陵水渔排

2022-07-22 19:34胡庆魁
散文选刊·下半月 2022年7期
关键词:鱼块陵水太小

胡庆魁

在海南,我吃鱼吃得最酣畅淋漓的是在陵水海湾的渔排上。一箭之遥就是著名的南湾猴岛。鱼在网箱游,人在船上观,大的上百斤,小的不够筷子长。鱼的品种很多,吃过一种海南话称作“hao”的,译成普通话是什么,不得而知。鱼青黑色,鱼嘴朝下,身体两侧鳍如宝剑,尾巴带点红色,有点像几十年前我与外公在长江捕获的青鲩。几分钟前鱼还自由自在地在海水中嬉戏,转眼间就成了食客火锅里的美味。这里的鱼也有多种做法,盐焗、红烧、清蒸、火烤……最好的莫过于火锅,待水沸起来了,将蘸了汁料(不蘸的更鲜)的大块鱼投进去,水滚过两次,就可以起锅了,味口重的再将鱼块在早就预备好的味碟里涮一下,喜清淡的直接送进嘴里。依笔者经验,吃火锅鱼,鱼不能太小,小鱼刺多,吃起来费事;鱼块也不要切得太小,小则没有吃鱼的豪气;鱼在锅里待的时间不能太久,切記掌握火候,一熟即起锅,太久肉烂不上筷子,而且煮过了,肉粗味同嚼蜡。

陵水渔排,两岸青山相对,一湾海水环伺,时见白鸥飞翔,时闻猕猴鸣叫,既尝美食,又品山水,岂不快哉!

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