喝酒先选杯地道德国味

王娟

夏日炎炎，来一杯冰凉的啤酒是德国人防暑降温的首选。评价一款啤酒好坏，色泽、泡沫、香气、口感都是重要标准，而啤酒杯的不同设计，也会影响啤酒的风味。在德国，啤酒杯的诞生和发展有着很长的历史，酒杯的才中类、材质和形状也是五花八门，每种啤酒都有其匹配的酒杯（如图）。

平底高脚各有“主”

德式啤酒杯种类繁多，主要用玻璃制作，这种材质的特点是导热性适中、外观透明、成本较低。不同的酒杯对啤酒的影响大体上遵循一定规律，比如杯壁较厚的酒杯隔热性能更好，可以避免酒液升温过快；杯底小、杯身细长的酒杯便于观察啤酒的色泽和升腾的气泡；杯口向内弯的酒杯能够收敛酒的香气，向外翻的酒杯能够保存酒的泡沫；平底杯适合开怀畅饮冰凉清爽的啤酒，高脚杯适合细致品尝风味浓郁的啤酒。

德国最受欢的啤酒种类都对应着符合各自特性的经典杯型。比如，“足型皮尔森啤酒杯”有着细长的倒锥形杯体，让更多光线穿透杯中的啤酒，充分呈现皮尔森啤酒澄澈的金黄色，饮酒时握住杯脚，可以避免手部温度改变啤酒口感。“小麦啤酒杯”有着优雅的曲线和符合手部形状的弧度，顶部的半球弧形收口拢住了小麦啤酒独特的清香和厚实的泡沫，细长的杯身方便近距离欣赏酒体的漂亮颜色。“直身啤酒杯”是科隆酿酒厂联合会的指定杯型，最初是为碳酸浓度底、泡沫不稳定的“科隆啤酒”量身打造的，直径小的杯身能够减少酒体与空气的接触面，削寸聚起更多泡沫。

带盖酒杯有故事

我们在国内最常见到的德式啤酒杯是“扎”，在德国叫“升装马克杯”，顾名思义，容量通常为一升，可以让爱酒人士一口气喝到尽兴。这种酒杯杯体宽厚敦实，外表布满标志性的浅而圆的坑洼，是德式啤酒花园或大型活动的标配。值得一提的是，装满酒的升1装马克杯重达数斤，而啤酒节上的德国“酒娘命至少要厂-趟端起a杯以上，还能健步如飞地穿梭在餐桌和人群之间，真是一项美丽又辛苦的工作。

现代升装马克杯的鼻祖是“石器”啤酒杯，当时欧洲#自行研发出瓷器，陶瓷啤酒杯的生产与使用在德成了一种时尚。早期的德国陶瓷啤酒杯都‘是由手工制，坯，随着需求︷量增大，很多作坊改为石膏模具注浆工艺。传统的德国陶瓷啤酒杯会加装一个由银、铜或锡制成的金属盖，盖子和杯身的连接处附有拇指按把，以便使用者在手持酒杯的同时可以用拇指轻松掀开盖子。这是一项有效的卫生措施，因为14世纪黑死病使欧洲人口锐减，德国因此颁布法律，要求盛装食品和饮料的器皿必须有盖。这项法令直到19世纪初期才被取消，但带盖的啤酒杯造型已经成为德国啤酒文化的一部分。

德国陶瓷啤酒杯造型别致，杯身是底部厚重、上部略窄的圆柱体，杯口有尖顶或平顶的盖子，整体形似一座稳定坚固的古城堡高塔。19世纪末，啤酒厂发现了陶瓷啤酒杯的广告用途，起初只是在烧制前刻上产地和酒厂的名字，后来也把心思用到了杯子的设计、造型、艺术性和印刷技术上。直到今天，很多酿酒厂仍然保留着制作自家啤酒杯的传统。

雕壁画盖好收藏

19世纪末和20世纪初，出于卫生原因以及防止店家利用陶瓷不透明的特性“缺斤短两”，玻璃啤酒杯开始逐渐取代陶瓷杯。顾客可以透过玻璃杯直观地看到啤酒是否倒满，据说现代升装马克杯表面的凹槽就是用来测量啤酒体积的刻度。今天，原汁原味的老式陶瓷啤酒杯只有一些历史悠久的传统德国餐馆还在沿用，比如弗兰肯州地区的人们仍偏爱陶瓷酒杯，因为陶瓷良好的绝缘性能使啤酒长时间保持冰爽新鲜。此外，陶癌啤酒林还被打造成工艺品或旅游纪念品。

德国有许多专门用于收藏的啤酒杯，比如“收藏家啤酒杯”就是专门供啤酒文化爱好者收藏的限量版。这些酒杯外壁和顶盖都有进行艺术创作的空间，盾牌纹章、历史故事、城市风貌、著名景观、英雄人物、日常生活场景等主题都被用于图案装饰。具有收藏价值和纪念意义的陶瓷啤酒杯在德国南部巴伐利亚地区尤其盛行，新天鹅堡、国王湖、慕尼黑市政厅等重要景点都有各自主题的酒杯。自20世纪70年代起，每年10月的慕尼黑啤酒节期间，也会有一款手工制作的定制款酒杯问世，通常印有为当年活动设计的海报图案，不少铁杆藏家会逐年将其收入囊中。▲