在杭州邂逅风雅宋

郑晖　顾杨丽

南宋 李嵩《西湖图》局部

一個城市有一个城市的收藏。而杭州，则处处浸润着南宋风韵，仿佛这个城市的每个角落里有着一两段旖旎的旧事。

宋词、宋瓷、宋慈，是宋韵;点茶、焚香、插花、挂画，是宋韵;勾栏瓦舍、酒肆茶坊是宋韵;苏东坡、周邦彦是宋韵;那些繁华和风雅、动荡和忧患，也是宋韵。

一个城市最真实的样子，就藏在那些小小的弄堂里。

有关南宋御街的文献记载很少，我们无从探究它到底是何时开始修建的。但从这些坊巷的名字中依稀窥其一二：察院前巷，宋时左右丞相府在此;大马弄，元代始称大马弄，因南宋马军司设此，故名;城隍牌楼巷，宋时称吴山庙巷，明时称城隍庙街，民国时改今名;白马庙巷，其地宋时有白马庙，巷以庙得名……

作为杭州历史积淀的代表与见证，曾经的南宋临安城遗址被摩登的现代都市所覆盖，并以地下遗址的形式保存着。那些沿用了几百年的街桥巷名，散发着宋人智慧的光芒，它时时刻刻在告诉我们，御街从未远去，它就在你我脚下，就在你我平淡琐碎且美好幸福的生活之中，灵魂尚在。

800多年前，当南宋人开始把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油后，逐渐就有了美味酱鸭的制作和食用。

穿过中山南路，忍住这一路上的美食诱惑，便到了太庙广场，紧挨着的就是察院前巷。

察院前巷十分热闹。每家店铺门口都排立着几个钢架，每只钢架上齐刷刷地挂了不下50只酱鸭，钢架的边上还“见缝插针”地挂了几串酱鹌鹑、酱鲫鱼。

“薛大酱鸭店”就开在网红店邹记炒货店旁边，门脸上是各种酱货，只留着一个人的位置进出。老板薛大哥是江苏人，16岁时来到杭州开始做酱鸭，这一做就是40来年。

每一批鸭子都是从勾庄进的货，鸭子腿上都挂着一个绿色塑料圈，据老板说，这是鸭子们的“身份证”，证明它们的来源及健康等状况。

酱料是酱鸭的灵魂，配方是保密的，每家每户都不同。每只酱鸭要在“日光浴”下至少晒足三日。经过“既晒又吹”的酱鸭开始流油，在光线下显得格外晶莹剔透，香味四溢。

老话说，杭州人的年味，是从一只酱鸭开始的。事实上察院前巷做酱鸭的还有很多家，付大姐酱鸭、文娟酱鸭、祝君酱鸭、忠平酱鸭等等，每家每户都暗暗较着劲儿：

“我家酱鸭个头大。”“我家品种是红雁。”“我们家是大户人家，酱料有秘方，童叟无欺”……

为什么杭州人特别钟爱酱鸭？据说，800多年前，当南宋人开始把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油后，逐渐就有了美味酱鸭的制作和食用。杭州酱鸭，在古代被称为“官礼酱鸭”，与北京烤鸭、南京板鸭齐名。

在保鲜手段多元的今天，贮藏不再那么困难，然而历尽岁月凝练的风味，依然在餐桌上千回百转。

老杭州人有句俗话：“武林门外鱼担儿，艮山门外丝篮儿，凤山门外跑马儿，清泰门外盐担儿，望江门外菜担儿……”这望江门，就在大马弄一带。

“大马弄”之名，袭自明清;与它垂直的那条“察院前巷”，则是元代杭州的见证;隔壁，是南宋太庙所在;太庙之侧，是一口民国时期补葺的紫阳井……

南起察院前巷，北抵城隍牌楼巷，南宋、元、明、清、民国，悠悠五代，都集中在这条长230米、宽5米左右的小弄堂内，这里仿佛是杭州天生的“菜担儿”，浓缩了一座城市的烟火。

走进大马弄才知道，门口那一溜酱味竟然只是大马弄里万千味道中的一种。

巷头牌楼上的“大马弄”三个字赫然在目，据说是从毛泽东主席的笔墨中选取的。两边的对联龙飞凤舞：“北驾南舣迎天下客 山珍海味上舌尖来”写出了这条小巷的灵魂。

弄堂里大多数店铺简朴到没有招牌，东西堆放在门口，有些许凌乱，但并不妨碍居民们热火朝天地进行挑选。

摊春卷皮的大姐技艺娴熟，制作过程相当艺术：一盆面筋糊，一只铁炉，炉上放置一个平铁锅，都摆在顺手的地方;一手捏面筋团，在手上快速转着圈儿，瞅准时机迅速往铁锅上一沾，一张近乎透明的薄片就诞生了。

煎得金黄的蛋饺也很讨喜。挂着“金华土猪肉”招牌的店里，两个铁板一次性只能摊四个蛋饺，伙计快速地浇蛋液、放肉馅、包蛋饺，动作流畅，依然跟不上人们一盒一盒买的速度。

夫妻携手、爷孙齐步、邻里结伴，拎着纯手工编织的杭州篮，一家家挑选。一眼望过去，叫卖声、还价声，各个小门店里冒出的一团团起锅的白气，夹杂着一弄堂的馒头、粽子、冬腌菜等的香味，简直了……

四方食事和烟火人间，在这些与吃有关的一切细节里，时空和地域的界限仿佛随之消解。相似的味道，同样慰藉今人与往昔，映照出生活最真实的模样。

大马弄的这一头，市民老杨，正端着单反相机“咔嚓咔嚓”拍下这一幕幕人间烟火。他在这附近住了20多年，五年前搬走，但仍然会经常回来转一转。

工作人员在杭州市余杭区瓶窑老街摆放农作物迎接国庆中秋（徐昱/ 摄）

“今天是阴雨天，你看着五颜六色的雨伞一把一把交叠着，有别样的风景，我是专程来拍照的。”转一个角度，拉长镜头，“咔嚓”又是一张。末了他留下一句话：“这是杭州最后的马路菜场。”

马路菜场，保留着最传统集市的要素：能容纳各地的小贩，能在马路边上摆摊，做些小本生意。他们没有固定的店铺货摊位，但是他们的货往往很新鲜，价格也更有优势。

老奶奶杭菜、蒋师傅的酥鱼、张师傅的羊肉、阿甘的黑鱼片，福建笋干、仓前羊肉、诸暨年糕、龙游发糕、义乌冻米糖、临安山核桃……大马弄里不喂马，来来往往养众生，要啥有啥，而且价格很亲民。

不远处巷口牌楼下坐着一位老奶奶，脚边放着一个花布袋子，一截木秤杆子露在外面。边上塑料袋半打开着，放着几个晒干的甲鱼壳。她不常吆喝，只见到熟人才打个招呼。

老奶奶姓王，是桐乡人，来杭州很多年了，附近的老邻居谁家有甲鱼壳都拿到她这里卖。问她收这么多甲鱼壳干什么用？她回答：“我也不知道有什么用，我转卖给专收甲鱼壳的人，能赚一笔差价。”她每天安静地坐在这里，中午11点离开，到腊月年关前回老家。

每一个老百姓，对于家的眷恋，被写在劳作的农田、店铺的门口、通勤的车上、灿烂的烟花里，也写在一道道的食物里、一趟趟回家的旅程中。日月轮转，再揉眼时，风景变了，味道还在。

家的味道，就是一家人团聚在一张餐桌旁。杭州人的魂，就藏在这一片繁华的市井生机里。

从察院前巷路口往南，一直到严官巷南宋遗址陈列馆，有一段灰色的墙体，设计成宋代屏风，这种造型在宋代建筑古籍《营造法式》中称为之为“格子门”。

这道墙，隔开了南北向的中山南路与中河高架;也隔开了这座城市的双面人生——外面是高架上的车水马龙，墙内是烟火嘈杂的坊巷生活。

风雅宋，仅仅是宋代的一个侧面，它是物质的，更是精神的。对于今天的杭州而言，如何做好宋韵研究、传播和转化？

周末的早晨，太庙广场上已经有许多老人散步、打太极、遛鸟、下棋;包子铺的一屉包子刚出锅，掀开笼屉冒出的白雾罩着半条街朦朦胧胧的;居民们挎着杭州篮去买菜，商铺开门洒扫……这个古老而年轻的城市，就在街坊们互相打招呼声、早餐店的吆喝声、孩子们的打闹声里苏醒过来。

公元1138年，宋高宗赵构下诏定都临安。靖康之变像一把锋利的刀刃划开了一个鲜红又丰盛的时代。

宋之南迁，对于临安而言，是一跃成为了南宋的国都，之后经过近150年的建设，成为全国乃至世界首屈一指的大都会。

临安城的城市格局，是在北宋州治的基础上改造而来的，呈南北狭长的“腰鼓”模样，形成别具一格的“南宫北市”、襟江带湖的布局。

中山路，它曾是杭州市区里最主要的道路，仅从鼓楼到官巷口这段路上，就留下了兴业银行、胡庆余堂、九芝斋、奎元馆等十数家名店老店。以中山南路为轴，向西依次分出十五奎巷、城隍牌楼巷、察院前巷、太庙巷、严官巷、高士坊巷及白马庙巷等。这些交错纵横的小巷子被称之为御街二十三坊，是杭州城里最有市井味道的街巷代表。这里，才是最杭州老底子生活的真实标本。

生活在这里的人们大多都知道，就在中山路的地底下，深藏着南宋临安城里最大、最繁华的街，它就是贯穿杭城南北的御街，又叫“天街”，这样的市井格局，在800多年前已然形成。

著名学者吴钩有一种观点——宋代是“現代的拂晓时辰”。雅俗共赏，一个不可忽略的原因是正好在宋代。

在中国历史上，宋代是城市化率最高的一个朝代，学者研究显示，北宋的城市人口占20.1%，南宋时达到22.4%。因城市人口快速增长，宋朝出现了独立的城市户口，当时称为“坊郭户”。居住在城市的官员、士绅、商人、城市手工业者、一般居民，都计入坊郭户。坊郭户的出现，显示了市民阶层正式登上历史舞台，一个全新的市民社会正在形成中。这个群体有着庞大的文化消费需求，还有基本的文化消费能力，他们喜欢追随社会精英阶层的审美情趣，加入到士大夫引领的生活风尚之中。

一个社会如果雅文化能接纳俗文化，俗文化能融入雅文化，雅俗兼资，这个社会的审美情趣就不会变得粗鄙。

风雅宋，仅仅是宋代的一个侧面，它是物质的，更是精神的。对于今天的杭州而言，如何做好宋韵研究、传播和转化？

浙江大学哲学系教授何善蒙表示，宋韵是杭州的历史积淀和历史印记，是杭州的文化标识，宋韵展现的是杭州的生活韵味。

杭州市社科院南宋史研究中心教授徐吉军认为，宋韵是两宋时期的部分精华，其中的精神内核与现在有着高度的暗合。例如，以文立国;士大夫以天下为责任;崇尚多元文化和科技创新。如今，大力推进宋韵的文化传承，为杭州提供了一个绝好的机遇。

《武林旧事》序中所言：“既而曳裾贵邸，耳目益广，朝歌暮嬉，酣玩岁月，意谓人生正复若此，初不省承平乐事为难遇也。”杭州，有一种浮世万千的留恋和天开地阔的释怀。