豆腐渣、甘蔗渣育肥肉牛技术及应用

文│李志雄（云南省红河州畜牧技术推广站）

在长期畜牧业生产中，豆腐渣只能作为蛋白饲料进行补充，豆腐渣中含有胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素3种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子能阻碍牛对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长发育。为此，研究豆腐渣、甘蔗渣饲喂育肥肉牛技术在当地肉牛产业发展中具有重要的推广价值和巨大的市场潜力，可有效解决豆腐渣和甘蔗渣饲喂效果不佳、利用效益低等突出问题，为肉牛育肥提供一种成本低、效果好、易操作、绿色循环的肉牛育肥技术。

一、应用情况

1.技术背景。云南省石屏县位于云南省南部，红河州西北部，东邻建水，南接红河，西连新平、元江，北连通海、峨山等县。总面积3037平方千米。其中，山地面积2875平方千米，占全县总面积的94.65%，坝子面积仅162平方千米，占总面积的5.35%，地处低纬高原，属亚热带高原山地季风气候，县内地势差异显著，地形西北高，东南低，中间凹，海拔最高2551.3米，最低259米，县城1420米，立体气候突出，年均气温18.1℃，降水量为613.2～1162.5毫米，年平均日照时间2188.2小时，年均相对湿度72%，年平均无霜期316天，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，干湿季节分明，是一个“九分山有余，一分坝不足”的高原山区县。石屏县是全国“豆腐之乡”，制作豆腐已有400多年的历史，豆腐是该县的一大传统支柱产业。特殊的地理位置和气候温度等有利条件为石屏豆腐的生产加工提供了良好的气候环境，逐步形成了具有特定品质的“豆腐文化”。2021年石屏县生产豆制品（腐皮豆腐）共用大豆23.6万吨，产生豆腐渣及豆腐皮下脚料20余万吨。同时，县内甘蔗种植户较多，甘蔗渣等饲料资源十分丰富，全县共有8个乡镇种植甘蔗，种植面积达19910亩，甘蔗产量75754吨，甘蔗梢18938吨，甘蔗渣28408吨。甘蔗渣是制糖时压榨后的副产品，质地粗硬，含有蔗糖、葡萄糖、果糖和多种微量元素。生产1吨蔗糖会产生2～3吨蔗渣。蔗渣中蛋白质和能量很低，喂牛时必须添加蛋白质饲料和能量饲料。在甘蔗渣中添加尿素和糖蜜后压制成颗粒，饲喂肉牛催肥效果好。2021年全县肉牛存栏12.58万头，出栏4.02万头。

2.应用案例。石屏县金世肉牛养殖专业合作社有17家肉牛养殖户，合作社共饲养1350头肉牛。2018—2021年，采用豆腐渣＋甘蔗渣＋牛床垫料草木灰饲喂肉牛育肥技术取得了良好效果，养殖效益显著提升，经济、社会和生态效益十分显著。每头牛每天饲喂2次，每次约饲喂19千克，年均每头牛饲喂量约为7吨，日增重可达1.18千克。

3.应用情况。豆腐渣、甘蔗渣肉牛育肥技术已处于推广应用阶段，在红河州石屏、开远、弥勒等豆腐渣和甘蔗渣产量较大的县市得到广泛推广，深受肉牛养殖户青睐。

二、技术要点

1.甘蔗渣和豆腐渣混贮料制作。按重量取新鲜甘蔗渣40%、甩干豆腐渣60%或新鲜甘蔗渣30%、鲜豆腐渣70%、按0.1%加入畜禽用寡糖饲料添加剂和金源素微生物添加剂，混合均匀放入贮藏池中碾压踩实，上面用青贮塑料厚膜密封，使池内形成厌氧环境，利于饲料调制。一般池贮15天后即可开封取用。开封取料后应立即压实密封，贮藏方法得当可保存2年。

2.草木灰添加剂的制作。在牛床上铺80～90厘米的甘蔗渣垫料，使用3个月后焚烧，完全燃烧干净后收贮备用。

3.工艺流程。工艺流程图具体见图1。

4.营养分析。

（1）豆腐渣营养成分分析：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素，具有丰富的营养价值和抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降低胆固醇等功能。

（2）甘蔗渣营养成分分析：甘蔗渣含有蔗糖、葡萄糖和果糖，同时含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、锰、碘等微量元素。

（3）草木灰主要成分：草木灰中含量最多的是钾元素，为6%～12%，其中90%以上是水溶性的，以碳酸盐形式存在；其次是磷，含1.5%～3%；还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼、钼等微量元素。

（4）豆腐渣、豆腐皮下脚料营养成分见表1。

表1 豆腐渣、豆腐皮下脚料营养成分表

三、技术特点

1.充分利用豆腐渣和甘蔗渣的有效成分，将豆腐渣和甘蔗渣混合，同时添加畜禽用寡糖饲料添加剂和金源素微生物添加剂进行发酵，大幅降低了胰蛋白酶抑制因子含量，制备的肉牛饲料营养丰富，且不再导致牛群腹泻。并且豆腐渣和甘蔗渣混贮经过乳酸发酵后质地柔软，气味酸甜，散发酒香，且混贮料软化了质地较硬、适口性差的甘蔗渣，肉牛喜欢采食，饲喂牲畜后较少发生消化系统疾病。豆腐渣含有丰富的膳食纤维，蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素，具有丰富的营养价值；甘蔗渣含有蔗糖、葡萄糖、果糖和多种微量元素；豆腐渣和甘蔗渣混合并加入畜禽用寡糖饲料添加剂和金源素微生物添加剂发酵后获得的发酵饲料营养成分得到有效提升。

2.甘蔗渣经发酵后，寄生虫及其虫卵被杀死，可减少牛体内寄生虫病的发生。

3.该技术充分利用豆腐渣和甘蔗渣，不仅变废为宝，还在很大程度上解决了规模养牛场早春和冬季饲料短缺的问题，减少了人畜用地的矛盾。

4.制作方法简便、成本小，不受气候和季节限制，且混贮成品料可保存2年。

5.实现了垫料粪污的资源化利用。将疏松的甘蔗渣先用于垫铺牛床，可吸附牛的粪便，解决了牛床粪水聚集的问题，达到除臭及灭蚊蝇效果，还可有效防止寄生虫病和牛肢蹄病的发生，大幅度降低了牛的患病概率，提升了牛的健康水平。牛床上铺的甘蔗渣垫料经牛踩实并与牛粪充分融合后，将其晒干成为易燃烧的燃料，焚烧后的草木灰富含钾元素（6%～12%），其中90%以上为水溶性，还富含磷（1.5%～3%）及钙、镁、硅、硫、铁、锰、铜、锌、硼、钼等微量营养元素，添加到发酵料中可补充钾、磷、钙、镁等微量营养元素。

◎图1 工艺流程

6.用甘蔗渣垫铺牛床可减少养殖户对粪污资源化利用设施设备的投入，降低了养牛成本。实现粪污零污染、零排放，牛舍干净舒适无异味，节能环保的目标。

四、饲喂方法

甘蔗渣和豆腐渣混合料+青绿饲料＋草木灰5%搅拌均匀即可饲喂。本技术在推广应用过程中仅作为饲用添加剂使用，不能作为主料，添加比例以5%效果最佳，上限不能突破10%。

五、效益分析

1.经济效益。豆腐渣和甘蔗渣饲喂肉牛育肥技术经济效益十分显著，市场潜力巨大，推广价值高，饲喂效果好，极大提高了经济作物和豆制品产业的副产品利用率，变废为宝，同时解决了牛场早春和冬季饲料短缺的问题。制作方法简便、成本小，不受气候和季节限制，保质期长。同时减少了养殖户对粪污资源化利用设施设备的投入，提高了土地利用率，降低了人工成本，有效防止寄生虫病和牛肢蹄病的发生。

2.社会效益。豆腐渣和甘蔗渣饲喂肉牛育肥技术可有效解决豆腐渣和甘蔗渣饲喂效果不佳、利用效益低等突出问题，为肉牛育肥提供了一种成本低、效果好、易操作、粪污作添加剂利用、绿色循环的肉牛育肥技术，为当地肉牛产业的发展打下了坚实的基础。

3.生态效益。豆腐渣和甘蔗渣饲喂肉牛育肥技术生态效益十分显著，对牛舍有消毒杀菌作用，除臭灭蚊蝇效果好。

六、结语

综上所述，豆腐渣和甘蔗渣饲喂肉牛育肥技术能有效解决豆腐渣和甘蔗渣饲喂效果不佳、利用效益低等突出问题，且成本低、育肥效果好、绿色循环，在肉牛产业发展中具有较高的推广价值和巨大的市场潜力，对推动畜牧业转型升级，提高畜牧业高质量绿色发展具有深远的意义。