加强食品专业教学实验室管理助力课程思政建设

李志红 余森艳 王强 彭金云 卢珍兰

关键词：教学实验室;食品专业;实验室管理;课程思政

近年来，食品工业发展迅速，伴随着食品安全问题的不断出现，人们对食品领域的关注度也逐渐提高，全国很多综合性大学及农林院校均设置了食品科学与工程专业[1]，以满足社会对食品类专业人才的需求。广西民族师范学院于2015 年开设食品科学与工程专业，随着近年来招生规模不断扩大，给实验教学和实验室管理也带来了一定挑战。由于食品专业实践性和综合性非常强，学生的专业课程实验包括食品工艺、校内综合实训等不同内容，再加上实验室每年的开放实验项目、专业学科竞赛、大学生创新创业项目、毕业设计等活动不断增多，使实验室安全管理问题日益凸显。习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上多次强调，高校各门课程都肩负着对学生进行思想政治教育的责任，要解决好各类课程和思政课相互配合的问题[2]。作为工科门类的食品科学与工程专业，学生认知能力和创新能力的培养均需要借助实验实践教学来完成[3]，因此，在教学实验室管理中融入思政教育元素，可以较好地为学生成人成才提供助力与平台，使学生在专业操作技能、职业道德素养、安全责任意识、创新应用能力等方面都能得到良好的锻炼与培养。目前，关于食品专业教学实验室管理与课程思政融合的研究还比较缺乏，本文结合广西民族师范学院食品专业教学实验室日常管理，探索在管理实践中助力课程思政的举措与途径，以期为食品专业课程思政建设提供更多借鉴与参考。

一、食品专业教学实验室管理中存在的问题

（一） 教学实验室资源紧张

目前由于教学实验室数量及投入经费有限，不可能每门实验课单独安排一个实验室，我校食品专业主要按照实验课程内容进行基本的实验室分类设置与管理。例如，食品分析、食品化学实验等需要用到较多化学试剂和分析仪器的实验课程，可安排在同一个实验室开展教学;果蔬贮藏保鲜、果蔬加工类的实验项目安排在一个实验室;焙烤类、肉制品加工类的实验项目因原料差异较大需分别安排实验室;精密仪器设备因使用频次不是特别高且价高易损，需单独安排实验室。通过如此设置可以在一定程度上方便教学实验室的管理，但同时也存在较多问题，例如，实验室使用时间安排紧张，里面的仪器设备及耗材有时存在不够用或损坏的情况，学生参加科研或学科竞赛时较难申请到实验室等，这些都给实验员课前准备、实验室管理、学生实践等带来了很大压力。

（二） 安全意识问题

每年新生入学时，学校会安排专人给新生开展实验室安全教育活动和理论考核，学生考核通过后才有资格进入实验室。但这些安全教育活动偏向于一些通识性的安全教育[4]，例如，防火、防盗之类，缺乏针对性，导致学生真正进入实验室后仍可能产生安全问题。虽然食品专业实验项目中可能存在的安全性问题没有化学化工类实验项目那么严重，但安全无小事，高压灭菌、蒸馏、干燥等需要用电的实验项目依然存在安全隐患，甚至玻璃瓶在常压状态下加热杀菌时也可能发生爆炸，如果师生安全意识淡薄或操作不规范也极易产生重大安全问题。

另外，食品专业的实验课内容通常要用到大量生鲜食材，例如，蔬菜、水果、牛奶、肉类等，如果保存不当可能会导致食材腐败变质，也容易招来蚂蚁、蟑螂等，产生食品安全隐患，如果学生做完实验后需要对实验产品进行感官评价就可能引起食物中毒;食品工艺学之类的实验项目学生一般会获得样品，例如，饼干、糕点、肉松、水果干等，这些实验样品通常不会添加防腐剂，如果学生带回宿舍放置过久或贮存不当导致样品变质，学生未觉察而食用也可能会产生食品中毒等安全问题。

（三） 教学实验室多重使用时管理存在难度

目前，教学实验室除了用于实验课程教学之外也是师生科研、专业学科竞赛、毕业设计等活动的重要场所，在监管等方面存在较大难度。例如，有的学生在实验结束后没有及时清理未使用完的食材，或将食材直接贮存于冰箱后长时间不闻不问;有的学生将实验成品放置于实验室既不标明存放时长，也不及时清理，这样既占用了实验室资源也给清洁卫生带来了不便;有的实验室承担多门实验课程的教学任务，部分原料或半成品的堆放也给后来者开展实验教学造成困扰。

以上这些问题不仅不利于食品专业教学实验室的管理，也难以发挥实验课程教学中实践平台对学生的思政教育与引导作用。

二、食品专业教学实验室管理助力课程思政建设对策

要使课程思政建设落到实处必须借助合适的平台进行实践，表1 中概括了食品专业教学实验室制度管理、安全管理、队伍管理在思政建设方面的融合点，有助于专业任课教师在实验课过程中将授课与育人育德有效结合。

（一） 进一步规范教学实验室管理制度

为了保障教学实验室的正常安全运行，在实际工作中需不断完善相关管理制度，包括实验室仪器设備管理制度、新生实验室安全准入办法、教学实验室管理办法、实验室安全管理实施细则、学生实验守则、实验室申请与审批制度、生鲜物资采购管理制度等。学生第一次进入实验室时任课教师要做好示范，主动与学生一起学习相应的管理制度，并在实验操作过程中随时关注实验动态，防患于未然，让教学实验室管理制度落到实处。

同时，为了更好地监察实验室运行现状，建立实验室期初、期中、期末常规管理制度，由院校分管领导带队、实验室管理员参与，一起巡查所有教学实验室，每个学期至少巡查三次，发现问题立即整改并存档备查。期初检查内容主要包括安全责任体系等相关制度文件、实验室安全管理等相关材料、实验室安全宣传教育等材料、实验室安全检查台账、实验场所安全与日常管理、用水用电用气基础安全、危化品安全管理等，以确保实验室在新学期的教学工作能顺利开展和教学秩序能正常运行;期中检查内容主要包括实验教学运行情况、消防安全、设备运行、安全管理等;期末检查内容主要包括危险化学品安全、实验废弃物处置、水电安全、设备使用安全、防火防盗防鼠等，杜绝寒暑假期间各类安全事故的发生。

表2 概括了食品专业教学实验室管理制度与思政建设方面的融合点或成效，当师生都重视并自觉遵守制度时，也相当于扣好了思政建设中的第一粒扣子。

（二） 加强实验室安全管理

一是完善实验室的硬件配套设施，如灭火设备、电线电源、有毒或危险化学试剂的专门存放柜等，并定期检查维护、专人专管，及时发现和消除安全隐患。同时，也要抓好学校各类项目平台建设契机，合理补充必要的实验仪器与设备，保障實验教学正常开展。

二是对食品专业教学实验室做好防虫防鼠管理，并建立专门的冷库用于大宗生鲜原料贮存，同时在每个实验室放置冰箱用于小宗生鲜食材暂时存放，实验员与任课教师做好对接和定期清理，避免发生食品安全事故。每次实验课结束后任课教师也要及时引导学生做好实验室和实验用具的清洁卫生工作，并将物品归类摆放整齐，最后一个离开实验室的人员要切断必要的电源和水源、关好门窗，养成良好的习惯，培养学生的安全责任意识。对于可食用的实验样品，任课教师要做好合理安排，在制订原料食材购买数量时，既要保证完成教学任务，又不能有太多剩余，尽量在现场感官评价时食用完毕，如果略有多余，学生带走时要引导学生重视食品安全问题，提醒他们尽快食用，千万不能食用已发生变质的食材。

三是加强试剂与耗材的台账管理及有效使用。对于有毒有害试剂出入库要做好记录，回收或废弃时要统一处理。对于食品专业常用耗材，实验员要在跟踪管理的基础上做好及时采购与补充的工作，实验课教师也要提前做好估算，本着节约原则在保证实验教学正常开展的前提下尽量不要浪费，同时也要教育好学生哪怕是一张称量纸、一片pH 试纸都来之不易，要懂得珍惜，学会物尽其用，这样学生在独立开展实验项目时也会格外重视与珍惜实验室的一切物品。通过平时做好这些琐碎之事也能给实验室的安全管理带来便利。

表3 概括了食品专业教学实验室安全管理与思政建设方面的融合点或成效，主要从细微处着手将思政建设落到实处。

（三） 重视实验室管理队伍建设

培养一批实验室学生骨干助理，实验员经常带领并指导这些学生一起开展实验课教学准备工作，如试剂的配制、实验物品的整理与摆放、耗材的申领等，安排学生做好实验室预约登记、实验室安全卫生巡查等。一方面，培养锻炼学生的综合能力，增长他们的知识才干;另一方面，也有助于实验室安全管理与日常维护。

同时，实验员也要经常参加学校组织的各类安全教育活动及实验室管理人员培训，不断提升业务能力，为实验教学与实验室管理提供更好的服务与保障。

实验课教师除了要加强自身专业知识的学习之外，也要熟悉实验室的各项规章管理制度，并在实际教学中认真执行，为学生做好示范，有利于实验教学活动顺利开展，并有意识地将课程思政内涵无形中传递给学生，坚持显性教育与隐性教育有效融合[5-6]，以提高实验教学水平，做到育人育德两不误。

表4 概括了食品专业教学实验室管理与思政建设方面的融合点或成效，主要从师生双方入手将思政建设落到实处。

结语

教学实验室在应用型人才培养中具有其他教学环节不可替代的重要作用，也是进行课程思政建设的良好阵地，通过课前的实验准备、实验教学、实验结束后的收尾工作等各个环节，不断加强食品专业教学实验室的制度管理、安全管理、队伍管理，可为师生创造一个安全、整洁、和谐的实践教学环境。同时，将安全责任意识、科学探索精神、职业道德精神、团队合作精神等思政内涵融入到日常实验室管理中，以期更好地为应用型人才培养和实践教学服务，为促进学生成长，为食品行业高技能、高素质应用型人才培养提供助力。