情系米面饼

孙剑兵

在里下河地區，有个大纵湖，其成因有神话色彩的“沉湖说”，有科学可证的“泻湖说”。

正所谓，仁者见仁，智者见智。

在被淹没的东晋古城水面的东面，曾经有大片大片的原生态芦苇荡。在芦苇荡边缘建有围堤，围堤的东面有个村庄，二虎就出生在这里。

小时候，二虎长得虎头虎脑的，那时就相信带神话色彩的“沉湖说”。长大后通过求学求知，相信“泻湖说”更为科学可靠。

不管怎么说，东晋古城在历史上是存在的，由于那里地势比较低，历史上这里经历过大旱，湖底露出过东晋古城遗迹。传说，宗保子（今兴化中堡镇因此得名）每天来东晋古城门口石狮子旁，在饼摊前买的那个“饼”，在二虎的村子里，家家都会做。它是用碎米磨细成面，加温水和老酵，发酵后，制成的米面饼，这手艺就是一代一代传下来的。

两三岁时，二虎晚上睡觉前，几乎天天跟母亲要米面饼吃。如果哪天大人们太忙，没时间做米面饼，二虎也在“要吃饼”的哼哼声中睡去。这情形，不仅仅是父母后来说起的，其实，已经隐隐约约印记在二虎的童年记忆里了。

上初中的时候，二虎家里人口增加了，父母靠在生产队里挣工分换来的口粮，不足以维持家庭的所需。家里人口多劳力少，口粮短缺。二虎每天要步行到村东南方向三公里远的农中读书。在这少年长身体的时期，放学回家，常常是饥肠辘辘的，而大人们还在田间劳作。这时，米面饼就成了奢侈品，为了填饱肚子，没有米面，他就自己动手做麦仁饼吃。其实，这时候二虎是多么向往能够吃上儿童时期的那个米面饼啊！不过，二虎用自己亲手制作的麦仁饼比画饼充饥要充实多啦！

高考后，二虎进了城。菜场和人员流动大的地方都有卖米面饼的摊子。聪明智慧的人们，用大的圆柱形铁桶做成炉子，放在三轮车上，俨然成为可以移动的大锅灶，用炭生火加热，放上七十厘米左右口径矮矮的特制平底大铁锅，一锅可做二十个圆形米面饼。这可是二虎的最爱啊，真是所见即所尝。这还真是儿童时期在家里常吃的地地道道的米面饼的味道啊！

在县城安家落户后，二虎有了自己的锅灶，经母亲的指导，学会了做米面饼。米面所使用的米，其实是经过米筛子筛下来的比较碎小的米粒，而比较整的米就用来煮饭，这还真是充分利用呢。传统方法是用老酵发酵，古时候达不到现代工业文明程度。用老酵加水加米面搅和成米糊状，为保持发酵的温度，使用厚的衣物包裹起来，放置发酵一段时间后才可以制作米面饼。

说起来也神奇，二虎的娃也喜欢吃这样的米面饼。有一次，在家里做米面饼时，由于锅里油温过高，同时又有水滴入油锅里，顿时，“噼噼啪啪”热油飞溅出来，不偏不倚溅在二虎右边眼袋部位，烫得二虎直跳。后来这个部位就留下一个乒乓球那么大的斑，二虎自我调侃为“米面饼好吃斑”。

后来，二虎去南方城市工作和生活了，做米面饼的摊子似乎没有家乡的县城那么多，可能由于一些大城市的城市管理有特殊的规定，流动的摊子就比较少。其实，在一些大城市里，大型的现代农贸市场里总能看到米面饼摊位的影子。

二虎的家乡也真是一个令人遐想的地方。

乘着保护黄海湿地世界自然遗产的东风，二虎为追寻儿童时期的家乡的米面饼味道，他毫不犹豫行动了起来，申请了“东晋古城米面饼”系列商标。

同时，二虎对家乡米面饼进行科学的实践探索。通过对碎米的多品种选择、传统与现代的发酵方式对比、发酵温度影响、环境湿度影响等等进行分析，在原味基础上，进行添加酒酿的酒酿味、添加菊花的菊花味、添加桂花的桂花味等等一系列试验，研发了冷冻保味系列米面饼、烘干保味系列米面饼。

为给家乡的黄海湿地自然遗产的保护和传承做出贡献，二虎构建了自己的“黄海湿地东晋古城牌米面饼连锁有限公司”企业文化创意。他在家乡老房子门口，再现了传说中东晋古城的一对石狮子，旁边挂着“黄海湿地东晋古城牌米面饼”的牌匾，建造米面饼摊子和宗保子买饼的群雕。

相信，二虎情有独钟的“黄海湿地东晋古城米面饼”，将会成为家乡续写东晋古城传统手艺的新篇章。E15BB44C-9F46-4392-8F86-9CFFE8EF7CA4