食品质量安全管理中存在的问题和解决策略分析

王文霞 杨延存

◆摘  要：民以食为天。食品质量与安全是人类生存的基本需求，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。可以说食品安全是社会稳定发展的基本要素，而食品质量安全问题的产生，主要源于生产销售过程中的不规范行为。因此，必须要对食品生产销售进行规范，才能保证食品质量安全。

◆关键词：食品质量;安全管理;存在问题;解决策略

1引言

随着食品安全理念的深入人心，在进行食品质量管理的过程中，要持续地优化和改进食品质量管理体系，全面落实质量管理体系各项要求，推动食品行业的健康发展。

2质量管理在食品安全中的重要性以及原则

2.1质量管理在食品安全中的重要性

食品安全是食品生产与加工最基本的要求，食品生产加工企业、物流运输行业、餐饮企业等都涉及食品的运输与供给，并且通过参与食品生产加工、运输、销售等环节，获取一定的经济利益。食品企业要承担保障食品安全的义务，相关监管部门也要监督它们对义务的履行，这样才能更好地维护消费者健康，保障食品交易市场稳定，不会出现混乱。

2.2标准化食品质量安全管理的基本原则

首先是食品标准。食品安全标准是强制执行的标准，这在《食品安全法》中有明确规定。食品质量管理中的食品标准也需符合相关规定。在管理过程中，食品标准原则指的是与食品有关材料以及食品相关产品都必须符合有关标准，全方位对于食品有关要素进行管理，如食品添加剂、原辅料等都应当进行检查和评价，不合格的材料要妥善处理。其次是市场标准。对于食品销售环节，也需要进行规范，盗版及高仿产品在市场上屡见不鲜，其价格低廉但质量难以保证。而且部分食品的销售途径不够规范

3食品质量安全管理中存在的问题

首先是质检方法存在问题。食品安全是受到社会各界十分重视的问题，由于我国国内的食品市场相对较为庞大，在日常的管控过程当中，容易出现各种问题，从而降低了食品食用的安全。为了能够更好地保障人们的食品食用安全，在當下的食品质量检测工作开展过程当中，相关部门需要针对实际工作需求，对食品进行系统化的检测，确保食品的基本质量达到了上市要求，这样才能更好地实现食品管理。通过对目前食品质量检验检测工作开展的现状进行分析，在当下的工作开展过程当中，质检方法存在一定的问题，使得食品质量的最终检测结果不够精准。在食品质检工作的开展过程当中，工作人员需要针对工作开展的基本情况，进行报告信息的记录，其中检测的项目包括蛋白质、脂肪、蔗糖、铅、铜等多种成分检测。固体食品和液体食品的质检方法存在一定的差异，但是，在实际的工作开展过程当中，并未明确规定使用具体的质检方法，从而导致工作人员在进行食品质检的过程当中，没有相应的规范，促使质检结果存在一定的不准确性。为了能够进一步保障食品安全检测的结果，有关部门需要明确不同食品质检的具体方法，这样才能使得工作的开展变得更加顺利，同时也能够保障食品本身的安全。其次是管理手段存在不足。在当下的工作开展过程当中，由于工作开展的管理效率低，从而出现了各阶段食品检测未达到标准的情况，大大提高了食品安全中的风险性。

4食品质量安全管理中存在问题的解决策略

4.1健全食品安全多元主体

食品质量安全与人们的生活息息相关。传统的食品安全监管主要由政府部门负责，在互联网时代，网络食品安全监管要构建以政府为主导、企业为履行者、社会群众为监督者的多元化食品安全监管体系，保证食品安全监管正常运行。同时，作为主导力量的食品安全监管部门，不仅要兼顾线下环节，还要兼顾线上监管，对网络上的各种与食品相关的信息进行鉴别，及时辟谣，提供真实准确的食品安全监管信息，防止消费者和食品商家的利益受损。

4.2标准化生产加工

标准化生产加工是确保食品质量，提升食品安全的重要环节，食品产品的生产加工条件是食品质量安全管理标准化的重点内容。首先，是生产场所的标准化，卫生、防污染等有关标准都应符合相关规定，食品制作加工的产品必须没有污染源。其次，是生产设施设备的标准化管理，各类设施在设计建造时就应当避免烟尘、生物等污染问题，便于消毒和清理，全面覆盖整个生产厂房。而生产设备必须要按照有关食品的要求购置，尤其是直接用于加工和盛装食品的设备，必须符合无毒、无污染、耐腐蚀的标准要求，生产食品的设备以及其他器具不可由其他设备替代。再其次，是生产人员的标准化管理，食品生产需要按照卫生防疫的标准选用人员，生产与管理人员都必须经过健康检验，确保没有妨碍食品生产的疾病方可颁发健康合格证。日常生产过程中，相关生产人员也必须经过食品质量安全教育培训，了解规范化卫生和防污染作业要求，并取得合格证方可正式上岗。最后，是生产加工作业的标准化，标准化的生产工艺能够为生产人员提供支撑，科学、严格的操作规程也能提高生产加工的质量安全。生产人员先要严格遵循设备、容器的使用规范要求，生产加工过程中需要按照标准规定控制原辅料的配比，严格限制有害物质，按照工艺规程制作产品，严格按照标准规范存放、流转食品。只有按照标准化流程进行生产加工，才能够确保品质安全。

4.3建立食品检验非标准方法

在对某些样品进行日常的抽检检测时，需要同时检测镉、铬、汞、砷和铅这5种重金属元素。目前，根据相关部门所制定的标准检验方法和使用的仪器设备，在正式的样品检验过程中，大多数情况下选择的检验方法为电感耦合等离子体质谱法，检测设备选择单重仪器，即原子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪等。

5结语

总而言之，在食品生产过程中，标准化具有前提性、基础性、依据性以及保证性作用。在食品质量安全工作中引入标准化流程，可以科学准确地检验食品的优劣，确保食品安全。

参考文献

[1]崔丽静.关于食品药品检验检测实验室质量管理工作的现状分析及相关措施[J].食品安全导刊，2021（12）：61.

[2]刘乐平，陈跃华，吕琳卿.食品检测中的质量控制方法与对策[J].食品安全导刊，2020（33）：86.