连锁经营与管理专业现代学徒制实践探索

[摘 要] 为探索建立校企联合招生、联合培养、一体化育人的长效机制，打破高校与企业间人才培养的“边界”，安徽财贸职业学院连锁经营与管理专业作为教育部第三批现代学徒制试点项目专业，在教育部现代学徒制导向的基础上，采用学校企业“双主体”的模式，健全德技并修、工学结合育人机制，着力培养面向现代服务业的复合型技术技能人才，并于2021年通过教育部现代学徒制项目验收。以连锁经营与管理专业为例，结合分析现代学徒制人才培养过程遇到的各项瓶颈问题，并提出相应的解决对策。

[关键词] 现代服务业;现代学徒制;精准培养

[基金项目] 2020年度安徽省教育厅高校优秀拔尖人才培育资助项目“高校优秀青年人才支持计划项目：新零售环境下的特许加盟创业研究”（gxyq2020270）;2018年度安徽省高等學校省级教学研究重大项目“安徽省高职院校现代学徒制试点瓶颈研究”（2018jyxm1370）;2019年度安徽财贸职业学院“创新改革发展行动计划”“现代学徒制麦苗班校企连锁专业建设”（2019xqgj06）

[作者简介] 高皖秋（1980—），女，江苏东海人，硕士，安徽财贸职业学院经济贸易学院副教授，主要从事连锁经营管理与职业教育研究。

[中图分类号] G642.0 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2022）22-0141-04 [收稿日期] 2021-01-18

一、现代服务业人才需求的现状

随着市场环境的变化和信息技术的运用，现代服务业对人才的需求从单一型技能人才向复合型技术技能人才转变，为了应对现代服务业人才需求日新月异的变化，安徽财贸职业学院连锁经营与管理专业对安徽省内现代服务型企业的人才需求情况进行问卷和实地调研，调研的现代服务型企业是指从事商品零售业、商品批发业、旅游服务业、餐饮业、信息服务业等企业。调研结果显示，在基础知识方面，企业更注重员工的商务礼仪、职业道德和计算机等方面;在专业知识方面，企业看重连锁门店营运管理、财务管理、人力资源管理等知识的掌握;在职业素质方面，企业要求全面，排名前三位的是沟通协调能力、市场调研能力、商务谈判能力，见图1。

二、连锁经营与管理专业人才培养瓶颈

从现代服务业基础层级用人需求和高等学校连锁经营与管理专业人才培养的契合性进行分析，连锁经营与管理专业人才培养过程中的瓶颈主要表现在以下三个方面。

（一）连锁经营与管理专业教学设计的瓶颈

连锁经营与管理专业主要是面向现代服务业培养复合型技术技能人才，而现代服务业涉及的业态多、企业多、岗位多，导致连锁经营与管理专业在进行教学设计过程中存在教学内容重理论、轻实践，教学内容与实际工作脱节等问题，不能很好地契合业态、企业、岗位对人才需求，造成学生入职企业后还需要若干时间进行专业知识和岗位技能的再培养才能上岗的局面，既影响学生对专业的认可度，又增加企业的人力成本[1]。

（二）连锁经营与管理专业职业素质设计瓶颈

在对连锁经营与管理专业毕业生多年的跟踪调研中发现，从企业的角度看，现代服务型企业不仅要求学生懂专业知识、会专业技能，还要求学生具备高职业素质，但在目前的常规培养模式下，学生职业素质与企业实际工作要求有着较大差距，突出表现为缺乏敬业精神和责任意识，人际交往能力差、不善于与人沟通交流等。

（三）校企合作设计瓶颈

连锁经营与管理专业校企合作的形式多样，主要集中在校企共建实习基地、人才委托培养、合作冠名班项目等。校企合作项目在实施过程中，学校方和企业方由于各自的资源限制，很难真正做到学中做、做中学，往往表现为连锁经营与管理专业的学生只能通过毕业实习的方式在企业中实岗训练，而现代服务业发展迅速，不能边学边做的现状，直接会导致学生掌握的知识和技能滞后、岗位定位精准度不足等结果[2]。

三、现代学徒制精准人才培养的意义

在连锁经营与管理专业建设过程中，现代服务型企业与高等职业学校连锁经营与管理专业长期合作的意愿强烈，双方均意识到校企合作是一项双赢的事情，一方面减少了企业人力资源培养的时间和成本，员工专业契合性更强;另一方面，学校根据业态、企业、岗位多层次、全方位设计学生的思想政治、知识、技能的教学计划，更能为连锁经营与管理专业学生进行精准地职业生涯定位和规划，真正实现高等职业教育的目标。

鉴于高等职业教育人才培养导向与现代服务业用人需求的一致性，安徽财贸职业学院连锁经营与管理专业打破传统的“学校先教、企业后练”人才培养模式，按照教育部现代学徒制的培养要求，积极申报了教育部第三批现代学徒制试点院校和试点专业，并于2021年顺利通过验收。连锁经营与管理专业三年的现代学徒制教学模式改革的试点成效显示，连锁经营与管理专业采用现代学徒制教学模式的根本意义在于根据现代服务业人才成长的规律和工作岗位的实际需要，采用学校企业“双主体”的培养方式，构建德智体美劳全面发展的连锁经营与管理专业现代学徒制人才培养体系，真正做到了学中做、做中学，同时，培养复合型技术技能人才，解决连锁经营与管理专业在人才培养过程存在的教学设计、素质设计、校企合作设计与企业用人需求不契合的瓶颈问题，弥补企业用人与学校培养之间的差距，与区域经济、业态、企业和岗位建立紧密联系，实现精准人才培养的目的，开创学校、企业、学生三方共赢局面。

四、连锁经营与管理专业现代学徒制模式设计

学校育人与企业用人一致，一直是连锁经营与管理专业秉承的人才培养的出发点。安徽财贸职业学院连锁经营与管理专业的教育部现代学徒制试点项目是与安徽联升餐厅食品有限公司（安徽麦当劳）合作的，以现代学徒制麦苗班的形式开展。在三年的试点实践中，双方一直秉承“精准”的思路进行现代学徒制试点项目建设。

（一）设计精准定位的职业路径

根据现代学徒制工作方案和建设任务，现代学徒制麦苗班学生签订校、企、生三方协议，既是学校学生，又是企业员工，体现了现代学徒制提倡的“双主体”身份。学生作为“小麦苗”进入现代学徒制学习阶段，校企双方对学生进行同步培养，从校园理论学习到分岗位轮岗实操学习，再到餐厅整合团队协作实务，现代学徒制麦苗班主张实地训练教学，以提升学生的动手操作和沟通协调能力。三年学习期内完成校企联合课程体系，并通过优秀学生综合升迁评审后，学生有机会晋升为餐厅见习经理，享受经理待遇，进阶学徒经理阶段。由此可见，现代学徒制麦苗班学生的职业目标和职业路径非常精准[3]。

（二）设计“双主体”的人才培养方案

以招生即招工为中心，引导和激励教师、学生主动为企业和社会服务，实现知识结构和技能结构的转变，开展课程研发，促进知识成果转化，同时，邀请企业高管和技术专家共同制定专业建设方案，组建现代学徒班，优化课程体系结构。安徽财贸职业学院连锁经营与管理专业梳理安徽联升餐厅食品有限公司的企业和岗位特点，成立现代学徒制麦苗班，校企共同撰写了《现代学徒制连锁经营与管理专业人才培养方案》《高职连锁经营与管理专业（现代学徒制班）教学进程表》《典型岗位工作任务》等，将企业大学的课程植入教学课程体系，学生既是学生身份又是企业员工身份，在校期间既能学习专业理论知识，也能够深入了解业态、企业和职业，学习就业两不误。

（三）设计“双导师”的师资团队

自现代学徒制项目申报前期准备到成功申报，再到顺利通过中期验收，连锁经营与管理专业一直围绕现代学徒制麦苗班人才培养方案，精准地打造一支集“校企两方为一体、教训融合”的精准服务于现代学徒制麦苗班的师资队伍。校方师资通过校内培养、校外学习、“双师”企业挂职锻炼、境外现代学徒制专题访学研修等形式精准打造;企业师资通过引进企业高管进课堂、聘请企业高管担任客座教授、店长级带教师傅等形式，组成一支门店管理和带教经验都非常丰富的企业师傅师资团队。同时，学院制定《现代学徒制双导师管理办法》《现代学徒制导师选拔、考核办法》《现代学徒制企业师傅工作职责》。

（四）设计“以岗定教”的实践教学体系

1.精准设计“三三”模式的“以岗定教”典型实践工作任务框架。连锁经营与管理专业与安徽联升餐厅食品有限公司共同梳理员工职业发展路径和典型岗位工作内容，共同设计“三三”模式的“以岗定教”典型实践工作任务框架，即首先确定麦苗班学生由低到高三个能力等级，分别是初级岗位能力、中级岗位能力、高级岗位能力;其次明确这三个能力等级对应的麦苗班学生职业发展的三个典型工作岗位，分别是：学徒麦苗、见习经理、餐厅经理;最后根据典型工作岗位，设计典型工作任务及要求，明确校企双方“以岗定教”的实践教学方向、内容和要求。

2.打破传统实践教学体系，推进“交替式”实践教学体系。按照现代学徒制培养导向，现代学徒制麦苗班实施“交替式”实践教学体系。

第一阶段（0.5年）：以学校为主体，按照胜任典型工作岗位的要求在学校内完成基础理论知识学习。例如，典型岗位：新员工;课程目录：“思想道德修养”“商品学基础”等;开课学期：第一学期。

第二阶段（1年）：以企业为主体，以师傅带训的形式在安徽联升餐厅食品有限公司完成初级岗位职业技能培养。例如，典型岗位：初级岗位——店铺产区操作员;课程目录：“产区发起与汇集”“产区开铺与转更”“产区产品操作实务”等;开课学期：第二、三学期。

第三阶段（0.5年）：在安徽财贸职业学院完成中级岗位专业课学习，完成“1+X”考证。例如，典型岗位：中层岗位——见习经理;课程目录：“餐饮连锁经营管理”“品类管理”“区域管理”等;开课学期：第四学期。

第四阶段（1年）：在安徽联升餐厅食品有限公司完成餐厅高级岗位职业技能培养，参加企业的员工升迁考核。例如，典型岗位：高级岗位——餐厅经理、人力资源经理等;课程目录：“零售数据分析与应用”“人力资源管理”等;开课学期：第五、六学期。

（五）设计“理实一体”的考核和评价标准

建立以能力为核心、符合高等职业教育和现代学徒制人才培养特点的学生考核评价体系是展现人才培养成效的重要环节[4]。连锁经营与管理专业积极改革学生学业考核评价的内容和方法，加强多种考核形式和多元评价方式，设计适合连锁经营与管理专业特点的现代学徒制“理实一体”的考核评价体系，制定《弹性学分管理办法》《现代学徒制麦苗班考核细则》《现代学徒制麦苗班考核和评价标准》。

1.考核评价框架及内容。建立“基本素质、理论知识、专业能力、方法能力、社会能力”五元考核框架，按照初级岗位：学徒麦苗，中级岗位：见习经理，高级岗位：餐厅经理的典型工作任务和职业能力要求设计考核评价内容。

2.学生考核评价方式。现代学徒制麦苗班学生的考核结果直接影响学生的职业升迁，所以对学生的考核不能仅以最后的考试结果定论，更应该注重学生在整个学习过程中的表现。考核方式应充分考虑学生的差异性，根据文化素质类课程、职业基础课程、职业技能课程、职业实践课程的内容特点和具体要求，在课程标准中具体制定。考核方式包括提交课程设计报告、论文或学习（工作）心得、实际操作或现场操作、口试或答辩、成果演示、闭卷或开卷笔试、在线测试等。例如：综合实训课程考核评价方式操作如下，综合实训课程包括综合技能训练、跟岗实习、顶岗实习、毕业设计等。考核评价形式采用企业导师（或学校实践课教师）评价、学生自评、餐厅经理评价相结合的多方评价方式，在此需注意监控学生评价的真实性;针对企业特点选择不同的岗位技能训练和跟岗顶岗学业评价指标，评价指标多元化，综合评价岗位技能训练和跟岗顶岗学生的专业能力、社会能力、方法能力;过程性评价和终结性评价结合;不但注重过程性，还要注重公正、客观、科学评价学生岗位技能训练和跟岗顶岗实习成绩;建立以职业技术标准和职业素质为基础的岗位技能训练和跟岗顶岗实习学业评价;注意做好評价前期的准备工作，让学生全面了解评价办法与评价目的，以达到对学生的实效性考核，发挥教学评价的导向性作用[5]。

3.學生考核评价的过程。采用阶段考核和出师考核相结合的方式。阶段考核是指学生过程性考核，目的是分阶段考核学生的阶段性学习目标是否达成。不同学习阶段的考核方式和过程各不相同，出师考核是对学生的终结性考核，一般采用定性考核和定量考核相结合的原则。

通过教育部第三批现代学徒制麦苗班的三年建设实践，安徽财贸职业学院连锁经营与管理专业致力于打通校企人才培养壁垒，精准职业定位，以培养餐厅经理为目标，通过单独制定人才培养方案和课程体系，将企业大学课程植入教学课程体系，为现代服务业培养连锁经营与管理专业复合型技术技能型人才实践出一条新路。

参考文献

[1]陆影.连锁经营管理专业现代学徒制的探索与实践——以安徽财贸职业学院为例[J].杨凌职业技术学院学报.2020，19（1）：56-59.

[2]权春锋.“四方三阶”现代学徒制人才培养模式探索[J].现代商贸工业，2019，40（29）：80-81.

[3]刘朝晖，何伟.基于利益相关者视角的高职现代学徒制实施策略优化研究[J].广东农工商职业技术学院学报，2019，35（3）：36-40.

[4]何端.现代学徒制人才培养模式探索[J].湖北开放职业学院学报，2019，32（17）：52-53.

[5]肖涌.现代学徒制模式下学徒（学生）职业素养提升研究与实践——以武汉软件工程职业学院连锁专业为例[J].科技经济导刊，2019（27）：132-134.

Practice and Exploration on Modern Apprenticeship in Chain Operation and Management Specialty： Taking Anhui Vocational College of Finance and Trade as an Example

GAO Wan-qiu

（School of Economics and Trade， Anhui Vocational College of Finance and Trade， Hefei， Anhui 230601， China）

Abstract： In order to explore the establishment of a long-term mechanism of joint enrollment， joint training and integrated education between schools and enterprises， and break the “boundary” of talent training between universities and enterprises， the chain operation and management major of Anhui Vocational College of Finance and Trade， as the third batch of modern apprenticeship pilot program major of the Ministry of Education， adopts the “double subjects” mode of schools and enterprises on the basis of the modern apprenticeship guidance of the Ministry of Education， and improves the mechanism of moral and technical training and work and learning combined with education， so as to cultivate compound technical and skilled talents for modern service industry， and now this program passed the acceptance of the Ministry of Education in 2021. Taking the specialty of chain operation and management as an example， this paper analyzes the bottleneck problems encountered in the training process of modern apprenticeship talents， and puts forward the corresponding countermeasures.

Key words： modern service industry; modern apprenticeships; accurate training