无锡市场小龙虾消费情况调查

刘颖，何俊，殷文健，沈勇平，张宪中

（无锡市水产畜牧技术推广中心，江苏 无锡 214021）

小龙虾，学名克氏原螯虾（），因其味道鲜美，广受消费者喜爱。又因其食性杂、生长速度快、适应能力强等特点，已经成为全世界年产量最大的淡水养殖经济虾类，仅在我国2020年养殖总产量已接近240万t。小龙虾产业在我国培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革、促进渔业增效和渔民增收等方面发挥了极为重要的作用。

当前，小龙虾产业发展迅猛，并呈加速增长态势。由于受资本市场青睐，各地市场小龙虾的消费态势也迅速升温。为了解无锡小龙虾消费市场的整体需求和销售价格走势，对无锡市区某水产批发市场进行了小龙虾销售量和销售价格走势的调查，并结合当地小龙虾的养殖情况进行综合分析，拟为促进无锡当地渔业生产的结构性改革以及渔业增效、渔民增收提供有力的数据支撑。

1 调查方法

于2021年4—8月（小龙虾的收获销售全周期内），对承担无锡市级辖区内小龙虾批发业务的某水产批发市场每日销售规格、销售量和销售价格进行调查。该批发市场的消费数据基本涵盖了无锡市辖区所有小龙虾消费情况。

调查数据采用Microsoft Excel进行绘图，并进行走势分析，结果以（平均值±标准偏差）表示，采取-test检验的统计方法，对2个不同月份间的数据间显著性进行比较；多因素采用检验的方式，显著性水平为0.05。不同处理组多重比较时，以字母表示显著性，2组间数据上标出现相同字母表示组间数据差异不显著，反之则显著。

2 结果与讨论

2.1 小龙虾的市场需求量及波动情况

无锡市场小龙虾的每日批发供货量见图1。由图1可见，批发市场从4月1日—8月30日，每日小龙虾的批发供货量呈现先上升后下降的趋势。小龙虾在无锡的消费量从4月份开始稳步上升，之后呈现下跌趋势，在5月份消费量最高，每日交易量为90～175 t，7月中旬每日交易量再次迎来一波涨势，但随后稳步下跌至最低交易量，即每日在10 t以下。

图1 无锡市场小龙虾的每日批发供货量

无锡市场小龙虾的月度日均批发供货量见图2。由图2可见，4—8月，批发供货总量分别为1 479，3 079，2 680，1 744和108 t。5个月的平均日供货量为51，123，89，56和4 t。5月份的日均供货量显著高于其他月份，6月份的日均供货量也显著高于4，7和8月，4与7月的日均供货量没有显著差异，8月份的日均供货量最低。

图2 无锡市场小龙虾的月度日均批发供货量

图1、2均表明，5和6月是无锡市小龙虾的销售旺季；4和7月销售水平相当，分别处于开始升温阶段和降温阶段；8月份，小龙虾则逐渐过市萎缩，直至退出市场。调查结果与小龙虾的生产周期相一致。小龙虾生长速度较快，一般春季繁殖的虾苗，经2～3个月的饲养，规格达6 cm以上，可捕捞上市，5—6月是集中捕捞期。全年度该批发市场小龙虾交易总量高达9 089.9 t，考虑到还有其他零散销售、养殖场到饭店点对点销售等未能统计到的数据，无锡市辖区年度小龙虾消费总量应超过1万t，约占江苏小龙虾总产量的5%，占全国小龙虾总产量的0.5%。可见无锡市辖区小龙虾的消费量整体处于全省乃至全国的平均水平。

截至2021年底，无锡市辖区小龙虾养殖面积仅有约200 hm，年供应小龙虾约300 t，占市场批发量的3%。由数据分析可见，无锡市辖区的小龙虾主要靠其他地区供应，如省内的兴化、盱眙、建湖等地，或湖北、安徽、江西、湖南等外省，悬殊的供需比，也提示无锡地区水产从业者本土养殖小龙虾有强劲的潜力。本土养殖小龙虾可与本土养殖河蟹相结合，进一步发展虾蟹共养模式；或与水稻种植相结合，发展虾稻共作模式，既可以解决河蟹、水稻种养殖上半年无收入的问题，也从整体上提高农用土地的生产效益。

2.2 小龙虾市场销售价格及波动情况分析

无锡市场小龙虾的批发价格变化见图3。由图3可见，从4月1日—8月30日，每日小龙虾的批发价呈先下降后上升的趋势。4月份价格开始逐渐降低，5月份稳定，价格4～8元/kg不等；6月份价格开始逐渐升高，8月价格升高至最高位，价格区间为15～23元/kg。价格波动曲线和交易量变化数据对比发现，小龙虾批发价的走势与交易量正好相反，充分体现了市场供需规律。

图3 无锡市场小龙虾的批发价格变化

小龙虾的批发价与规格大小也呈正相关，批发价均值从高至低排序为：青壳虾（35～45 g/尾）、红壳虾（35～45 g/尾）、青壳虾（20～30 g/尾）、红壳虾（20～30 g/尾）。对数据进一步进行双因素方差分析（表1），结果表明，时间和规格两个因素在销售全周期对小龙虾批发价的影响显著，并且时间和规格的单因素对小龙虾批发价的影响也显著。

表1 影响小龙虾批发价格因素的方差分析①

影响小龙虾批发价格的时间与规格的因子刻画分析见图4。由图4可见，时间引起批发价格波动的程度高于规格，也就是上市时间对小龙虾批发价格的影响高于规格对价格的影响。

图4 影响小龙虾批发价格的时间与规格的因子刻画分析

小龙虾上市期内，其规格有20～30 g/尾 青壳 虾，20～30 g/尾 红壳虾，35～45 g/尾 青 壳虾和35～45 g/尾 红壳虾4种。在上市的初期或者末期，也就是4月或者8月，养殖户能够生产大规格（35～45 g/尾 青壳虾或35～45 g/尾 红壳虾）的小龙虾，售出价格最高，获得的收益最大。分析结果与销售市场的普遍规律相一致。

根据文献[2]，2020年无锡市辖区范围内全年度小龙虾的销售总额超出5亿元。考虑到“新冠肺炎”疫情的影响，小龙虾市场流通量明显小于往年。正常年份，无锡市场小龙虾销售总额可能接近10亿元，比例约占全国小龙虾养殖产值的0.7%，略高于本地市场交易量占比，意味着无锡市场小龙虾的消费价格略高于全国平均水平。

从我国水产消费市场的整体趋势分析，小龙虾生产规模较大的省份或地区应更多向无锡增加市场销售量，以获得更高收益，也将从一定程度上改善或促进我国小龙虾产业的健康发展。