快速检测技术在食品微生物检测中的应用探析

贺晶玲

摘  要：随着社会的不断发展，以往的食品检测形式逐渐被淘汰，更为新颖先进的检测方式应用到食品检测中，微生物检测技术就是其中之一。对于食品中微生物的检测，近年来研发出一种快速检测方式，其在检测速度和准确度上都有不错表现，但是这种方式仍然不是很成熟，还在持续研究和发展中。本文主要总结了如今微生物检测方式，并对其快速检测的优缺点进行进一步探究。

关键词：食品检测;快速检测;微生物检测技术

在以往，人们所需要的食物一般会自给自足，但是随着科技的发展，交通越来越便利，食物销售地也覆盖全领域，其中不免增加了食品加工，运输等工序，在这个过程中，食品被微生物所污染的概率就相对提高很多。如果食物被微生物所污染，食物会很快的腐烂发霉，人们倘若食用了这种食物，很大概率有食物中毒的风险，轻则上吐下泻，重则还会危机到生命。而目前，环境污染越发严重，也大大提高了食物在加工和运输过程中被污染的风险，因此，检测环节在食品安全控制中是不可缺少的一个环节，我们要应用科学有效的检测方式为食品安全把好一道质量关[1]。

1、食品检测现状

由于我国经济发展越发迅速，人们生活水平提高，对于食品的需求种类越发繁多，因此，为了满足客户需求，食品行业飞速发展创新，但是大量创新的食品类型让检测领域遇到了挑战，而快速检测方式的研究和应用有望解决这一困境[2]。

食品种类越来越多，加工工序和添加成分越来越复杂都让食品检测的难度不断增加，同时面对这种情况，现有的食品检测标准也不够全面，都需要进一步优化。面对现如今这种复杂的检测情况，以往所应用的显微镜检测无法完全检测出食品中存在的问题，并且很可能会漏检导致微生物污染过的食品流入市场，给人们的生命安全带来威胁。此外，显微镜在进行食品检测时，不但准确度不高，而且所用时间长，既不能保证检测质量，也无法提高效率[3]。正是因为传统的显微镜检测技术的弊端太过明显，所以促进了快速检测技术在食品微生物检测中的应用。

2、快速检测技术方式

使用快速监测技术在提高被检测食品的安全性的前提下，减少了检测人员的工作量，由于传统的食品检测方式缺点较为明显，因此，现在快速检测技术已经越发被研发团队重视，使用这种检测方式，不但能够大大保证了食品安全，还提高了检测效率[4]。在食品微生物检测领域应用最为广泛的快速检测技术有如下几种：

2.1酶联免疫吸附技术

把特有的抗原抗体聚集到聚苯乙烯反应区域，让被酶识别过的抗原抗体在聚苯乙烯微备反应区域产生反应，接下来把游离部分做洗涤处理，以上步骤就是快速检验里应用广泛的ELISA吸附技术的原理，这种技术具有精確灵敏的特点，并且检测效率高[5]。

2.2免疫层析技术

将所需要检测食品样件通过夹具放到长形纤维膜上，让食品样件振动，利用免疫反应原理让目标食品样件在纤维膜上呈现，接下来利用着色的方式对其重要部分做标记，查探其中是否蕴含微生物，并对其做具体分析。

这种检测方式效率很高，从而检测需要的时间大大减少，由于这一优势，这种检测方式的应用范围也较为广泛。

2.3分子生物学技术

由于科学技术不断发展，分子生物这种专业的技术也逐渐被研究者们应用到检测领域中，其中，研究证实基因芯片技术在检测技术中具有非常明显的效果，特别是对于已经发生反应，较为特殊的微生物的检测效果更是区别于其他检测技术，取得了良好的效果。

在实际应用基因芯片技术进行检测时，检测工作者需要单独把核苷酸取出来，以后再对DNA序进行扩列，接下来还要把检测时发现的微生物用荧光标记出来，最后再做数据处理。通过与标准数据比进行数据分析后，就能够较为直观的分析出食品中是否含有微生物，从而判定食品是否合格，把控食品质量，保护人们健康安全。

3、快速检测法的优势

3.1 快速检测法检测方式更科学

使用快速检测方法来对食品安全进行把关和检测的过程更加科学，在这个过程中会做“接种”和“取样”两个环节的工作。以往对食品进行检测时，要对食品做一段时间的细菌培养，让食品中的细菌繁殖起来，在对其进行检测，过程繁琐并且费时长，而快速检测技术则避免了以上环节，由于快速检测技术整个步骤都较为迅速，且非常连贯，所以，则降低了以往检测过程由于步骤不流畅拖时长引起的误差率，从而让整个检测过程更加科学和精准。

3.2快速检测方法检测更迅速

由于快速检测方式所应用的设备都是高精密设备，并且有较为先进的技术进行支持，因此快速检测法的检测速度大大提高了一个台阶，除此之外，快速检测技术检测完成以后，所产生的保留物也比传统的检测方式少，不但降低了残留液对环境的污染，也减少了后续处理的时间和成本。

结束语

现如今已经有多种快速检测方式开始应用到食品检测中，其中就包括了酶联免疫吸附技术，免疫层析技术以及分子生物学技术，以上的检测技术都能够实现快速的对食品进行检测，并从中分析出食品是否受到微生物污染，并且，检测的准确度高，检测速度较快。在对食品进行检测时，检测工作者可以根据实际检测的食品种类和环境选择最为科学合适的检测方式对其检测，从而提高检测效率，减少工作量，也增加检测的准确度，保护人们的健康安全。

参考文献

[1]赵耀.近红外光谱技术在食品微生物检测中的应用探析[J].食品安全导刊，2021（18）：169+171.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.18.090.

[2]齐艳君.快速检测技术在动物动物食品微生物检测中的应用[J].吉林畜牧兽医，2020，41（08）：81-82.

[3]刘少玥.探究新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].食品安全导刊，2019（06）：101.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.076.

[4]陈光，沈小玲.分子生物学技术在食品微生物检测中的应用分析[J].中国食品，2018（15）：148.

[5]张蕾.新技术在食品微生物检验检测中的应用效果观察[J].基层医学论坛，2018，22（20）：2832-2833.DOI：10.19435/j.1672-1721.2018.20.054.0B82B114-CDD7-455F-8F68-B292DDB8644B