不同小麦肽对断奶仔猪生产性能及血清生化指标的影响

程 璞， 马 伟， 刘卫东， 宋素芳， 姚晨歌

(河南牧业经济学院动物科技学院，郑州 450046)

目前，养猪场提高经济效益简便快捷的方法就是提高能繁母猪的年产窝数，为此，降低仔猪的断奶日龄就成为了一种常规操作。多数猪场的仔猪断奶时间都在2～3周龄，但该年龄的仔猪生理机能很不完善，主要表现为肠道和免疫系统较脆弱，断奶后容易出现采食量减少、增重速度下降、腹泻率上升，发病死亡率增高等应激症状[1]。研究表明，在断奶仔猪饲粮中添加谷氨酰胺或含谷氨酰胺的小肽有助于防止仔猪肠道绒毛的萎缩，使其保持正常形态和功能，从而减少早期断奶仔猪因腹泻造成的生长迟缓和死亡率上升[2-4]。小麦蛋白中含有的谷氨酰胺约占其氨基酸总量的29%，远高于其他种类的蛋白，用蛋白酶水解小麦蛋白能得到富含谷氨酰胺的小麦肽[5]。为更有效地使用小麦蛋白和控制其水解度，本实验分别用碱性蛋白酶、碱性蛋白酶+中性蛋白酶、碱性蛋白酶+中性蛋白酶+风味蛋白酶先后对小麦蛋白进行水解，得到3种不同分子质量组合的小麦肽，将其分别添加到早期断奶仔猪的日粮中，研究他们对断奶仔猪的生产性能和血清生化指标的影响，为选择小麦蛋白合适的水解方法提供依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 不同分子质量组合的小麦肽(WGH)

3种不同分子质量组合的小麦肽WGH1、WGH2和WGH3的制备方法见表1。WGH1、WGH2和WGH3所含的蛋白质质量分数分别为82.05%、82.05%、82.06%，谷氨酰胺质量分数均为28.95%，这3种WGH中所含的分子质量分别在2 000～5 000 u(大分子质量)、 1 000～2 000 u(中分子质量)、<1 000 u(小分子质量)的小麦肽的质量分数不同，其中WGH1含的大分子质量的小麦肽较多，WGH2所含的中分子质量的小麦肽较多，WGH3含的小分子质量的小麦肽较多，见表2。

表1 3种不同分子质量组成的WGH的制备方法

表2 3种小麦肽(WGH)所含不同分子质量的小麦肽的质量分数/%

1.1.2 试剂

尿素氮、总蛋白、白蛋白、皮质醇、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶试剂盒、二胺氧化酶、内毒素试剂盒、D-乳酸试剂盒、免疫球蛋白试剂盒。

1.1.3 实验日粮

各组的日粮按照2012版NRC标准配制，日粮组成及营养水平见表3。

表3 实验日粮组成与营养水平

续表3

1.2 实验设计

挑选20日龄断奶的杜×长×大三元杂交健康仔猪共64头，随机均分成4个组，分别为对照组A和实验组B、C、D，每个组中再设4个重复，每个重复中包含4头猪，实验期为14 d。实验时，A组饲喂不含WGH的基础日粮，B、C、D分别饲喂含有2%的WGH1、WGH2、WGH3的日粮。所有的实验猪饲养于同一猪舍中，每头仔猪养在一个单独的小格中，采食量以头为单位计量，试猪的环境条件、饲养管理及免疫方法都与猪场常规生产过程相同。

1.3 测定指标与测定方法

1.3.1 生产性能指标

分别于实验当天、第7天、第14天清晨空腹称重，每日称量给料量和余料量，计算实验第1～7天、第8～14天的平均日采食量、平均日增重、料重比和腹泻率。

各期腹泻率=该期仔猪腹泻头日数/该期仔猪总头日数×100%。

1.3.2 血清生化指标

在实验第7、14天时，于每个重复中选出1头健康仔猪，用无菌采血法从前腔静脉采集血样置于离心管中，通过离心的方法(转速为3 500 r/min，离心时间为15 min)制得血清，于-80 ℃保存待测。血清中的尿素氮、总蛋白、白蛋白、碱性磷酸酶、皮质醇、乳酸脱氢酶、二胺氧化酶、内毒素，D-乳酸浓度分别采用试剂盒法测定，免疫球蛋白测定采用酶联免疫吸附法。

1.4 数据处理

所有数据均用SPSS17.5软件进行统计分析，差异显著时，以P﹤0.05表示，差异极显著以P﹤0.01表示，实验数据以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 不同小麦肽对试猪生产性能的影响

如表4可见，平均日采食量结果表明，实验第1～7天，只有添加小分子质量WGH为主的D组明显高于对照组A(P﹤0.05)，而添加大分子质量WGH和中分子质量WGH为主的B、C2组虽也高于A组，但差异达不到统计学中的显著水平(P﹥0.05)；实验第8～14天3个实验组与对照组之间的差异都不显著(P﹥0.05)。平均日增重结果表明，实验第1～7天，添加小分子质量WGH为主D组极显著高于A组(P﹤0.01)，添加大分子质量WGH和中分子质量WGH为主的B、C2组显著高于A组(P﹤0.05)；实验第8 ～14天，D组的数值显著高于A组(P﹤0.01)，B、C2组与A组差异不显著(P﹤0.05)。平均料重比结果表明，实验第1～7天，添加小分子质量WGH为主的D组极显著低于A组(P﹤0.01)，添加大分子质量WGH和中分子质量WGH为主的B、C2组显著低于A组(P﹤0.05)；实验第8～14天，平均料重比3个实验组与对照组差异均不显著(P﹥0.05)。腹泻率结果表明，实验第1～7天，添加小分子质量WGH为主的D组极显著低于A组(P﹤0.01)，添加大分子质量WGH和中分子质量WGH为主的B、C组显著低于A组(P﹤0.05)；实验第8～14天，B、C2组与对照组差异不显著，而D明显低于A组(P﹤0.05)。

表4 不同小麦肽对断奶仔猪生产性能的影响

2.2 不同小麦肽对断奶仔猪血清生化指标的影响

由表5可见尿素氮结果表明，实验7 d时，添加大、中分子质量WGH为主的B、C组均显著低于对照组A(P﹤0.05)，而添加小分子质量WGH为主的D组则极显著低于对照组A(P﹤0.01)；实验14 d时，仅添加小分子质量WGH为主的D组明显低于A组(P﹤0.05)，其他2组与A组差异已不明显(P﹥0.05)。血清总蛋白和白蛋白结果表明，实验7 d时，添加大、中分子质量WGH为主的B、C组均显著高于A组(P﹤0.05)，而添加小分子质量WGH为主的D组极显著高于对照组A(P﹤0.01)；实验14 d时，只有添加小分子质量WGH为主的D组明显高于A组(P﹤0.05)，而其他2组与对照组A的差异已不明显(P﹥0.05)。碱性磷酸酶、皮质醇和乳酸脱氢酶结果表明，实验7 d时，只有添加小分子质量WGH为主的D组明显优于A组(P﹤0.05)，而B组和C组与A组差异不显著(P﹥0.05)； 实验14 d时，3个实验组与对照组异均不显著(P﹥0.05)；免疫球蛋白结果表明，实验7 d时，添加大、中分子质量WGH为主的B、C组均显著高于对照组A(P﹤0.05)，而添加小分子质量WGH为主的D组则极显著高于对照组A(P﹤0.01)；实验14 d时，仅添加小分子质量WGH为主的D组明显高于A组(P﹤0.05)，其他2组与A组差异已不明显(P﹥0.05)。二胺氧化酶和D-乳酸结果表明，实验7 d时，添加大、中分子质量WGH为主的B、C组均显著低于对照组A(P﹤0.05)，而添加小分子质量WGH为主的D组则极显著低于对照组A(P﹤0.01)；实验14 d时，仅添加小分子质量WGH为主的D组明显低于A组(P﹤0.05)，其他2组与A组差异已不明显(P﹥0.05)。内毒素结果表明，实验7 d时，只有添加小分子质量WGH为主的D组则显著低于对照组A(P﹤0.01)，实验14 d时，3个实验组与对照组的差异均不显著(P﹥0.05)。

3 讨论

3.1 不同分子质量组合小麦肽对断奶仔猪生产性能的影响

仔猪早期断奶后产生应激，致使小肠绒毛萎缩，消化吸收能力下降，腹泻率上升，生产性能下降[6]，谷氨酰胺可加速肠绒毛的生长，保证动物肠道上皮的功能，增加营养物质的吸收，阻止动物腹泻和生产性能下降[7]。小麦肽富含谷氨酰胺，且谷氨酰胺主要以小肽的形式存在，更有利于吸收利用[8]。有研究表明，在刚断奶仔猪日粮中添加谷氨酰胺二肽，可明显提高仔猪的生产性能，有利于缓解断奶应激[9]；谷朊粉酶解物添加到早期断奶仔猪日粮中后，能使断奶仔猪的生产性能显著提高，腹泻率明显降低[10]；小麦活性肽能有效保持动物肠道的正常结构，降低其应激敏感性，增加其对营养物质的吸收利用[11]。

表5 试猪的血清生化指标

本实验结果表明，在早期断奶仔猪日粮中添加不同的小麦肽，均明显提高了仔猪的日增重，并降低了料重比和腹泻率，原因是各种分子质量的小麦肽都含有充足的谷氨酰胺，而谷氨酰胺有利于保护仔猪的肠道健康[12]，从而缓解断奶应激对仔猪的影响，使生产性能提高；另外，本实验中大分子质量和中分子质量为主的小麦肽对仔猪生产性能和腹泻率的改善程度不及小分子质量为主的的小麦肽，可能是分子质量较大的小麦肽所含氨基酸残基较多，难以被肠道直接吸收，与一般蛋白质的吸收方式类似，不具有小肽吸收速度快，不易饱和等优点。

3.2 不同分子质量小麦肽对断奶仔猪血清生化指标的影响

仔猪血清中的尿素氮和总蛋白的浓度，直接影响着动物的增重和饲料效率，血清中尿素氮浓度降低，意味着氮在体内的沉积量增加，总蛋白浓度升高，会使动物体内各组织器官的蛋白质合成和沉积量增加，有利于动物的增重。有研究表明，将谷氨酰胺二肽添加到断奶仔猪日粮中，有利于改善仔猪血清中总蛋白和尿素氮的浓度[13]，本实验结果表明，日粮中添加小麦肽，能有效改善仔猪血清中的尿素氮和总蛋白含量。

碱性磷酸酶的活力在生理范围内提高，有助于加速体内营养物质的转运及摄取，促进动物机体蛋白质的合成，提高动物的生产性能和饲料利用率。在早期断奶仔猪日粮中添加小麦水解蛋白，血清碱性磷酸酶活力高于对照组[14]。本实验中小麦肽能明显提高仔猪血清中的碱性磷酸酶活力，说明小麦肽有利于提高早期断奶仔猪的生产性能。

皮质醇在体内的主要作用是促进组织中脂肪及蛋白质的分解，并加快氨基酸进入血液的速度。若动物血清中皮质醇浓度升高，则机体内的分解代谢强于合成代谢，对动物的生产将产生负面影响。有研究表明，早期断奶仔猪日粮中添加小麦蛋白肽，能使仔猪血清中的皮质醇浓度显著降低[15]，本实验结果显示，小麦肽在仔猪日粮中使用时，能明显降低仔猪血清中的皮质醇含量，表明小麦肽能缓解早期断奶仔猪因断奶而产生的应激，有利于维持其机体的平衡和保持较好的生产性能。机体产生的应激较强时，血清中乳酸脱氢酶的浓度升高，机体组织会遭受了一定程度的损伤，本实验中，只有仔猪刚断奶的第1周使用小分子质量WGH为主的实验组仔猪血清中的乳酸脱氢酶有明显下降，实验第1周的其他2个实验组和实验后期的所有实验组，乳酸脱氢酶与对照组差异均不显著，说明20日龄左右断奶的仔猪在刚断奶的1周左右应激强烈，同时表明小分子质量WGH缓解仔猪断奶应激的作用好于中、大分子质量的WGH。

血清免疫球蛋白浓度的高低，直接决定了机体的抗病力。有研究认为，仔猪在3周龄前后，体内的免疫机能发育还不完善，易受病原体感染而引发疾病[16]，动物血清中的总蛋白、白蛋白含量升高时，能够间接提高仔猪机体的免疫力，使仔猪的发病率降低[17]，本实验也得到了相似结果，即：添加WGH的实验组，血清中总蛋白、白蛋白含量增加，同时免疫球蛋白浓度有所提升，仔猪的腹泻率明显下降，说明免疫球蛋白和血清中的总蛋白、白蛋白含量存在着正相关，且当血清中总蛋白、白蛋白和免疫球蛋白增加时，仔猪的抗病力增强，本实验中表现为腹泻率降低。

血清中二胺氧化酶、D-乳酸和内毒素含量是衡量肠道结构和功能是否健全的重要指标，这3种物质浓度升高表明肠道结构受损，功能降低[18]，有研究表明，小麦水解蛋白有利于保证早期断奶仔猪肠道结构和功能的完整[19]，本实验中，添加WGH后，能够使血清中二胺氧化酶、D-乳酸和内毒素的含量有明显降低，表明WGH有利于保障肠道健康。

4 结论

研究结果表明，在断奶仔猪日粮中添加小麦肽，有利于其生产性能和血液生化指标的改善。小分子质量为主的小麦肽在早期断奶仔猪日粮中的使用效果优于中分子质量和大分子质量为主的小麦肽，且对于20日龄左右断奶的仔猪来说，在刚断奶的前7 d使用效果更好。