打造京味美食花园——记全聚德和平门店空中四合院主题餐厅

⊙ 文 林华 图 中国全聚德（集团）股份有限公司

8月16日下午，由北京市商务局主办，北京烹饪协会、美团、大众点评承办的“2022北京消费季第六届中国京菜美食文化节暨大众点评北京特色榜单发布会”在北京全聚德和平门店四层金色大厅隆重举行。

全聚德集团作为入围品牌，围绕此次活动主题“中国京菜，京菜北京”，精心设计了代表京菜传承与创新的“中华一绝 空中四合院”京韵主题展台，其精湛的技艺使其成为当日活动的焦点，受到现场嘉宾的一致好评。

主题展台以全聚德和平门店三层“中华一绝空中四合院”主题餐厅为背景元素，通过背景与色彩之间的搭配，完美衬托出全聚德和平门店空中四合院主题餐厅专属菜品的融合口味和创新意境。

展台菜品既有北京传统的“京味小点”，也有融合泰式风味的“青柠鱼”与翡翠石榴包，力求将造型的“新”与口味的“繁”完美结合。在这里，热辣的红油鸭香串、红火的炭烤羊排、汇福纳祥的金汤全家福与金盏杨梅虾球、形象逼真的多肉盆栽与蜜汁仙桃，结合夏秋交替的色彩，呈现出一片热烈、红火、色彩斑斓的“京味美食花园”景象。同时还将部分菜品进行现场制作，供现场嘉宾互动品尝。

全聚德集团希望通过此次展示，让更多消费者感受到百年老店深厚的文化底蕴、老牌京菜的匠心坚守，以及在坚守过程中不断的探索与创新。

冷菜

悬浮沙拉

通过器皿的“悬浮”效果，与全聚德和平门店的“中华一绝”餐厅空中四合院的主题相呼应，给宾客以沉浸式的用餐体验。菜品中色彩斑斓的时蔬，将深秋的美景尽收于“瓶中”，顾客置身于空中四合院，揽尽京城美景的同时，配以一瓶“秋意”，一抹嫣红，充分将美景与美食融入其中，为顾客提供独特的用餐感受。

冷菜

红油鸭香串

此道菜品是将鸭与辣相结合，将鸭掌、鸭心、鸭肠、腐竹、莴笋等食材切块串串儿，采用“冷吃串”“手把串”的形式，再配以辣红油，让顾客大饱口福。

川府牛肚

将金钱肚与川香辣汁相结合，配以鲜笋，色泽亮丽。金钱肚入口韧中有脆，在香辣汁的包裹中，香辣咸鲜味道浓郁。

翡翠石榴包

用极薄的春卷皮包裹马兰头菜、菠菜、熏豆腐干等原料，菜品呈“石榴”状，外观精美，入口清爽咸鲜。

热菜

金盏杨梅虾球

打破了对虾原有的烹饪方式，将鲜虾制成虾酱，保留了其鲜香Q弹，配以脆米炸制，外形酷似杨梅，装入金盏中，尽显尊贵。

泰式青柠鱼

将鲜鲈鱼蒸熟后，配以特调的泰式口味料汁，既保留了鲈鱼的鲜美，也将泰式独有的酸辣完美呈现出来，增加了菜品的复合型口味。

炉火羊排

此道菜品的亮点在于增加了顾客的参与感，可以将腌制好的羊排进行烤制，也可根据客人的需要在保证食品卫生的前提下，由顾客亲自参与完成羊排的熟制过程。

金汤全家福

金汤全家福是专为三层“中华一绝”餐厅空中四合院推出的一道迎客暖心菜，“全家福”中将海参、鱼肚、花胶、鸽蛋、松茸，配以浓汤烩于一坛，汇福纳祥，将一份祝福送给顾客。

焦糖牛肉

选取优质牛肉，配以焦糖及咖啡进行烹制。此道菜品充分体现了菜品口味的融合特色，牛肉不仅可以咸、辣，同时也可以通过与焦糖和咖啡的搭配，展示出其独有的甜蜜。

鲜果鱼圆

此道菜品是一道创新的融合菜，将鲜果的香甜与鱼肉的鲜香相融合，从菜品的色彩呈现及口味等方面，给顾客留下新鲜的体验与感受。

甜品

鲜果缤纷花园

将糯米、鲜果、椰奶充分融合在一起，水果的香甜配上糯米的甜软，将一份独有的甜蜜送给顾客。

蜜汁鲜桃

鲜桃寓意“长寿安康，祥福圆满”。此道甜品以白巧克力为皮、鲜桃为肉，将一份独特的甜香和“全聚德”的祝福传递给顾客。