韩国食客:人生就是“麻辣烫”

2022-07-26 20:05林龙优
环球时报 2022-07-26
关键词:配菜炸鸡食材

林龙优

韩国人热衷“以热攻热”来消暑,近1年来,在炎炎夏日,除了吃传统的参鸡汤以外,还喜欢吃麻辣烫流汗排毒。一碗爽口的红彤彤的麻辣烫下肚,让人直呼“把夏天的炎热和心中的苦闷都带走了”。麻辣烫店最初只在中国城“大林洞”或中国留学生活跃的地点才能看到,如今遍布首尔的江南、光化门、弘大等大小商圈。

麻辣烫现在已经成为韩国年轻一代,尤其是年轻女性最喜欢的食物之一。某韩国银行分析2019年至2022年中学生、大学生的信用卡消费记录发现,女学生最喜欢消费的食品是麻辣烫和炒年糕,男学生更喜欢汉堡和炸鸡。年轻的网友们甚至为麻辣烫创造了很多新词。例如把相约吃麻辣烫的那周叫“麻辣周”;讽刺谁麻辣烫吃多了会说“去检测一下血液麻辣浓度”;还把麻辣烫变成货币单位,如果被问到打工的时薪是多少,答曰:“2份麻辣烫左右”。

韩国的麻辣烫粉丝们还成立了一个叫“泛麻辣联合会”的组织,在推特上介绍麻辣烫如何美味。2019年《韩民族新闻》 曾报道过这一美食组织,组织主要成员是毕业于同一个大学的4名女生。她们说毕业后大家各奔东西,如果没有麻辣烫作为媒介,恐怕友情难以持续下去。她们吃遍韩国麻辣烫店并在网上写点评,还画网络漫画宣传烫。

“泛麻辣联合会”成员有多喜欢吃麻辣烫?一名成员说,她拔了智齿的第二天,嘴里还流着血,坚持去吃了麻辣烫;另外一名成员说,她得了胃炎还吃麻辣烫。她们把一边痛一边吃麻辣烫的行为称为“麻辣排毒”。还有一名成员说,她曾为了麻辣烫跟别人吵架。她说:“骂麻辣烫就像骂我的家人。”

笔者的一位韩国朋友曾这样形容她第一次吃麻辣烫的感觉:吃第一口的时候舌头和嘴唇会感觉到刺痛,越吃刺痛感越强,但是这种奇怪的又麻又痛的感觉并没有掩盖其他食物的香味,感觉所有的香料在口腔里一起爆炸,又刺激又过瘾。从此她就对麻辣烫上瘾了,一想到吃麻辣烫就感觉共奋。

韩国的麻辣烫跟中国的有点不一样,是本土化的成功案例。在中国吃麻辣烫配菜五花八门,在韩国吃麻辣烫配菜比较有限。韩国人最喜欢的配菜包括:宽长又有嚼劲的粉条、软硬皆可的腐竹、让麻辣烫味道更鲜美的白菜和油菜、香气满满的香菇、筋道口感的木耳等。

另外,在中国,很多人觉得麻辣烫的汤不健康,人们一般不会喝汤。而在韩国,很多人喜欢把麻辣烫的汤喝光光,因为很多店主为了迎合韩国人的口味而降低了香料的浓度,并加入了大骨浓汤。《朝鲜日报》的健康版还特意写文章讨论了麻辣烫的汤到底能不能喝这个问题。文章给出的建议是,虽然韩国麻辣烫的汤以牛骨汤为基础,中和了辛辣的味道,但因为麻辣烫的钠含量高,不建议喝汤〃也不建议一次吃大量的麻辣烫。

很多中国留学生来韩国后都被麻辣烫的价格震惊到。在中国,麻辣烫被视为街边小吃。在韩国,吃麻辣烫是一顿正餐。在韩国吃麻辣烫商家规定必须消费一定金额以上,通常是6000韩元起(1万韩元约合人民币52元)“韩国人喜欢在麻辣烫里配大量蔬菜、牛羊肉或者海鲜,因此价格相对比较高,吃一顿普通麻辣烫大概是8000到1万韩元。在韩国的麻辣烫店,除了可以吃到麻辣烫、麻辣香锅等基本菜式外,还提供炸鸡、炒年糕、紫菜包饭等当地小吃。

麻辣烫成为韩国餐饮业新贵,还带动了周边食材市场。韩国人自己在家做麻辣烫的人也越来越多,很多美食博主还通过美食频道展示麻辣烫的制作过程,导致中国香辛调料“麻辣粉”和麻辣烫食材热销,甚至称为“麻辣伴侣“的中国品牌啤酒销量也大幅增加。

专家认为,麻辣烫一下子抓住了年轻人的胃是因为辣能刺激多巴胺的分泌,在短时间内令人高度兴奋,缓解年轻人的心理压力。尽管麻辣烫很好地迎合了韩国人爱吃辣的口.味,但也有不少人担心强烈的刺激性味道容易导致胃炎等消化系统疾病。对此,麻辣烫粉丝衍的回应是:“为了吃麻辣烫,我会保护肠道健康。”“不存在没有麻辣烫的人生。不,人生就是麻辣烫。”▲

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