“玩美”味道一个被低估了的美食天堂
—— 贵州

2022-08-10 15:45
晚晴 2022年7期
关键词:辣子鸡肥肠豆豉

贵州地处云贵高原,北接巴蜀,东毗两湖,南邻两广,西濒云南,各种风味虽然在这里碰撞,但又自成一体,加之少数民族口味的迁徙融合,形成了一块独特而神秘的风味自留地。

贵州美食实在太多太多,难以一一细数,今天我们就以行政区域为划分,每个地州市推荐一个代表菜,馋馋正在看这篇文章的您!

贵阳 辣子鸡

贵阳辣子鸡使用的是贵州特有糍粑辣椒,和鸡一起宽油慢熬,当水汽蒸发干净,一锅油亮红润的辣子鸡就做好了,大块大块的鸡肉被火红的辣椒包裹,一块入口,鲜辣的口感瞬间充满口腔,细嚼两口,鸡肉软糯回香,再配上一碗米饭,完美的一餐就这样结束。

周羽舒/摄

遵义 乌江鱼火锅

遵义乌江镇的一锅香辣可口的乌江鱼火锅,历史悠久,四秀皆宜,在贵州绝对是交相称赞的一道美食。乌江鱼选用的是播州乌江鱼,这种鱼鱼肉呈粉红色,肉质紧实、鲜嫩绵密,入锅越煮越细腻。鱼肉火锅中最常见的配菜就是当地的豆腐,豆腐入味以后,咸鲜辣爽,层次极为丰富,动物蛋白和植物蛋白在锅中完成了最美的相遇。

安顺 平坝牛肉火锅

如果说贵州是美食的天堂,那么安顺就是天堂里的天堂,代表美食实在太多,最终在各种忍痛割爱之后选择了平坝的牛肉火锅。火锅的锅底分为清汤、麻辣两种,不管哪一种都是色、香、味俱全的汤锅,锅中煮上牛肉,再佐以贵州特有的糊辣椒蘸水,绝对能让您赞不绝口。

毕节 豆豉火锅

在毕节,有一种家常的火锅,特别下饭,那就是豆豉火锅,贵州话叫“dòu shǐ”(方言),豆豉算不上贵州独有,川湘也常用它做菜,但做成火锅,毕节算是登峰造极。

臭香的豆豉配上鲜红的糍粑辣椒,用菜籽油炒制后,加入水,锅底便就算做好了,锅中放入大片的五花肉炼制的油渣,再铺上小黄豆芽、老豆腐、土豆,再煮上鲜肉片,待一切都入味以后,舀上一勺浇在饭上,简直人间美味。

黔东南 酸汤鱼

入选过《舌尖上的中国》的酸汤鱼,是贵州的一道名菜。贵州有句话叫“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个酸说的可不是醋和酸菜,而是贵州黔东南独有的酸汤,这里的酸分为红酸(西红柿发酵)和白酸(大米发酵)两种。

独特的酸汤煮上当地出产的稻花鱼,鱼肉吸收了酸汤的酸爽,入口有一种特殊的回甘,再配以烧青椒做的蘸水,清新开胃,令无数游客叫绝。

来源:《舌尖上的中国》

黔西南 布依八大碗

“八大碗”是热情的黔西南布依族人民招待客人的最好菜肴,八碗菜分别是猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、五彩糯米饭,寓意一年四季,身体安康,四面八方,万事如意。

黔南 虾酸肥肠牛肉

贵州另一个闻着臭吃着香的代表菜肴,就是黔南的虾酸肥肠牛肉。当地的布依族人民将小河虾晒干上盐,放到木柜里,待其发酵后,加入小西红柿,辣椒面,糯米酒,盐,充分搅拌之后放入坛中,密封2 到3 年后取出搅成茸状,便是虾酸酱了。

这个酱炒制什么都好吃,而多种做法中最特别的就是和肥肠牛肉混炒,这样一锅虾酸肥肠牛肉又要让白米饭遭殃了。

周羽舒/摄

铜仁 社饭

社饭,铜仁的代表性美食。据《铜仁府志》记载,社饭源于社日祭祀。一碗刚出锅的社饭香软可口,粒粒分明,有苦蒿和野葱的清香,又有腊肉、豆干的熏香,还有花生的脆香,各种滋味吃上一口,真是浓浓的满足感。

六盘水 水城烙锅

烙锅在贵州各地都有踪迹,其中最出名的当属水城烙锅。烙锅的美味其实并不是锅中包罗万象的小菜,而是辣椒面和辣椒水,正所谓万物皆可烙,唯有辣椒香!

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