高校农科类专业农产品贮藏与加工学课程思政设计研究

胡伟 陈豫

關键词：农产品贮藏与加工学;课程思政;教学设计

高等学校人才培养是育人和育才相统一的过程。建设高水平人才培养体系，必须将思想政治工作贯通其中。2016年12 月，全国高校思想政治工作会议召开。各个高校高度重视贯彻落实会议精神，把高校思想政治工作摆在更加突出位置，促进会议精神落地生根。2020 年5 月28 日，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》;2020 年6 月8日，教育部组织召开全面推进高等学校课程思政建设工作视频会议，为各高校全面推进课程思政建设指明了方向。课程思政建设是学校用好课堂教学主渠道，推进全员全程全方位育人的重要实践，是系统化落实立德树人根本任务的重要载体，也是深化课程改革的内在要求[1～2]。以农科类专业农产品贮藏与加工学课程为例，从爱国教育、职业道德教育、食品安全教育和创新实践能力教育四个方面构建了思政主题，探讨课程思政内容、教学方法与实践活动，完善专业课程考核评价模式，以期推动课程思政建设不断取得新进展新成效。

一、农产品贮藏与加工学课程性质及课程思政建设意义

农产品贮藏与加工学是宜宾学院农学专业的核心课程，共48 学时，其中，理论课32 学时，实验课16 学时，共3 学分。课程主要研究各类农产品贮藏保鲜的原理和方法、农产品加工的原理和生产工艺以及国内外在农产品加工贮藏方面的新理论和新技术。课程内容共八个章节，包括绪论、农产品的品质、农产品贮藏保鲜基本原理、农产品贮藏技术、粮食加工、油脂加工和果蔬加工。

农产品贮藏与加工学课程覆盖内容广，与人民生活和社会发展息息相关，可以融入大量不同的思政元素。该课程要求学生在掌握基本理论知识的同时，还要具备运用基础理论解决专业问题的实践能力及创新发展思维能力;要培养具有较高食品安全法律意识和职业道德素养的专业人士;要求教师给学生树立食品行业良知理念，将农产品生产者的诚信、用心工作的理念以“润物细无声”的方式传递给学生，也将“正能量”加以传递，进一步弘扬爱岗敬业的工作态度[3]。基于农产品贮藏与加工学课程的特点，不断探索农产品贮藏与加工学课程中的思政教育，把爱国主义教育、职业道德教育、食品安全法规和创新实践能力贯穿教学内容之中，不断探索新的教学方法，以培养学生的诚信意识，使之在从事食品相关工作时自觉把人民群众的健康安全放到第一位[4～5]。

二、农产品贮藏与加工学课程思政设计

结合教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》和专业培养目标，整合农产品贮藏与加工学的内容，将课程思政主题内容分为四大板块：爱国教育、职业道德教育、食品安全教育和创新实践能力教育。农产品贮藏与加工学课程思政主题、思政内容、教学方法与活动安排详见表1。

（一） 爱国教育

一方面，从我国传统农产品加工方法入手。果蔬加工技术包括干制品、罐藏制品、糖制品、腌制品的加工，粮油加工技术包括粮食、油脂及其副产物的加工。通过案例导入，向学生介绍传统食品加工方法和地方特色食品，并带领其参观考察当地知名农产品加工企业，例如，宜宾芽菜企业、南溪豆腐干企业、川茶集团茶叶加工企业，能加强学生对我国传统果蔬和粮油加工工艺及传承与发展的认识，培养其强烈的民族自豪感和自信感。另一方面，要从国家需要入手。由于我国农产品检测标准与欧盟及其他发达国家存在差异，我国保鲜技术较差、产品保质期较短，农产品深加工食品种类少、开发不足等问题限制了我国农产品出口。在课程教学中，要积极引导学生思考如何打破当前的绿色壁垒，提高我国农产品对外贸易的竞争力，鼓励学生努力学习，激发其科技报国的情怀和使命担当。

（二） 职业道德教育

目前，部分食品从业人员急功近利，一味追求经济利益而忽略食品安全，导致严重危害人民群众健康的食品安全事件时有发生。食品加工要从环保、营养、低污染、低消耗多角度考虑，不能只考虑企业效益。主修农产品贮藏与加工学课程的大学生是未来食品行业的主要从业者，其职业道德水平直接影响我国食品工业的健康发展。因此，农产品贮藏与加工学课程应以职业道德教育为主要内容，围绕食品安全（从农产品生产、检验到包装）、诚实守信、服务群众、爱岗敬业等职业道德内容，通过“翻转课堂”教学模式、案例展示和学生辩论等多种方式，着重对学生进行职业责任、职业纪律、职业良心等方面的职业规范教育。如，开展当地市场农产品检测活动，让学生利用所学的农产品检测知识帮助群众鉴别农产品的优劣，这既能增强学生的社会责任感，又能强化学生的奉献精神。

（三） 食品安全教育

食品安全不仅涉及食品从业者的道德层面，还涉及到法律层面。因此，在农产品贮藏与加工学课程中，应加强学生对食品安全法规、食品安全法律和食品企业部门规章的学习。教师通过对食品安全负面事件的举例说明，引导学生自觉抵制不良食品安全行为。例如，在讲授食品添加剂时，可举例不法商贩为了降低生产成本，把三聚氰胺、吊白块等工业原料当作食品添加剂添加在食品中这一违法行为，让学生明确如何合理使用食品添加剂。学校要开展多种课程活动，让学生运用所学知识，以手抄报、展板等形式在校园、社区开展食品安全宣传活动，以带动更多人了解食品安全相关知识;邀请企业专业技术人员为学生开展食品添加剂、转基因食品等专题讲座;开展食品安全、农产品质量安全、农产品检测技能等知识竞赛，加强学生对食品安全的认识，使学生做到懂法守法、法德并重，为食品行业的发展做出自己的贡献。

（四） 创新实践能力教育

创新实践能力培养是当前高等教育的主要任务之一，也是衡量高校办学质量及办学水平的重要标志。农产品贮藏与加工学课程既是一门涉及面广、实用性强的课程，又是一门结合理论研究和工程实践的课程。本课程既要使学生掌握农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，以及粮食、油脂及其制品和果蔬的加工原理与产品开发等知识，又要培养学生的创新和实践操作能力，使之解决农产品贮藏与加工中的实际问题，改善工艺，推动食品工业的发展。为提高学生的创新实践能力，在课程中开展了农产品贮藏的市场调研活动，让学生深入超市、批发市场、水果店、菜市场等，调研当地果蔬的贮藏技术与现状，分析果蔬高损耗的原因并提出解决对策。此外，开展营销策划方案大赛和农产品创意大赛，为学生创业实践搭建平台，以提高学生的综合营销技能和实践水平。在课程实验不能满足先进生产工艺的要求时，为学生开展虚拟实验，模拟在各类农产品加工厂的实践操作。课程考核设置了农产品贮藏加工设计大赛，可以让学生在掌握理论知识的基础上大胆创新，改进贮藏技术，提出新的加工工艺，培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。

三、农产品贮藏与加工学课程思政考核评价机制

为了客观准确评价农产品贮藏与加工学课程思政的效果，确立新的专业课程考核评价模式，增加思政考核要素比例，构建了“理论测试-实验-实践”三位一体的考核体系。表2 为农产品贮藏与加工学课程思政考核评价表。该考核体系在理论测试中添加了思政理论知识的测试，增加部分占总成绩的10%，主要包含的内容为食品安全法律法规、农产品质量安全及检测知识。实验环节，在原有实验技能和实验报告撰写的基础上增加了实验态度和创新思维两个方面的思政考核，占总成绩的10%。实践环节均为思政考核，占总成绩的20%。这样以来，思政考核占专业课程考核的40%。该考核评价机制的设定就是为了提高学生参与课程实践的积极性，使之遵守食品安全法律法规，以食品安全为己任，勇于创新，为食品行业的发展做出自己的贡献。

四、农产品贮藏与加工学课程思政实践过程中的思考

课程思政的实施需要学校、教师和学生的共同努力才能实现。本文从教师角度对农产品贮藏与加工学课程思政设计的爱国教育、职业道德教育、食品安全教育和创新实践能力教育这四个方面构建了思政主题，探讨了课程思政内容、教学方法与实践活动，完善了专业课程考核评价模式。对学校层来说，还应积极组织修订专业人才培养方案，开展对专业教师课程思政相关内容的培训，加强课程思政教材建设等，以推进课程思政的进程，实现立德树人的目标。学生也应积极参与教师组织的各项实践活动，在努力提高自己专业能力的同时，塑造正确的世界观、人生观、价值观，使自己成为能够担当民族复兴大任的时代新人。