莲子 健脾养胃又除烦

孙伯青

八九月份是采收莲子的主要时节。莲子属于药食同源之品。它既是食材，富含钾、钠、钙、镁、磷等人体所需的矿物质，蛋白质和维生素的含量比一般的蔬菜、水果要高，更是一种传统药材，味甘、涩，性平，入心、脾、肾经，具有益肾固精、补脾止泻、养心安神、清心除烦、健脑益智的功效，可用于调治失眠多梦、心烦口渴、耳目不聪、脾虚泄泻、遗精、带下等症。《神农本草经》记载莲子“主补中、养神、益气力”。莲子有“水中灵芝”之誉，自古以来是公认的老少皆宜的滋补佳品。

刚采的嫩莲子可以生吃，清香甘甜，但因其不易消化，不宜过多食用。生吃的时候可以去除莲子心，莲子心味苦，直接食用影响口感。但莲子心可以泡茶喝，有很好的清心降火、除烦止渴作用。食用莲子，一般选用成熟的老莲子，根据个人口味和生活习惯来制作食品，配菜、制饯、做糕点均可，尤其以熬莲子粥、炖莲子羹、煲莲子汤为佳，这样吃容易消化和吸收。

莲子雪梨汤

原料：新鲜莲子50克，雪梨100克，山药50克，大枣5枚，蜂蜜适量。

制法：将莲子去心，雪梨去皮、去核切块，山药去皮切小段，大枣去核，洗净入锅中，加水适量，小火慢炖至莲子、雪梨、山药、大枣熟烂后，加入蜂蜜，即成。

功效：生津润燥，健脾养胃。

莲子百合银耳粥

原料：新鲜莲子50克，百合50克，银耳30克，枸杞子15克，糯米100克。

制法：莲子去心，百合剥开洗净，银耳冷水泡开并撕成小块，糯米淘洗干净并浸泡15分钟，共入锅中，加水适量，旺火烧开后转小火，熬至莲子、百合、银耳、糯米熟烂后，加入枸杞子，稍煮片刻即成。

功效：润燥养肺，清心宁神。

莲子西米羹

原料：干莲子250克，西米100克，白糖适量。

制法：将去衣、去心的干莲子洗净，放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出。于沸水內加入冲洗干净的西米，煮数分钟后取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出。将西米加适量水煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。将蒸熟的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。晾凉即成。

功效：清心顺气。

需要注意的是，因为莲子略有收涩之性，经常腹部胀满、大便燥结者及寒凉体质者，忌服莲子。