果实采收及采后处理

唐德合

摘 要： 果实成熟后要及时和合理的采收，因为它对于果品当年和来年的产量、品质以及果品的贮运加工和市场供应关系极大。为此，果实在采收时特别注意几个关键点：即适期采收、做好工具准备和人员分工、分期采收、选好天气、采取正确的采果方法。采果后还要注重采后着色、喷淋去除有毒残留、预冷处理、分级包装贮运。

关键词： 果实;采收;方法

文章编号：2096-8108（2022）04-0042-02  中图分类号：S66  文献标识码：B

Management of Fruit Harvest and Postharvest

TANG Dehe

（Agricultural and Rural Integrated Service Center of Qiutou Town Zhengning County， Zhengning  745300，China）

Abstract： Fruit should be timely and reasonable harvest after ripening， because it has a great relationship with the yield and quality of fruit in that year and next year， as well as the storage， transportation， processing and market supply of fruit. Therefore， we should pay special attention to the following key points in fruit harvesting： harvesting at appropriate time， preparing tools and division of labor， harvesting by stages， selecting good weather and adopting correct methods of fruit harvesting. After picking fruit， notice even after picking coloring， gush purify toxic residue， pre-cold treatment， grading packaging storage and transportation.

Keywords： fruit; harvest; methods

采收是对达到成熟热度的果实进行采摘的过程，是果树生产中用工较多的一个环节。及时合理的采收，对果品当年和来年的产量、品质，以及果品的贮运加工和市场供应关系极大。为此，采收时应注意以下几个方面的问题。

1 采收时期及方法

1.1 适期采收

过早采收，果实没有完全成熟，会大大降低内在品质。同时因气温高也不便贮藏;采收太晚，会使果实过度成熟而降低耐贮性。因此要根据果实的色泽、硬度、口感等方面，确定合理的采收期。

1.2 做好工具准备和人员分工

要准备好梯凳、果框等，框内层要铺垫好，大小适中。采果人员要预先进行培训，一定要轻摘、轻放、轻装、轻卸，严防碰、擦、压、刺等机械损伤，采果人员要修剪指甲，尽量保护好果粉、果蜡等表面结构。多登梯，少上树，以免造成树体损坏和碰落果实。

1.3 选好天气

不宜在有雨、有雾的天气或露水未干时采收。

1.4 分期采收

冠上冠下、冠内冠外的果实要分别对待、分批采收，采完一批再采下一批，分2～3批采完。

1.5 讲究采果方法

采果时用手握住果实底部，拇指和食指按住果柄，向上抬使果柄与果台分离，同时保护好叶柄。采摘时要先采外围和下部，后采冠内上部，尽量减少落果损失。

2 采后处理

2.1 采后着色

采收时，有些果子往往着色不好，采后应进行AI补充着色。方法是选择宽敞通气平坦处，铺上 3 cm厚的细砂，将未着色的苹果果顶朝上，果柄向下，单层摆在沙上，果实间留有间隙。每天早、晚向果面噴清水一次，阳光太强，上午10时至下午3时用布或草帘遮盖，防止日灼。5～7 d后着色就很 好了。

2.2 喷淋

为除去果实表面污物和残留毒物，应进行灭菌防腐，常需喷淋处理，最简单的方法是用清水喷淋。去除污物常用1%的稀盐酸浸洗1～3 s;或用 0.02%～ 0.05%的高锰酸钾液浸洗2～10 s，或用0.06%的漂白粉漂淋3～5 min。

2.3 预冷

果实采收后呼吸作用还很强，释放出的热量较多，加之自身携带的田间热量，若立即贮运，容易腐烂变质，所以必须进行预冷处理，降低果实体温。最简便的方法是在高燥的树荫下，挖深20 cm、宽约 15 m的土畦，四周筑高约20 cm的土埂，从畦一端开始把选好的苹果分层摆好，大型果5～6层，小型果 6～7层，白天注意遮阴，晚间让其通风降温，雨天防止淋雨，使其自然冷却。

2.4 分级

为了便于贮存、销售，采后应按果实大小、色泽、果形、光洁度、病虫、机械损伤等进行严格分级。