2种塔形马蹄螺肌肉营养成分分析与品质评价*

李晋祯 郑惠娜,2,3,4 任鼎鼎 杨 文 曹文红,2,3,4 林海生,2,3,4 秦小明,2,3,4 章超桦,2,3,4

2种塔形马蹄螺肌肉营养成分分析与品质评价*

李晋祯1郑惠娜1,2,3,4①任鼎鼎1杨 文1曹文红1,2,3,4林海生1,2,3,4秦小明1,2,3,4章超桦1,2,3,4

(1. 广东海洋大学食品科技学院 广东 湛江 524088；2. 广东海洋大学深圳研究院 广东 深圳 518108；3. 国家贝类加工技术研发分中心(湛江) 广东省水产品加工与安全重点实验室 广东省海洋生物制品工程实验室 广东 湛江 524088；4. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁 大连 116034)

为分析深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺()的营养成分与品质，采用国标法检测了2种塔形马蹄螺肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及部分矿物元素含量，氨基酸评价采用氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数方法。结果显示，海南琼海捕捞的塔形马蹄螺肌肉灰分含量显著高于深圳大鹏湾海域，其他基本营养成分无显著差异(>0.05)；深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉总氨基酸含量分别为(18.45±0.13)和(18.83±0.03) g/100g，必需氨基酸含量均高于27%，支链氨基酸含量超过13%，鲜味氨基酸含量为55%。2种塔形马蹄螺肌肉多不饱和脂肪酸含量均>48%，其中，深圳大鹏湾塔形马蹄螺亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于海南琼海海域，且DHA+EPA含量高达11.79%。检测的3种矿物元素中，含量最高的均是常量元素钙(Ca)，微量元素铁(Fe)次之，最低的是微量元素锌(Zn)，且海南琼海塔形马蹄螺肌肉的Ca和Zn含量显著高于深圳大鹏湾海域。研究表明，2种塔形马蹄螺蛋白含量高，多不饱和脂肪酸含量丰富，肌肉营养价值高，具有很大的开发潜力，研究数据为进一步开发利用岛礁海域新型螺类食品提供参考。

塔形马蹄螺；营养组分；氨基酸；脂肪酸；矿物元素；品质评价

塔形马蹄螺()是一种珍贵的海洋软体动物，属软体动物门(Mollusca)、腹足纲(Gastropoda)、前鳃亚纲(Prosobranchia)、原始腹足目(Archaeogastropoda)、马蹄螺科(Trochidae) (Shi, 2019)，广泛分布于中国深圳大鹏湾、海南琼海、西沙和南沙群岛的珊瑚礁生态系统中(黄景等, 2020)，以藻类为食，主要生活在暖水区潮间带下区至海水深度约10 m的浅海岩石或珊瑚礁上(李芳远等, 2008)。塔形马蹄螺肌肉肉质鲜美，营养价值高，其贝壳可作装饰，贝壳粉可作药用或喷漆辅料(陈傅晓等, 2015)。塔形马蹄螺是南方沿海重要的经济贝类，在水产养殖和礁石生态系统中都发挥着重要作用。

近年来，塔形马蹄螺研究主要集中在群体遗传结构及多样性(黄景等, 2020)、生殖系统组织学(李芳远等, 2008)、食性分析(周天成等, 2020)等方面，对其营养成分分析及品质评价尚未见报道。国内仅见海南省海洋与渔业科学院一直进行的塔形马蹄螺人工育苗相关研究，但关于塔形马蹄螺的人工催产、苗种繁殖、生长发育等技术仍待进一步优化及完善(陈傅晓等, 2015)。此外，深圳大鹏湾的海域渔业资源非常丰富，是深圳市目前最重要的海水增养殖区之一(庄晓珊等, 2018)。本研究团队在深圳大鹏湾和海南琼海2个不同的海域珊瑚礁附近发现塔形马蹄螺资源，为了进一步的合理开发利用，本研究通过对深圳大鹏湾和海南琼海的塔形马蹄螺肌肉进行营养成分分析及品质评价比较，分析2种不同海域塔形马蹄螺的营养价值，以期为进一步开发利用岛礁螺类海洋食品提供参考，同时，对塔形马蹄螺水产养殖产业起到积极的促进作用。

1 材料与方法

1.1 实验材料

塔形马蹄螺分别于广东省深圳大鹏湾和海南省琼海2个海域的珊瑚礁上采集，采样时间为2020年10月，采样个体高约5.7～6.0 cm，宽约5.0～5.5 cm，样品冰鲜状态下运至广东海洋大学国家贝类加工技术研发分中心(湛江)，用蒸馏水清洗去壳后的肌肉，置于–80℃冰鲜贮藏备用。

1.2 营养成分的测定

根据食品安全国家标准方法对塔形马蹄螺肌肉基本营养成分进行测定，其中，水分含量根据GB 5009.3-2016中直接干燥法进行测定，粗灰分含量根据GB 5009.4-2016中的食品中总灰分的测定进行，粗蛋白含量根据GB 5009.4-2016中凯氏定氮法进行测定，粗脂肪含量根据GB 5009.6-2016中的酸水解法进行测定，总糖含量根据GB 5009.8-2016中酸水解-莱因-埃农氏法进行测定。

摘 要：产学结合是商务领域培训应用型电子商务人才的主要方法。针对电子商务专业产学结合培训的内容以及目前存在的培训模式和培训计划问题进行研究，着手于课程体系、起草规划案、培养学生能力、企业和学校深度合作的发展等方面，对相关专业领域的模式进行合理有目的性的开发。

氨基酸组成及含量参考GB 5009.124-2016中的酸水解法，使用氨基酸分析仪(日立LA8080，日本)测定肌肉中16种氨基酸含量。脂肪酸组成及含量参考GB 5009.168-2016中的外标法，使用安捷伦气相色谱仪(Agilent GC 7820A)测定肌肉中16种脂肪酸含量。矿物元素参考GB 5009.268-2016，其中，微量元素Fe和Zn含量使用安捷伦电感耦合等离子体质谱仪(Agilent 7900型ICP-MS)进行测定，常量元素Ca含量使用电感耦合等离子体发射光谱仪(Agilent 725型ICP-OES)。

1.3 塔形马蹄螺肌肉氨基酸品质评价方法

氨基酸的品质评价根据联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出的氨基酸计分模式以及中国预防医学科学营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式进行(邹朝阳等, 2019)。氨基酸评分(amino acid score, AAS)、化学评分(chemical score, CS)和必需氨基酸指数(EAAI)根据公式(1)、(2)、(3)进行计算。

式中，aa为马蹄螺肌肉每克蛋白质某种氨基酸含量(mg/g)，AA(FAO/WHO)为FAO/WHO标准模式中对应aa的同种氨基酸含量(mg/g)，AA(egg)为全鸡蛋蛋白质中对应aa的同种氨基酸含量(mg/g)，为参与计算的必需氨基酸总个数，aa为马蹄螺肌肉每克蛋白质各种必需氨基酸含量(mg/g)，AA(egg)为全鸡蛋蛋白质中相对应的必需氨基酸含量(mg/g)。

1.4 数据统计

采用Excel 2019软件进行数据统计，结果使用平均值±标准差(Mean±SD)表示，两组间的显著性差异分析采用SPSS 26.0软件独立样本检验。

2 结果

2.1 基本营养成分

由表1可知，海南琼海采集的塔形马蹄螺肌肉灰分含量显著高于深圳大鹏湾采集的(<0.05)，肌肉中粗蛋白含量略高于深圳大鹏湾采集的(<0.05)，水分含量和粗脂肪含量与深圳大鹏湾区采集的样品相比无显著性差异(>0.05)，2种海湾采集的马蹄螺肌肉中的总糖含量均低于0.24%。

2.2 氨基酸组成及营养价值评价

在深圳大鹏湾、海南琼海2个不同海域采集到的塔形马蹄螺肌肉中，均能检测出16种氨基酸(表2)，氨基酸总含量分别为(18.45±0.13)和(18.84±0.03) g/100 g，总必需氨基酸含量分别占总氨基酸含量的27.53%和28.63%，2种塔形马蹄螺肌肉的亮氨酸含量既是必需氨基酸中含量最高的，也是支链氨基酸中含量最高的，且总支链氨基酸分别占总氨基酸含量的均高于13%，总鲜味氨基酸含量均占总氨基酸含量的55%以上。在测定的16种氨基酸中，深圳大鹏湾和海南琼海的塔形马蹄螺肌肉中谷氨酸含量最多，分别为(3.15±0.03)和(3.28±0.02) g/100 g，而组氨酸的含量最低。

大鹏湾塔形马蹄螺(<0.05)。C18:1是MUFA中含量最高，C18:1含量为深圳大鹏湾塔形马蹄螺>海南琼海塔形马蹄螺(<0.05)。C20:4是PUFA中含量最高的，C20:4含量为海南琼海塔形马蹄螺>深圳大鹏湾塔形马蹄螺(<0.05)。此外，深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉PUFA分别占总脂肪酸的49.72%和48.25%，EPA分别占PUFA的9.07%和6.32%，DHA分别占PUFA的2.73%和1.53%，EPA+DHA含量为深圳大鹏湾塔形马蹄螺>海南琼海塔形马蹄螺(<0.05)。

按照氨基酸评分标准，将表2中的氨基酸含量换算成每克蛋白质中氨基酸含量(mg/g)，如表3所示，深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉中EAA的AAS、CS和EAAI相接近。根据AAS和CS可以得知，2种塔形马蹄螺肌肉中苏氨酸评分最高，其中AAS均>1，CS均>0.85，而2种马蹄螺肌肉的第一限制氨基酸都是苯丙氨酸+酪氨酸，第二限制氨基酸都是蛋氨酸+半胱氨酸，其他氨基酸得分较为均衡。

表1 2种塔形马蹄螺肌肉中常规营养组分含量比较(湿基, %)

Tab.1 Comparison of the contents of basic nutrients in the muscle of two species of(wet basis, %)

注：同行数据肩标*表示差异显著(<0.05)，下同。

Note: *Superscript asterisk in the same line indicate significant differences (<0.05), the same as below.

表2 2种塔形马蹄螺肌肉中氨基酸组成及含量比较

Tab.2 Comparison of amino acid composition and content in muscle of two species of T. pyramis

注：#为鲜味氨基酸，##为支链氨基酸。

Note:#is delicious amino acids,##is branched-chain amino acids.

表3 2种塔形马蹄螺肌肉中AAS、CS、EAAI比较

Tab.3 Comparison of AAS, CS, and EAAI in muscle of two species of T. pyramis

注：#为第一限制性氨基酸，##为第二限制性氨基酸。

Note:#is first limiting amino acid,##is second limiting amino acid.

2.3 脂肪酸组成

从表4可以得知，2种塔形马蹄螺肌肉中均检测出16种脂肪酸，脂肪酸的组成中含有5种饱和脂肪酸(SPF)、2种单不饱和脂肪酸(MUFA)和9种多不饱和脂肪酸(PUFA)。在2种塔形马蹄螺肌肉脂肪酸组成中，C16:0既是SPF中含量最高的，也是总脂肪酸含量最高的，C16:0含量为海南琼海塔形马蹄螺>深圳

研究采用具有自主知识产权、达到国际水平、符合更高信息安全标准的安全防护技术，加强国家信息安全等级保护与涉密信息系统分级保护。加强信息安全培训，执行统一的保密纪律，设立信息安全管理岗位与监督员制度，制定岗位职责与应急预案，强化审计人员安全保密意识，防范贪污腐败和失泄密事件。数据中心与审计分析管理平台承载着海量的数据及其计算处理，应建立包含基础设施、云平台、网络通信、数据存储、身份认证和管理等各方面在内的安全保障体系，实现信息风险防控常态化，加强计算机网络技术防范，严格控制核心数据访问权限；加强灾备中心建设，对重要信息数据进行定期备份。

江苏省明确规定“结合我省新一轮药品集中采购工作进展，第二批竞价采购、议价采购、限价挂网采购药品，自采购结果执行之日起同步执行‘两票制’”，照此实施，留给药品批发企业的时间十分有限，其现有库存中不符合“两票制”的药品，在“两票制”全面执行后应如何处理？如这类库存药品不能销往公立医疗机构，企业将面临巨大的经济损失。

2.4 主要矿物元素含量

MARTINS B P, BANDARRA N M, FIGUEIREDO-BRAGA M. The role of marine omega-3 in human neurodevelopment, including autism spectrum disorders and attention-deficit/ hyperactivity disorder—A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020, 60(9): 1431–46

表4 2种塔形马蹄螺肌肉中脂肪酸含量比较

Tab.4 Comparison of fatty acid content in muscle of two species of T. pyramis

图1 2种塔形马蹄螺肌肉中矿物元素含量比较

A：钙；B：铁；C：锌；同种矿物元素中*表示差异显著(<0.05)。

A: Calcium; B: Iron; C: Zinc; * in the same mineral elements indicate significant differences (<0.05).

3 讨论

3.1 基本营养成分分析

肌肉作为塔形马蹄螺的可食用部位，其粗蛋白和粗脂肪含量及种类是螺类品质评价的重要因素。本研究测得2种马蹄螺的肌肉粗蛋白、粗脂肪含量均高于管角螺(Gmelin)(周爽男等, 2018)、香螺()(郝振林等, 2016)、中华园田螺()(薛飞等, 2021)，与海水经济贝类扁玉螺(Roding) (刘慧慧等, 2013)较为接近。粗蛋白含量均高于岩扇贝()、虾夷扇贝()、海湾扇贝()、栉孔扇贝() 4大海水经济贝类，而粗脂肪含量均低于四者(曹善茂等, 2016)。鸡蛋是公认的优质蛋白质健康食品，其蛋白质含量为12.84%，因此，鸡蛋是优质营养成分的对照品(葛庆联等, 2013)。本研究中的2种塔形马蹄螺肌肉粗蛋白含量均高于鸡蛋。蛋白质数量丰富、质量良好的食物有畜、禽、鱼、肉、奶类、大豆等，其蛋白质含量一般为10%～20% (孙远明等, 2010)，深圳大鹏湾和海南琼海马蹄螺肌肉粗蛋白含量分别占总营养组成的19.13%和20.14%，属良好的蛋白质来源。此外，2种塔形马蹄螺具有海洋经济贝类高蛋白、低脂肪的营养特点，且营养丰富，是人类摄取海洋水产蛋白的优质来源。

3.2 氨基酸组成及营养价值评价

氨基酸组成及含量是决定优质蛋白质的重要因素之一，氨基酸可分为必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。在深圳大鹏湾和海南琼海捕捞的塔形马蹄螺肌肉中，Leu和Lys必需氨基酸含量接近FAO/WHO标准模式推荐的含量，且Thr必需氨基酸含量大于FAO/WHO标准模式推荐的含量。支链氨基酸是指在α-碳原子上含有分支脂肪烃链的中性氨基酸，包括Leu、Ile和Val的一类必须氨基酸(Loftfield, 1956)，具有合成机体蛋白质、诱导细胞凋亡(Silva, 2017)、预防肝损伤(Eguchi, 2021)、抑制巨噬细胞吞噬活性(Bonvini, 2021)等生理功能。深圳大鹏湾与海南琼海塔形马蹄螺肌肉的总支链氨基酸只占总氨基酸含量的13.17%和13.75%，但占总必需氨基酸含量的47.83%和48.02%，说明2种马蹄螺氨基酸的营养价值丰富，必需氨基酸含量丰富，是人类补充优质氨基酸的重要来源。

Leu作为支链氨基酸中唯一的生酮氨基酸，对海洋动物的营养支持及生理作用至关重要(张圆圆等, 2020)，作为一种功能性氨基酸，其在机体内参与蛋白质合成、能量代谢和葡萄糖平衡等多种生理活动(Lynch, 2014)，与海洋动物的生长密切相关。Lys是谷物中第一限制氨基酸，长期以谷物为主食的膳食者会造成赖氨酸缺乏，不利于人体对蛋白质的利用率，进而导致食欲衰退、代谢紊乱、多种酶活性降低等(高娅俊等, 2015)。而2种塔形马蹄螺肌肉的Leu、Lys含量丰富，AAS评分均超过0.90，CS评分均超过0.70，可促进人体的生理活动，提高人体对蛋白质利用率。

水产动物所具有的鲜味氨基酸可使其呈现出独特的风味。在深圳塔形马蹄螺和海南塔形马蹄螺肌肉检测出的5种鲜味氨基酸，分别占总氨基酸含量的56.29%和55.90%，2种马蹄螺的鲜味氨基酸含量比较接近，但均高于中华园田螺(48.12%)(薛飞等, 2021)、西施舌()(44.77%)(孟学平等, 2007)、栉孔扇贝((41.44%)(李晓英等, 2010)和莱氏拟乌贼()(25.02%)(王峥等, 2020)。由此可知，2种塔形马蹄螺的鲜味氨基酸总量较高，味道鲜美，食用价值较高。

经过氨基酸的品质评价，得知2种塔形马蹄螺对人体营养吸收的主要限制氨基酸为Phe、Tyr、Met和Cys，在塔形马蹄螺食品加工工业中，可以针对性添加这些限制氨基酸，以完善该水产食品的营养价值。

3.3 脂肪酸组成及营养价值评价

由于饱和脂肪酸的摄入，肥胖已成为发达国家以及越来越多的发展中国家的一种普遍现象，肥胖是多种疾病的危险因素，如糖尿病、心血管病、脂肪性肝炎、某些癌症以及精神健康疾病等(Sergi, 2020)。深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉含有5种饱和脂肪酸(SFA)，分别占总脂肪酸36.84%和39.16%，均低于中华园田螺的饱和脂肪酸含量(43.80%)(薛飞等, 2021)，与大目金枪鱼()(35.33%) (周胜杰等, 2021)相接近，但高于黑尾近红鲌()(23.06%)和翘嘴鲌()(24.38%)(王贵英等, 2021)。尽管塔形马蹄螺肌肉饱和脂肪酸高于一些鱼类，但其粗脂肪含量均低于0.75%，脂肪酸总量较低，可以在减少脂肪酸尤其是饱和脂肪酸摄入的同时补充蛋白质。

亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，其可以合成花生四烯酸、EPA、DHA，但由于在合成过程中存在竞争抑制作用，合成量远小于机体生理需要(孙远明等, 2010)，因此，需要从食物中获得足够的必需脂肪酸。此外，在膳食中缺乏PUFA会导致自闭症、注意力缺陷或多动症等神经发育障碍的发生(Martins, 2020)，而富含DHA和EPA的PUFA具有防治心血管疾病、预防糖尿病、抗癌症等多种生理活性(Manson, 2019; Mozaffari, 2020)。深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉PUFA分别占总脂肪酸的49.72%和48.25%，其中，DHA+EPA占总脂肪酸含量11.79%和7.85%，较黄鳍鲷() (21.17%)低(王霞等, 2019)，但远高于鲫鱼()(4.17%)、罗非鱼() (3.21%)等淡水草鱼(盛晓风等, 2016)，这是因为海洋动物的脂质在低温下具有流动性，富含PUFA和非三酰甘油，与陆生动物的脂质差异较大(章超桦等, 2018)，PUFA中的DHA和EPA含量高于淡水动物，甚至相同物种在海水环境中养殖，其PUFA含量也显著高于淡水环境养殖(许建和等, 2010)。由此可见， 2种塔形马蹄螺的PUFA是优质膳食的脂肪酸，是人们补充EPA、DHA的理想选择。

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3.4 主要矿物元素含量

矿物元素是构成机体组织的重要物质，基于在体内的含量和人体需要量的不同，可分为人体必需的常量元素和微量元素(孙远明等, 2010)。常量元素Ca对人体的健康发育有着重要的作用，参与骨骼矿化、神经元传递、细胞内信号传导等生理功能(Beggs, 2017)。微量元素可参与人体新陈代谢及各种生命活动，是人体所必需的营养元素(王继隆等, 2019)，也是人体需求量最多的微量元素(刘胜男等, 2021)。2种塔形马蹄螺肌肉含量最高的常量元素均为Ca，微量元素均为 Fe。与深圳大鹏湾塔形马蹄螺相比，海南琼海塔形马蹄螺肌肉中的Ca和Zn含量较高。研究表明，2种塔形马蹄螺肌肉中矿物元素含量丰富，能较好的满足人体对矿物元素的需要。

4 结论

综上所述，深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺在主要的营养成分、氨基酸组成及含量、脂肪酸组成及含量上虽有所差异，但2种塔形马蹄螺粗蛋白含量均较高、粗脂肪含量较低，具有海洋经济贝类的营养组成特点，氨基酸组成全面且均衡，其中5种鲜味氨基酸含量均高于55%，味道鲜美，在较低含量的脂肪中EPA+DHA占比高，可食用价值高，具有规模化养殖与产品开发的潜力。

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在政府强制推动的粗放发展模式之下，信用合作社与合作金库内部资金积累薄弱，信用合作社被时人称为“合借社”，合作金库股金也主要为国家行局所认购的提倡股，据合作事业管理局收集之全国410所合作金库股本情况看，除云南省外，全国合作金库股金构成中，合作社股占比仅11.8%，提倡股占比88.3%。个别省份提倡股比例可达95%以上。[15]合作金库与信用合作社几乎成为国家行局合作贷款的转贷机构。

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本项目主要需要建立的数据库包括用户类型库、读者积分库、荐阅书目库、阅读闯关试题组库、阅读闯关试题数据库等等，分别用于存储用户信息、读者积分信息、推荐书目信息以及阅读闯关试题信息等。

MOZAFFARI H, DANESHZAD E, LARIJANI B,. Dietary intake of fish, n-3 polyunsaturated fatty acids, and risk of inflammatory bowel disease: A systematic review and meta-analysis of observational studies. European Journal of Nutrition, 2020, 59(1): 1–17

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1906年5月31日该委员会发表了一份17页的初步报告。他们的主报告，《州地震调查委员会报告，第一卷》，由Lawson编辑并于1908年出版。该报告包括对断层作用的地质和形态的大量描述、振动强度的详细报告，以及包括40幅超大尺寸图和对折纸的令人印象深刻的地图集。第二卷，由Henry Fielding Reid编辑并于1910年出版，主要描述此地震的地震学和机制方面。在本文后面的叙述中，将 《州地震调查委员会报告》（两卷：Ⅰ卷，Lawson，1908，和Ⅱ卷，Reid，1910；共643页）统称委员会报告，适时标出相应的卷号。今天该报告仍可通过购买或在线获得（见参考文献）。

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由图1可知，2种不同海湾捕捞的塔形马蹄螺肌肉所含的3种主要矿物元素中，含量最高的均是常量元素Ca，微量元素Fe次之，最低的是微量元素Zn。其中，深圳大鹏湾塔形马蹄螺肌肉的Ca含量显著高于海南琼海塔形马蹄螺(<0.05)；深圳大鹏湾塔形马蹄螺肌肉的Zn含量显著低于海南琼海塔形马蹄螺(<0.05)；深圳大鹏湾塔形马蹄螺肌肉的Zn含量显著高于海南琼海塔形马蹄螺(<0.05)。

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社会工作的专业化道路发展历程表明，社会工作的产生和发展从来没有离开过志愿服务的影响。社会工作产生于志愿服务，为了专业化和职业化而与志愿服务分道扬镳，又因为过度专业化造成的认受性危机以及多元化福利模式发展需求而重新确定专业位置，回到与志愿服务平等合作的道路上。为此，在积极推进社会工作的职业化和专业化的背景下，如何处理好二者的关系，充分利用志愿服务资源，是社会建设的重要议题。

（iv）设为专家ek（k=1，2，…，N）的个体决策矩阵，其中是专家ek（k=1，2，…，N）从评价等级集合H={H1，H2，…，Ht}选取某一等级对有属性值ui∈U的方案aj∈A进行评价的结果。其中，H={H1，H2，…，Ht}表示有 t个评价等级，Hl表示有第l个评价等级，l=1，2，...，t，例如，H 是一评分集合H={1，2，3，4，5}（1：最差；5：最好）。个体决策矩阵k=1，2，…，N）通常可转化为个体标准决策矩阵[12]。

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在动物疫病监测工作中，法律是其中的重要保障。当前我国需要重视动物疫病监测的法律建设，做好普法宣传工作，以提高养殖户的动物疫病监测意识，这对于后期防疫人员的工作有重要的影响[3]。其次，要加强市场监督管理，逐渐做到对所有动物进行监测，并且颁发合格证。对于无合格证的则需要根据法律法规进行打击。

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我们曾在高高的天空中被风吹乱了头发，却找不到回程的轨道。然而总会有那么一个人，他甘于成为那个沉重而死板的负担，带你下坠，带你回归。如鸿鹊化为燕雀，收起翩然翼，落足凡世间，从此学会做一个安心的傻瓜。

SUN Y M, HE Z Q. Food nutrition. Beijing: China Agricultyre University Press, 2010 [孙远明, 何志谦. 食品营养学. 北京: 中国农业大学出版社, 2010]

在地方层面，除个别地区，县以上各级人民政府均成立了绿化委员会，各地相关部门也相应地进行了城市园林立法工作，制定了一系列地方性法规，如《北京市城市绿化条例》《杭州市西湖水域管理条例》及《西安市公园条例》等。

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中国石油大学胜利学院是由国家教育部批准设立，教育部直属高校中国石油大学（华东）和国家特大型企业胜利石油管理局合作举办的按新的办学模式和运行机制运作的全日制普通本科高等院校，是山东省首家由重点大学申办的规范化独立学院。

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对于外加剂生产厂家来讲，任何一种性能的外加剂都要满足相关标准的质量要求，按照GB 50119—2013《混凝土外加剂应用技术规范》正确地选用混凝土外加剂，掺量要合理、准确。

ZHUANG X S, HUAN Q L, PENG Y,. Spatial and temporal distribution of dissolved oxygen in the coastal waters of eastern Shenzhen. Journal of Tropical Oceanography, 2018, 37(5): 98–105 [庄晓珊, 桓清柳, 彭莹, 等. 深圳东部近岸海域溶解氧的时空分布特征. 热带海洋学报, 2018, 37(5): 98–105]

ZOU Z Y, ZHAO F, WANG Z,. Analysis and evaluation of nutrition and texture quality in different parts of turbot (). Progress in Fishery Sciences, 2019, 40(6): 186–195 [邹朝阳, 赵峰, 王志, 等. 大菱鲆不同部位营养与质构品质分析评价. 渔业科学进展, 2019, 40(6): 186–195]

Analysis and Quality Evaluation of Nutrient Components in the Muscles of

LI Jinzhen1, ZHENG Huina1,2,3,4①, REN Dingding1, YANG Wen1, CAO Wenhong1,2,3,4, LIN Haisheng1,2,3,4, QIN Xiaoming1,2,3,4, ZHANG Chaohua1,2,3,4

(1. College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, Guangdong 524088, China; 2. Shenzhen Institute of Guangdong Ocean University, Shenzhen, Guangdong 518108, China; 3. National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing (Zhanjiang), Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Zhanjiang, Guangdong 524088, China; 4. Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, Liaoning 116034, China)

To analyze the nutritional composition and quality ofin Mirs Bay and Qionghai in Hainan, the basic nutritional composition, amino acid composition, fatty acid composition, and some mineral elements in their muscle tissues were determined by the national standard method. Amino acid score, chemical score, and the essential amino acid index were used to evaluate the amino acids. The results showed that the ash content of the muscle ofcaught in Qionghai was significantly higher than that caught from Mirs Bay, but there was no significant difference in other basic nutrients (>0.05). Total amino acid contents in the muscle tissue for individuals caught from Mirs Bay and Qionghai in Hainan were (18.45±0.13) g/100 g and (18.83±0.03) g/100 g, respectively; in both groups, the essential amino acid content was more than 27%, branched-chain amino acid content was more than 13%, and delicious amino acid content was 55%. The content of polyunsaturated fatty acids in the muscles was more than 48%. The contents of linoleic acid, α-linolenic acid, eicosapentaenoic acid (EPA), and docosahexaenoic acid (DHA) in Mirs Bay were significantly higher than those in Qionghai, and the DHA+EPA content was as high as 11.79%. Among the mineral elements detected, the content of calcium and trace element iron was the highest in the two kinds of, followed by trace element zinc. The calcium and zinc contents in the muscles ofin Qionghai were significantly higher than those in Mirs Bay. In conclusion,have a high protein content, rich polyunsaturated fatty acids, and high muscle nutritional value, with a great potential for development. These data provide a reference for the further development and utilization of new snail food in island and reef waters.

; Nutrient components; Amino acid; Fatty acid; Mineral elements; Quality evaluation

ZHENG Huina, E-mail: zhenghn@gdou.edu.cn

10.19663/j.issn2095-9869.20210514002

S963

A

2095-9869(2022)04-0199-09

*广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2021 KJ146)、财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助项目、深圳市大鹏新区科技创新和产业发展专项资金资助项目(KJYF202101-07)和国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2020YFD091102)共同资助 [This work was supported by the Guangdong Province Modern Agricultural Industry Technology System Innovation Team Construction Project (2021KJ146), China Agriculture Research System of MOF and MARA, Special Funds for Science Technology Innovation and Industrial Development of Shenzhen Dapeng New District (KJYF202101-07), and the National Key Research and Development Program“Blue Granary Technology Innovation”Key Special Project (2020YFD091102)]. 李晋祯，E-mail: lijzgdou@163.com

郑惠娜，教授，E-mail: zhenghn@gdou.edu.cn

2021-05-14,

2021-06-07

http://www.yykxjz.cn/

李晋祯, 郑惠娜, 任鼎鼎, 杨文, 曹文红, 林海生, 秦小明, 章超桦. 2种塔形马蹄螺肌肉营养成分分析与品质评价. 渔业科学进展, 2022, 43(4): 199–207

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(编辑 陈 辉)