食品微生物检验技术及其实验室质量控制

胡丽媛

摘  要：随着人们生活质量的不断提高，对食品安全问题愈加重视。食品微生物检测技术能够检测食品安全性，所以近年来得到快速发展。微生物检测技术包括分子生物学技术、免疫学方法多种检测方法，其准确性受到多方面因素的影响，包括检测设备，检测人员的技术等。本文就主要对食品微生物检验技术及其实验室质量控制开展相关探讨。

关键词：食品微生物检测;技术方法;质量控制

健康问题一直是国民十分密切关心的问题，近年来食品安全问题频繁出现，给社会造成了一些不良影响。食品微生物检验技术是检测食品问题的重要渠道，通过检测各项数据来判断食品是否符合安全标准，为了提高食品质量，提高检测技术十分重要。

一、食品微生物检验内容及特点概述

食品微生物检测技术一般是用来检测食品质量安全状况，通过检验设备来检测样品中的菌群数量、性质等等。随着科技的发展食品种类多种多样，采用科学的检验方法能够准确测出食品样品中的有毒物质含量，一般来说主要检测致病菌和指标菌两类数据来判断食品是否符合标准。很多致病菌都能引发各种疾病对人体造成危害，例如沙门菌，金黄色葡萄球菌等等，情节严重者会威胁人们的生命安全。菌落总数主要是检测食品中的微生物含量从而判断食物的污染程度。食品从加工到落入消费者手中需要经历多个环节，任何不规范的操作都会影响食品质量，在检测过程中微生物品种较多，所以不同类型的食品检测技术也不同，这也加大了样品采集的难度，食品安全一直是热切关注的话题，只有不断提高检测技术才能提高检测准确度。

二、影响食品微生物檢验技术质量具体因素

随着科技的不断发展检验技术也越来越发达，目前市面上的食品检测技术主要分为三大类：分子生物学技术、传统检测法和代谢学技术。对食品种类不同选取的检测技术也各不相同。以分子生物检测技术为例，该技术的食品检测灵敏度较高，能够精确检测各项指标，但是检测产品很容易受到外部污染且需要操作人员有较强的职业技能。该技术不仅检测量较大且很难查出食品内的有毒物质。传统检测方法主要有两大类，第一是直接通过显微镜观察计数，该方法操作简便，但是这一技术并不适用高要求的检验。第二种是间接计数法，检验食品样本中的活菌，但是检测周期较长。在代谢计数上一般以放射检测技术为主，该技术的准确度较高但需要较大的投入成本，且操作需要技术人员有较强的专业素养。

三、食品微生物检验质量控制策略

（一）提高检验人员的综合素养，加强实验室管理

检验技术设备使用离不开检验人员操作，所以检验人员的专业技术对检验食品的准确性有很大的影响，所以为了提高检验技术质量，相关部门应该不断提高技术人员的专业水平，学习更多的检验技术。食品检测机构可以定期组织技术人员外出培训或者开展讲座的形式来让工作人员了解更多有关食品检测的技术，围绕检验技术以及工作中的注意事项开展培训，了解不同类型的食品微生物的国家检测标准，为提高检测效率打下基础。在机构内部应该定期组织考核工作，针对表现优异的员工给予奖励，鼓励员工严格按照相关标准进行操作。提升检验人员的职业道德素养也十分关键，首先要让工作人员有较强的职业态度，具有良好的法律意识，这样才能在工作中减少纰漏出现。

（二）严厉控制检验环境，提高检验质量

食品微生物检验对检验环境有较强的要求，只有保持良好的检验环境才能准确把关食品质量。首先需要严格把关检验仪器和设备管理，每次在操作完毕后做好清洁工作，避免外界环境干扰最终检验结果，实验室环境应该严格按照实验室微生物检测环境要求设定，规划好仪器设备的摆放，检验样品一定要避免与污染源直接接触。在食品检测过程中会产生许多废弃物，针对这些废弃物一定要严格按照相关标准进行处理，做到无害化处理减少污染问题。另外，实验室内应该落实好管理制度，建立完善的环境管理制度，确保检验环境不受到污染。食品微生物检测离不开各种各样的检验设备和仪器，所以在每次检验完毕后工作人员都应该定期清理设备，维修人员需要定期进行设备的维护保养，对易损坏的机器部件定期更换，在设备校验上提高设备的精准度，使用年限长久的设备应该进行更换处理。随着科技的发展也发明了许多先进的检验设备，实验室应该不断引进先进设备来提高检验的精准度，尽量减少人工的操作通过仪器来提高准确率，只有提高自动化水平才能提高检测效率。

（三）严格把关样品质量

在食品微生物检测过程中工作人员应该严格按照国家规定标准来对样品进行检测，把关样品质量，同时提高加强试剂检验质量控制，整个样品检验过程都严格按照操作标准执行。工作人员应该根据食品的样品特性进行处理，注意试剂的损耗和质量，以使用培养基为例，在购买之前应该做好调查工作，将实验室常见的检测样品以及产品性价比等作为参考因素，选择合适的培养基，严格按照使用说明书进行使用。在试剂管理过程中在使用前应该检测试剂性能，判断该试剂是否符合使用标准，工作人员需要定期检查试剂是否存在过期情况。

结束语

食品微生物检测技术是判断食品是否符合标准的重要途径，为了提高检测效率有关部门一定要提高质量控制，工作人员根据国家标准做好实验室管理，维护好实验室内环境，将检验废弃品妥善处理。与此同时相关部门应该定期组织检测人员开展培训，提高工作人员的技术水平，从多方面实现检测质量的有效控制。

参考文献：

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[2]黄静.浅析食品微生物检测技术及检验质量控制策略[J]. 2020.

[3]张雅薇.食品微生物检验技术质量控制探究[J].食品安全导刊，2021（20）：2.6316EE3E-390C-4355-81EF-9E64DC6C3B7D