健康饮食须走出的误区

常怡勇

人到中年，身体各方面机能日渐衰退，对健康的渴望更加强烈，因此，中老年人对饮食养生也更加注重。 但由于受部分传统错误观念的影响，很多老年人很容易走入有害健康的饮食误区。

误区一： 吃蔬菜少，用维生素丸代替

每天吃多种维生素丸就不用吃蔬菜了，这种观念是错误的。 维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。 蔬菜中还有一些虽然不是维生素，但对人体的作用与维生素类似，如叶绿素；还含有矿物质、纤维素等非维生素类营养成分，这是维生素制剂中所没有的，所以蔬菜对健康的作用更全面。

误区二：饮食越清淡越好，最好素食

脂肪摄入过多，血脂容易出现异常，冠心病发病率高。 吃得过咸，食盐摄入过多，造成水钠潴留，易导致血压升高。 因此，肥胖中老人应清淡饮食。 但是，有很多家庭为了控制烹调油的摄入量， 连炒菜也不敢吃，干脆以蒸和煮为主，很少用油， 这对健康也是不利的。平时所用的烹调油多为植物油，这些植物油中含有人体不能合成的脂肪酸（必需脂肪酸）。 如果长期用油过少，就会导致必需脂肪酸的缺乏。 另外，一些脂溶性维生素如维生素A、 维生素D、维生素K、维生素E，在体内的吸收需要脂肪的存在，长期低脂饮食会造成体内脂溶性维生素的缺乏。

近年来选择素食的人越来越多。 据研究，素食者易发生优质蛋白质缺乏。 优质蛋白质是人体生长发育、更新和修复组织细胞的最重要的原料，是维持生命的基础，能构成各种酶、激素和抗体，参与物质代谢和调节生理功能， 是提高免疫力、保护机体不受侵害的物质条件。 人体在衰老过程中，更需要有较丰富的优质蛋白质来补充被消耗的机体组织蛋白。 当人体蛋白质供给不足时， 会出现轻体重，易患贫血，容易感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时， 血浆蛋白降低，可引起水肿。 另外，素食者饮食单调， 容易造成维生素B12、维生素D和矿物质镁、钙、铁、锌的缺乏。 因此，日常饮食应荤素搭配，平衡合理，不应有所偏颇。

误区三： 害怕血脂高，吃鸡蛋不吃蛋黄

很多老年人认为鸡蛋黄含胆固醇太高，为了预防血液中胆固醇的升高，很多胆固醇正常的老年人也将鸡蛋黄弃之不食，让人感觉十分可惜。 鸡蛋中的蛋白质含量约为12%， 氨基酸组成与人体需要非常接近，消化吸收率非常高。其中蛋黄中的蛋白质含量比蛋白中的要高。 鸡蛋中的脂肪约有98%存在于蛋黄中， 且蛋黄中的脂肪几乎都以与蛋白质结合的乳化形式存在，易被人体消化、吸收。 蛋黄中维生素种类齐全，矿物质含量丰富。 另外，蛋黄中富含的卵磷脂，能够促进血液中的胆固醇和脂肪颗粒被细胞充分利用，从而使血液中的胆固醇减少，有助于防止动脉粥样硬化。其实每天一个鸡蛋不仅不会对血脂造成不利的影响，还能提供人体所需的营养成分。

误区四：菜汤、骨头汤最营养

不少人喜欢喝菜汤或者用菜汤拌饭吃。其实这些菜汤中所含的营养成分已经非常少，且菜汤上面往往漂浮着一层油脂。汤汁里面含有大量的盐及嘌呤等不利于健康的物质。

骨头汤内含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。它作为物美价廉的食物， 对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的。如果想通过食疗来补钙，喝牛奶的效果比喝骨头汤更好。