吃肉和吃素，到底哪个更好

怎么吃更健康？怎么吃才能更长寿？有人说，“多吃肉，抵抗力更好，不容易生病”。也有人说，“多吃素更健康，热量低还能防癌、控三高”。那么，究竟哪种说法更靠谱呢？

吃肉、吃素，这些好处少不了

肉类富含蛋白质、脂肪、铁、维生素B12 等营养素，适当食用，人体至少收获三大好处。

人体中的脂肪是大脑工作的重要物质，想要进行高效率的思考就必须消耗大量的脂肪。如果长期不吃肉，体内的脂肪含量就无法支撑脑力，从而影响思维。而鱼类尤其是深海鱼富含DHA，能促进大脑发育，提高记忆力。

肉类富含蛋白质，有助于增强抵抗力、增长肌肉。另外，红肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D 和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。

不管是肉食主义者还是素食主义者，都要坚持健康饮食。尽可能让自己摄入更多种类的食物，保证营养和能量供给。不要过于严苛，更不能节食

红肉含有丰富的血红素铁、维生素B12，这两者都是人体造血所必需的原料，能为皮肤与机体提供营养。相比蔬菜或其他补充剂内的铁，肉类中含有的铁更容易被人体吸收，可防止贫血。

素食里包括水果、豆制品、蔬菜、坚果等，含有大量的膳食纤维和营养元素。适当吃素，也可收获三大好处。

素食热量低、胆固醇低，对减肥、控血脂、血糖、血压等都有好处。蔬菜中所含的维生素C 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

蔬菜中含有大量的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

蔬菜水果含有丰富的维生素C，对于体内代谢的调节，尤其是黑色素的调节有明显的促进作用，能够让皮肤变得更加白皙、红润。

长期吃肉或吃素，都会潜藏危害

吃肉太多，危害不小。

牛津大学研究人员在《BMC Medicine》上发表了一项针对47 万人的研究发现：每天吃肉过量，会增加患癌症的风险。

研究发现：每天多吃20g 加工肉类，糖尿病发病风险增加21%，高血压发病风险增加17%。糖尿病和高血压又是诱发心脑血管疾病的危险因素。

研究显示，每天多吃30 克禽肉，胃食管反流病、胃炎和十二指肠炎、胆囊病的发病风险分别升高17%、12%、11%。

长期只吃素，也会影响健康。

蛋白质是免疫力的重要组成部分。但优质蛋白广泛存在于蛋、肉、奶等动物性食品中，植物中只有豆类含有优质蛋白。因此，长期只吃素容易缺乏蛋白质，进而降低抵抗力。

植物性食物不仅含铁元素较少，而且通常含有较高的植酸、草酸，会阻碍铁元素的吸收。因此，长期素食容易导致铁元素缺乏，引发缺铁性贫血。

长期以蔬果为主的纯素饮食，会影响胆汁分泌，加上纯素食者可能存在脂肪摄入不足，易加速胆固醇沉积而形成结石。

均衡饮食，才是健康之道

其实，无论吃肉还是吃素，适量才是最好的。吃素不一定能保证我们长命百岁，吃肉也不一定就对身体十分有害。荤素搭配、均衡饮食，才是健康之道，既能吃得开心，也能吃得放心。

那么，具体该怎么吃呢？

《中国居民膳食指南》（本刊有售，抢鲜价88 元，订购热线：027-87927015）推荐，健康成人鱼、禽、蛋类和廋肉摄入要适量，平均每天120 至200g；300至500g 蔬菜类、200 至300g 谷类食物、200 至350g 水果类。

在多样化饮食的基础上，做到高质量饮食，比如：蔬菜多选深色，主食多点儿杂粮，水果选择低糖的，白肉多于红肉等。