餐企纷纷发力儿童餐尚有两大痛点亟待解决

⊙ 文 曾繁莹

川渝餐馆抢推“儿童餐”，不辣少油的“酸菜鱼”专为儿童而设；在注册营养师的专业指导下开发儿童餐；“拿”走薯条等炸制食物，只用轻烹调的方式处理儿童餐……今年，中式餐饮市场上的儿童餐“大变身”。暑假期间，儿童随家人外出就餐的频次更多了，记者调查发现，“儿童餐”正成为现下餐饮品牌争相打出的一张“王牌”。

重口味餐企推出儿童餐

生活在广州的四川人Tian经常会与女儿一起外出就餐，最近她们去禄鼎记天河店吃饭，发现店里竟然有儿童餐。过去，“选择什么样的餐厅”一直困扰着Tian，她爱吃辣，女儿却不能吃辣，可大多数的川渝菜馆里不辣的菜式少得可怜。很多时候，她唯有忍痛割爱，选择一家口味清淡的餐厅。如今，她和女儿终于可以各取所需，好好吃饭了。

在禄鼎记里，19.9元就能吃到一份儿童餐，里面包含了一份酸菜鱼、一碗白米粉和一碗红白。酸菜鱼和红白都是禄鼎记的特色产品，但儿童版的酸菜鱼和大人版大不一样，口味清淡，完全不辣，且少油。禄鼎记有关负责人Ruby告诉记者，厨师会专门另起一炉，专门制作儿童版本酸菜鱼，满足儿童的用餐需求。记者了解到，在天河以外的禄鼎记餐厅里，儿童餐的配置与天河门店略有不同，小番茄、西兰花、玉米、薯饼、午餐肉、鸡翅和饭团拼成了一个儿童餐，此外还有儿童版酸菜鱼和红白供二选一。

记者走访市场观察到，类似探鱼等这类专做烤鱼的川渝风味门店也推出了儿童餐。比如，探鱼餐厅专设的儿童餐中包括虾仁、水蒸蛋、西兰花、米饭，价格为18元/套。

重口味餐饮企业推出儿童餐是这一两年的新现象，一方面解决了大人和孩子的用餐冲突，可各自享受适合自己的美食；另一方面，也为重口味餐厅的经营拓宽了销路，降低了客流量的流失。

中式儿童餐日渐专业化且更加注重完善用餐体验

尽管儿童餐在中餐市场上早已有之，但今年的儿童餐却大不相同。记者发现，中式餐饮的儿童餐正朝着更加专业化的方向大步迈去，比如从儿童营养学的角度开发菜式、采用轻烹调方式制作儿童餐等。

西贝莜面村不久前推出4款儿童套餐和9款儿童菜单品，在餐品的品类搭配、口感及营养结构方面做了全新升级。有关负责人周女士告诉记者，为了将儿童餐做得更加专业，西贝在今年年初特别成立了儿童餐研发团队，专门吸收了20多位专家人才，专项开发和研究儿童餐。还与中国营养学会达成战略合作，产品在食材筛选、膳食营养搭配、烹调方法等方面均经过中国营养学会注册营养师的专业指导，比如苹果香烤鸡翅、彩蔬海虾饼等，就是在中国营养学会注册营养师的指导下研发而成。在食材的选择上，西贝更从儿童的角度出发，比如牛肉只选择牛上脑位置，因为这个部位的肉口感软嫩，适合孩子咀嚼。在西贝的菜单上，如今再也没有薯条等炸制类的菜式，而是改以轻糖、轻油、轻盐等轻烹调方式来烹制，给孩子提供更为健康、营养的食物。

这两年，中式餐饮意识觉醒，对于儿童餐不仅仅局限在提供合适的餐品上，更加注重完善用餐体验，营造儿童用餐氛围，让孩子们喜欢在餐厅用餐。

最常见的是从打造餐具、呈现特色食物入手。比如，莆田餐厅的儿童餐具由新加坡独立设计品牌SUPERMAMA负责，以环保竹纤维为材料，装饰有莆田好食材的童趣插画，还有中英文可以让小朋友学习。滋粥楼小馆的儿童套餐选取比较带有城市文化特色的食物，如山东的水饺、顺德的伦教糕等，在品尝的同时还可以让孩子们了解食物背后的城市饮食文化。西贝莜面村则为儿童提供符合安全标准的儿童环保餐具、一客一用宝宝围兜、喷雾消毒宝宝椅、免费燕麦小米粥、可涂鸦儿童专属菜单以及专属定制儿童餐。

更大力度的，如海底捞专门打造了儿童创意手工坊试点。据海底捞方面介绍，儿童创意手工坊由门店开辟15-20平方米空间来打造，主要用于售卖3-12岁儿童益智类手工玩具，包括涂色小嗨、星空涂色灯等创意玩具。孩子可以在手工坊内自主完成，有服务员可做协助，做完后可在门店橱窗展示。相关负责人称，从试点情况来看，手工坊对于提升顾客满意度、丰富用餐体验都起到了一定作用。

中式儿童餐普遍存在两大痛点

食品产业分析师朱丹蓬认为，儿童餐在餐饮行业中是“刚需”，但当前中餐市场的儿童餐普遍存在两大痛点：一是儿童餐的营养缺乏专业指导与设计；二是儿童用餐氛围和体验有待提升。

从市场调查中可以发现，尽管一些餐饮品牌已经意识到营养创新的重要性，但由于缺乏专业指导或权威体系的评价，以致目前市场上大部分品牌的儿童餐设计还浮于表面，形式大于内涵，普遍尚未形成儿童餐科学营养的操作标准。

据统计，中国城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是500-1000元，中国儿童餐饮市场规模约为500亿元。中国指数研究院数据显示，儿童主题餐厅占购物中心儿童体验业态的比率不断增大，已经有不少大型餐企开始重视儿童餐，甚至为儿童餐单独制作了一个插页菜单。

九毛九公司有关负责人陈珂璐告诉记者，暑假对儿童餐的销量大有拉升，虽然儿童餐在餐饮营收中的占比并不大，但今年众多中式餐饮企业却纷纷推出或者升级儿童餐，实际目的是开发庞大的家庭用餐市场。

“消费端倒逼产业端创新升级迭代，是必然的结果。”朱丹蓬表示，创新营养、专业、标准化的儿童餐非常关键，与此同时，餐饮品牌也承担着儿童餐品类教育的责任，这是餐饮品牌发力儿童餐的机会。