美味之冬笋

黎洁

在我的家乡广西，到了冬天，大地一派萧索景象，树叶凋零，枯草遍野，此时的竹林却愈加苍翠，林下铺满厚厚的竹叶，给人洁净的感觉。在这厚厚的竹叶下，有一种乡野至味正在悄悄生发，那就是冬笋。

儿时，山里的冬天很安静，溪水寂寞地流着，水柳、乌桕落叶了。此时，唯有漫山遍野的竹林，凝成一片又一片浓浓淡淡的绿。村后那片茂密的竹林，时常传来一些欢声笑语，那是家乡的人们在结伴采冬笋。刚挖出来的新鲜冬笋，剥开金色笋衣，笋肉洁白如玉，宛如出水芙蓉，犹带着一丝甘味，是冬日餐桌上的珍品。小时候家里穷，一年到头，买不了几回肉。母亲买回的常常是肥肉，白白的肥肉和稍黄的笋片一起炒，再拌入一些红红的辣椒，鲜艳夺目，引得一家人啧啧称赞，把寒冬的冷意赶走。

冬笋柔嫩爽口，味道鲜美，而且营养丰富。冬笋富含蛋白质和微量元素、维生素等，具有较高的营养价值和药用价值。中医认为，冬笋具有滋阴凉血、健脾润肠、清热化痰等功效。

冬寒时节，时令蔬菜屈指可数，萝卜、白菜难免吃得有点烦腻，晾在竹篙上的腊肉在冬阳的照耀下，黄澄澄的直冒油，上山挖几根冬笋回来炒腊肉，正好解馋。冬笋炒腊肉，是家乡的一道特色菜。笋片与腊肉同炒，清淡与咸腊相融，两相和美，饶有风味；切丁用来炒咸菜，吃起来满口清香；还可以单独做成菜，如油焖冬笋，颜色特别诱人，让人胃口大开。母亲会把吃不完的冬笋用水煮，切成片，晒成笋干或腌成酸笋。每逢客人到来，将干笋发开，笋片炒韭菜、笋片炒肉丝，或是酸笋蒸鱼头，无不风味独特。一碟冬笋上桌，满屋飘香；就着笋下酒，回味悠长。

作家梁实秋在《雅舍谈吃》一书中写道：“冬笋最美……我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点儿韭黄木耳，临起锅，浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品，但是一定要我母亲亲自掌勺。”梁实秋先生写出了冬笋的真味——冬笋的味道，其实是母亲的味道、故乡的味道。

·小药膳·

冬笋雪菜黄鱼汤

原料：黄花鱼500克，冬笋、雪里蕻各25克，植物油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片各适量。

制法：将黄花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；冬笋洗净，切片；雪里蕻洗凈，切成碎末。锅置火上，加入植物油烧热，放入黄花鱼，煎至两面略黄，再放入水、冬笋片、雪里蕻末、料酒、精盐、葱段、姜片，大火烧开。再用小火炖15分钟，去掉葱、姜，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

功效：健脾开胃、益气填精，适用于失眠、贫血等症。