为食品安全提供可靠保证。

二是毒素残留检测技术。部分食品原料具有特殊性，自身所含一定量的天然毒素，通过毒素殘留检测技术的科学化应用，能够就毒素种类加以清晰界定，以抗原转化技术为辅助，确保毒素消除的时效性，真正为食品安全提供可靠保证。部分食品原料中含有黄曲霉毒素，通过相应检测技术的科学化应用，能够实施特异性免疫，促进其向非毒素物质的顺利转化，为食品安全提供保证[2]。

（二）食品转基因检测技术

纵观食品工艺发展实际，必须要加强对于转基因技术使用的监督与控制，以确保食品安全得到保障。在转基因食品方面我国制定了严格的管理条例，强调转基因食品必须有着明确的标志。在食品安全检测过程中，以转基因检测技术为支持，能够就转基因食品加以及时发现，剥去转基因食品所披的天然食品外衣，便于公众就所购买食品状况形成清晰认识。

（三）食品掺假检测技术

食品安全事件的发生，会对消费者权益造成巨大危害，食品掺假就是一个重要方面。所谓食品掺假，就是食品生产者在生产过程中以假冒伪劣材料冒充优质材料，导致食品生产质量严重降低。比如在食用油中掺入地沟油就属于掺假食品，在公众食用后会对人体健康造成巨大威胁，食品安全检测技术应用过程中，在食品掺假方面的检测主要依靠检测仪器来实现，就是以食品为对象，实施图谱检测与分析，经红外线可显现出食品内部各种物质成分，通过检测方式将构成分子颗粒精准析出，以显微镜为辅助进行仔细观察，能够掌握掺假物质的具体情况，进而就食品掺假与否做出准确判断。

结束语

食品安全卫生领域内食品安全问题的发生，会严重威胁到公众的身体健康，因此必须要加以高度重视。食品安全检测技术的科学化应用，能够对当前食品中的安全问题加以有效解决，提高食品安全管理水平，为食品安全监督提供有力支持，保证群众健康，推动整个社会的和谐稳定发展。

参考文献：

[1]张庆雨， 路明， 崔婧. 食品安全现状及食品安全检测技术应用措施[J]. 食品安全导刊， 2021（8）：1.

[2]徐艳楠. 食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J]. 食品安全导刊， 2021（19）：2.