浅谈DHA 在蛋鸡上的应用

刘柏利，王维维，师家伟，向 玮，张运强,2*

(1.湖南啄米生物技术有限公司，湖南 长沙 410000；2.湖南农业大学动物医学院，湖南 长沙 410000)

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid DHA) 是人大脑中含量最丰富的ω-3 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)，占大脑PUFA 总量的40%以上。现已确定DHA 与许多神经生理学功能有关，如介导细胞存活、神经炎症、神经发生和参与信号传导的调节。同时，大量的研究表明DHA 具有提高动物机体的抗氧化性能以及免疫力的功效。但是，动物自身无法合成DHA，只能通过摄入α-亚麻酸(α-linolenic acid，ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA) 在机体内转换。但是，大量的研究表明ALA 在动物大脑中的转化率极低，具体的转化率还颇具争议。在蛋鸡生产上，DHA 常用于改善鸡蛋的蛋黄颜色、蛋壳品质、整体健康度等。另外，DHA 是生产富含DHA 功能蛋的重要原料。近年来关于DHA 在蛋鸡上的研究及应用越来越广泛。本文将对DHA 在蛋鸡上的应用与作用进行简要的阐述。

1 DHA 可改善蛋品质

蛋品质密切关乎蛋鸡业的经济效益。其中，蛋壳破损会严重降低鸡蛋的经济价值和储存时间，给消费者带来较差的体验感，影响产品的复购。DHA 添加剂能够在提高蛋品质上发挥一定作用。

彭瑛等在给海兰灰蛋鸡饲喂分别添加2%、4%和8%的DHA 复合添加剂的日粮28 d 后，发现蛋鸡所产蛋的品质显著提高，其中8%的添加量能显著提高鸡蛋的哈夫单位[1]。同样，付兴周等在日粮中补充2%、5%或8%的DHA复合添加剂，随后给50 周龄海兰褐蛋鸡饲喂28 d，结果表明，DHA 能显著提高试验蛋鸡所产蛋的平均蛋壳厚度和蛋壳强度(P＜0.05)，其中5%的添加量获得了最佳的效果[2]。杨蕊等选用300 日龄海兰褐壳蛋鸡作为试验对象，饲喂添加了0.2% DHA 的日粮42 d，结果显示试验鸡所产蛋的哈夫单位和蛋壳质量得到了显著的提高[3]。刘敏杰等分别使用添加了1%、2%、3% DHA 裂殖壶藻粉的玉米-豆粕型日粮饲喂32 周龄的京粉一号商品蛋鸡，结果表明三个试验组蛋鸡所产蛋的蛋黄颜色值均有了显著的提高[4]。龙烁等将鱼油和藻油作为DHA源，在日粮中分别添加1.35 mg/g、2.70 mg/g和5.40 mg/g 的DHA，31 周龄海兰褐壳蛋鸡经12 周的饲喂，各试验组蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄颜色值均显著升高(P＜0.05)，且升高的幅度表现为剂量依赖性[5]。在基础日粮中分别添加0.5%、1.5%和2.5%的DHA 裂殖壶菌粉后，陈秀丽等给29 周龄海兰褐壳蛋鸡饲喂42 d，结果发现添加裂殖壶菌粉同样能加深鸡蛋的蛋黄颜色[6]。

由此可见，DHA 对蛋品质的提升在不同的层面都具有一定的影响，但还有更多的细节需要通过大量的研究去证实。同时，大量试验表明裂殖壶藻粉能够显著提高鸡蛋的蛋黄颜色值，原因可能是裂殖壶藻粉含有天然的类胡萝卜素。因此，不同类型的DHA 原料对蛋品质的影响有一定的差异。

2 DHA 功能蛋

DHA 功能蛋作为一种营养加强食品，含有丰富的营养物质，符合中国传统药食同源的理念，相比DHA 胶囊等保健药品，更加能够被大众接受。目前，DHA 功能蛋主要用于母婴和老年人的保健药品、食品等。

DHA 主要以甘油三酯型、乙酯型或卵磷脂型的形式存在，并可以通过提炼工艺从鱼油和藻油中提取，所得的DHA 主要为乙酯型和甘油三酯型DHA，这两种DHA 均存在吸收效率低、对人体具有一定副作用的缺点。而DHA 功能蛋富集技术作为一项近年兴起的新技术，通过蛋鸡的转化，可以将DHA 转化为人体直接所需的卵磷脂型DHA，人类机体对此类DHA 的吸收效率高达99%。

目前，DHA 功能蛋主要是通过在日粮中添加亚麻籽、鱼油、海藻油，使蛋鸡生产出DHA功能蛋。亚麻籽价格低廉，富含ALA，可在蛋鸡体内转化为DHA，但是其转化效率较低，同时也会使鸡蛋富含一定浓度EPA，不适合母婴食用。另有研究表明，亚麻籽会影响蛋鸡的生产性能和蛋品质[7]。如果以鱼油为原料，则具有提取工艺成熟、原料来源广、可直接富集至蛋黄中等优点，然而该生产方式存在鸡蛋中DHA 含量不稳定、腥味重、风味欠佳等问题，另外，近年来环境污染提高了海洋鱼类体内重金属等污染物质的含量，也给用此方式所产的DHA 功能蛋带来了一定的安全和品质隐患。作为新一代富集技术，通过海藻油富集DHA 的功能蛋生产方式具有DHA 含量高、无重金属残留的优点，经过相关权威机构的毒理学研究，海藻油在高剂量的范围内无致毒性[8]，对蛋鸡的产蛋性能和蛋品质未见不良影响，且因其富含多种色素，能在一定程度上改善鸡蛋的蛋黄颜色[9]。海藻油富集技术是目前最优的DHA 功能蛋生产方式。

龙烁等[5]对比鱼油和微藻油的DHA 富集效果试验结果见表1。由表1 可知相同DHA添加量，微藻油组鸡蛋的DHA 富集量略低于鱼油组鸡蛋的，而鱼油组鸡蛋的EPA 富集量比微藻油组鸡蛋的高5 倍左右。沈勇等在饲料中添加6%和10%的亚麻籽后，鸡蛋蛋黄内DHA 含量分别达到了(7.36±2.15)mg/g、(7.10±1.94)mg/g[10]。结合相关研究，藻油比鱼油具有更高的DHA 富集效率，同时EPA 含量更低，而利用亚麻籽富集等量的DHA，相对于使用藻油会出现添加量过高的问题，可能会影响饲料的营养物质组成，进而影响鸡群健康。

3 DHA 对生产性能的影响

彭瑛等[1]通过利用10 余种原料复配而成的DHA 复合添加剂，探讨了蛋鸡生产性能以及鸡蛋中DHA 含量的受影响情况。试验发现，蛋鸡采食量并未因DHA 的添加而受到明显的影响；但在饲料转化率上，DHA 起到了明显的促进作用，并在较长一段时间内保持了这一作用；在蛋重方面，试验组蛋鸡所产鸡蛋的蛋重平均可达58.64 g，相较于对照组蛋鸡所产鸡蛋平均56.19 g 蛋重表现出了极显著的提高。

陈秀丽等[6]通过在日粮中添加不同水平裂殖壶菌粉，研究了DHA 对蛋鸡生产性能、生化指标等的影响。饲喂此日粮42 d 后，试验组蛋鸡所产蛋的平均蛋重、料蛋比均未受到明显影响，但它们的产蛋率有了增长的趋势，并且日均采食量得到了切实的提高。

以上试验说明，在日粮中添加DHA，不会影响蛋鸡的蛋重、料蛋比、产蛋率，甚至会带来一定程度的提高，同时DHA 具备促进蛋鸡采食的功能。

4 DHA 对抗病力的影响

在关于DHA 与EPA 联合使用探查n-3 PUFA 对免疫调节作用的试验中，王益兵[11]通过体外添加不同浓度脂多糖以影响鸡肠道B 淋巴细胞体外增殖的方法，构建了鸡肠道B 淋巴细胞体外免疫应激模型，并通过添加不同浓度的EPA 和DHA 观察处于免疫应激状态下，鸡肠道B 淋巴细胞的一系列表现。最终发现，EPA与DHA 一起使用可抑制B 淋巴细胞的体外增殖，并发现DHA 发挥免疫调节作用的方法有可能是通过改变Ca2+途径和类二十烷酸途径实现的。证明n-3 多不饱和脂肪酸可能会影响免疫细胞膜成分，改变信号传导，对免疫细胞相关基因的表达产生作用，最终调节蛋鸡的免疫反应。由此可见，DHA 在蛋鸡免疫抗病方面具有较高的潜力。

在探讨亚麻籽提高蛋鸡总抗氧化能力的实验中，李欢[12]发现日粮中添加3%亚麻籽后，与空白组蛋鸡相比，试验组蛋鸡的产蛋率得到了极显著的提高；蛋鸡血清中白细胞介素-4的含量显著减少，而且鸡群的总抗氧化能力有所提高。其原因可能是ALA 在蛋鸡的肝脏中易转化成高抗氧化性的DHA，从而导致以上结果。

有趣的是，试验发现单独添加亚麻籽会导致蛋鸡的免疫力下降，但同时添加亚麻籽和抗氧化剂时，鸡的免疫力会上升。我们认为，出现这种现象的原因是亚麻籽中的部分PUFAs 由于受各种原因的影响发生了酸败，进而影响蛋鸡体内自身的抗氧化-还原平衡，从而导致发生免疫应激反应，进而表现出免疫性能的降低。这提示我们在日粮中添加DHA 以提高蛋鸡整体抗病力时，要注意饲料中脂肪酸的品质，避免因脂肪酸自身氧化而导致蛋鸡产生氧化应激，反而降低了整体的抗病力。

以上试验说明，在增强免疫方面，DHA 能与自身内源抗氧化平衡体系产生协同作用，促进免疫细胞有效基因的表达，增强总体抗氧化能力，从而提高整体免疫力，提高鸡体健康水平。

5 小结

综上所述，在日粮中添加富含DHA 的添加剂能够有效改善鸡蛋的品质，提高蛋鸡生产性能，增强免疫力。相较于传统的添加剂，DHA添加剂具有安全、高效、无副作用等优势，因此是一种优质的蛋鸡饲料添加剂。

然而，在不同使用场景中，选择不同来源的DHA 具有重要的意义。如在功能蛋领域，选用海藻来源的DHA 具有使用剂量低、利用效率高、无生产副作用等优势，相比于鱼油和亚麻籽，更符合实际应用需要。在提高蛋鸡生产性能、整体抗病力、蛋品质上，应注意饲料中整体脂肪酸和能量的平衡，关注脂肪酸自身的品质。

在众多DHA 原料中，裂殖壶藻DHA 更具有优势，但在国内同时也具备着生产成本高、技术壁垒高等劣势。另外，DHA 在蛋鸡上的应用机理还有很大的探索空间，在未来需要更多的试验和数据对其机理进行验证。