智能餐饮空间的情感化设计探究

伴随着信息储存、流通、加工与利用方式的进步与发展，计算机及其信息通信技术的迅速结合使机器这一人造物被进一步强化出可取代人部分脑力与体力活动的技能，并直接参与到人类改造自然的过程中。日新月异的智能技术虽然可在一定程度上扩大与延伸人类的神经、感官与思维能力，协助人从事更富有创造力的生产活动。但不可忽视的是，在兼顾智能化元素的同时，设计师与开发者更需深入地挖掘体验者在智能互动上的底层精神诉求。目前，国内外学者对于井喷式发展的智能餐厅技术理论及应用已然有了较为成熟的建树，与之珠联璧合的智能化空间承载设计便自然成为了亟待考虑与解决的问题之一。设计师应该如何考量智能空间中的人性化尺度？如何实现从传统餐厅到智能餐饮空间的情感转移与嬗变？种种问题都要求着创作者应瞄准空间情感化设计的靶点，深入地梳理与探究智能餐厅情感化设计的必要性和空间营造方案。

1 空间情感化设计概述

正如人具有着生理、安全、爱、归属、自尊与自我实现这金字塔般的五个精神需求；产品与空间也同样可从低到高地被划分为功能性、可依赖性、可用性与愉悦性四个层面的设计标准（如图1），其中情感化设计便可被归类于愉悦性的层级当中

。在进行智能餐饮空间设计时，设计师可依据人脑的三种加工水平，即本能、行为与反思，来分别延伸空间设计的三种层次，即针对气味、食欲与灯光等的本能设计，针对点单付费与烹饪等的行为设计，以及针对依恋、回味、赞叹等的反思设计。伴随着全面推进现代化步伐的逐渐加快，人们对于其自身所处的环境产生了更高层次的审美与体验需求。但值得注意的是，一个良好的室内设计应贴合其空间承载的活动主题，尽量满足体验者的情感需求。

2 智能餐饮空间的情感化设计意义

空间元素能够与体验者的情绪发生包括促进、刺激、应急、感染、疗愈等相互作用，亦可称之为生理激活（Physiological Activation）或者情绪诱发反应（Emotion-evoked Response）。而伴随着“心理力量”（Mental Strength）在空间元素情绪分析结构理论的证实，优秀的情感化空间不仅能够唤起人某段特殊的回忆与联想，还能使体验者凭借在该环境中曾感受到的良好体验，而对那一特定空间的情感依赖经久不衰。应注意的是，当设计师在进行室内空间情感化设计时，需综合运用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、光感、人体工程学等多元化的设计语言来刺激体验者的大脑皮层，从而引发其不同程度及不同类型的情感状态。此外，情感化（抑或情绪）空间需具有可控性、可调节性、可创造性和可拆解性的典型特征。

尤其对于以带有智能化标签餐饮空间为例的商业空间，优秀的智能餐饮空间情感化设计能够凭借其自身密集的元素“能量场”（诸如科技风造型与材质、自动化照明、色彩、味道、声音与技术等），通过满足消费者的活动与体验需求、提供齐全且自动有序的家具与设施、传达用户的重要信息、记录用户的独特喜好、彰显体验者的身份与品位等方式来增加顾客对店面的情感依赖与寄托，从而在潜移默化中提高顾客到店消费的积极情感意愿。结果就是伴随着人与该智能环境之间这一稳定情感联结的形成，一段牢固的二次消费关系——“黏性消费”也会自然地产生并伴随其中。

3 智能餐饮空间的情感化设计原则

3.1 “情绪模式配对”原则

一个空间塑造的成功与否，蕴含于其设计之中的情感要素或许比使用要素更为重要。在人类几千万年的演化历程中，那些可提供食物、温暖和自我保护的恢复性空间与物体，都能在不同程度上激起人类的积极情绪感受，如温馨、欢乐、爱意与满足等。而积极情绪感受在智能餐饮空间中的映射则表现为：温馨惬意的就餐环境、新风恒定的温度与湿度、甜美的气味、智能的服务设施与无纸化点单的体验模式等。

导墙施工应满足如下质量要求：导墙应与防渗墙中心线保持平行，其偏差不应超过1 cm；导墙整体顶面的高程偏差不应超过1 cm；单幅导墙的顶面高程偏差不应超过0.5 cm；导墙间净距允许偏差±0.5 cm；导墙内墙垂直度≤0.2%。

人在凭借其知觉认识世界的过程中，对于形状、气味、触感或声音的感知，都伴随式地影响着体验者的经验收集、记忆提取与情感共鸣反应

。例如，餐厅中香味扑鼻的嗅觉感知会给人带来菜肴一定很美味的心理暗示；仅局限于餐桌范围的区域性照度设计可给人带来稳定与安全的心理体验；过于复杂且烦琐的无纸化点单与自动传菜等设备则会给人来带不稳定与恐慌的心理感知；而对于不锈钢科技风的大面积应用则会在不同程度上给人带来坚硬与寒冷的心理暗示等。人在其所处空间内所流露出的各种情绪感受都会与空间中的设计要素一一对应，这便是“情绪模式配对原则”在餐饮空间中的经典体现。因此，在进行智能餐饮空间的室内规划时，设计师需充分考虑不同设计元素与消费者情绪感知之间的作用关系；切勿本末倒置，即只一昧地追求现代感与科技元素的堆砌，而忽略餐饮空间中最需被强调的良好饮食情绪体验。

3.2 “智+情感”原则

在该餐厅的概念设计中，每个单人餐桌前方都设置了一块镜面屏幕。身处异地的情侣，无需到场即可通过眼前的屏幕实现远程、即时且极具互动性地“面对面”就餐。SYNC DINNER 向消费者提供的互动性是很高的，除即时的视讯对话之外，位于不同城市的餐厅所提供的服务也是同步的。如即时送餐、倒酒、音乐演奏，甚至是当体验者想要远程干杯时，他们仅通过靠近屏幕便可聆听到玻璃杯清脆的撞击声。即使现实中的彼此相隔万里，但在品尝美食的同时能够看见屏幕另一侧自己伴侣的具体菜肴，甚至还能实时的为对面的另一半点菜、干杯、合影，就仿佛对方真的就坐在自己的面前一样（如图2）。

设计师对室内空间所进行的正确设计，可以使置身于其中的体验者产生场所依赖、场所认同与场所依恋感

。现如今越来越多的智能技术被多元化地运用到餐厅的管理、烹饪、传菜付费与空间设计的方方面面。李克莱德早在半个多世纪以前就提出了人机共生的概念，即人与机器若能实现和谐的结合与共生，通过其二者合作所产生的结果会远远超过任意一方单独产生的效果。但目前伴随着机器的强势进步，如何将智能与情感进行自然地融合；实现科技与人的良好合作与情感沟通也成为了越发重要的命题。日本电信公司AU 在大阪、东京的Hotel New Otani 举行名为Sync Dinner 的未来创意餐厅活动则是运用“智+情感”的典型代表。

除了令人眼前一亮的智能烹饪技术与服务之外，冬奥智能“大厨”还因其可烹饪各国的典型美食，在最大程度上满足中西方不同体验者的口味需求。这使得体验者从家乡的味道与温暖中形成了一种人与环境之间稳定的情感联结，这也是北京冬奥智能餐厅收到来自海内外运动健儿与媒体人如“置身于未来般”高度好评的原因之一。

肯德基的“智在心情点餐空间KFC original+”概念店是近年来肯德基的一大亮点，这个基于AR、百度强大人脸识别等技术的智能餐饮空间，可通过对消费者面部的详细分析，将年龄性别、心情指数、颜值指标等进行较为精准地判断，并据此为消费者推荐个性化套餐。除此之外，当消费者再次光临的时候，“度秘”智能点餐系统还可通过拍照将消费者“认”出来，并调取之前的消费记录以供个性化数据参考（如图3）。这样一来不仅可以大大地缩短点餐时间，高效地提升消费者的用餐体验，还能够在一定程度上强调消费者的独家定制感，增强人与机器之间的互动愉悦价值。

4 智能餐饮空间的情感化设计策略

4.1 强调智能设备的个性化定制功能

良好的空间营造并不单纯地来自其功能与风格元素上的堆砌，更理想的状态是为空间注入感觉与知觉的思维活力。冬奥智能餐厅的烹饪系统可以做到全链条精准复刻名厨们的火候控制、翻炒手法、下料顺序，这固然是高度自动化与精准量化技术的体现。但在未来智能餐厅的发展中，众口难调、因人而异的饮食习惯理应被设计师充分考虑，并进行智能设备个性化程序的编入与完善。除此之外，设计师与开发者还应深入地探讨如何使未来的智能餐饮空间在具备增强智能技术的同时，和谐地把控人机优雅互动的情绪元素，即是否能够进一步升级智能机器的增强技术与人机交互功能

。例如，当面对不同用户的个性化需求，如“请不要加辣椒”“我想吃火候大一点”等指令时，智能烹饪“大厨”能摒弃以往固定式程序的调料配置，转而做出具有针对性的餐品。

该算法基于块区域对纸张缺陷进行检测，理论运行时间约为P×Q×4/f，其中f为电路的运行频率，P×Q为分块的数量。算法的运行时间仅仅取决于帧图像分块的数量，且其运行时间远远小于普通的基于像素标记的算法运行时间。为了评估该算法的运行速度性能，选取了文献中的算法和本算法进行了多次实验测试，不同算法的运行对比数据如表2所示。其中文献[6]、文献[18]以及本算法均采用FPGA硬件平台实现验证测试，硬件运行频率为100 MHz；文献[13]中的基于两次扫描的连通域标记算法在Inteli3@2.30 GHz，4 GB运存，Win10平台下采用Matlab编程实现。

4.2 和谐把握情绪元素与科技氛围的配置关系

智慧餐厅是一个新兴、热门的研究领域，其目的在于创设“智能”的用餐环境，对现场的人与行为进行关注并作出适当且主动的反应，以便全方位服务此环境中的人，满足他们的要求与潜在需求等。在2022 北京冬奥智能餐厅中，体验者享受着由机器所带来的供餐服务。在品尝美味的同时，全程自动化的智能烹饪与传送方式较为充分地满足了新时代下用户更高效、更便捷与更卫生的用餐需求。

1.3 形态观察 保湿培养1周后，在GL-99BI连续变倍体视镜下观察菌落在自然基质上的着生方式及外部形态，并用大头针在目标菌株附近做好标记。用接种针将腐木上的菌株挑出，做成水封片后在OLYMPUS BX51生物显微镜下观察并拍取能反映菌体形态、孢子梗形态、产孢结构、分生孢子等形态的照片并作相应记录。

SYNC DINNER 异地恋餐厅作为智能餐厅广受海内外一致好评的原因，除了其低延时性的网络运营与半自动化处理技术之外，更多的是蕴含于该餐厅中的“智+情感”原则。智能餐厅目前正处于一条寻求正确发展形式的道路之中，在对该类消费空间进行设计时，设计师不应一昧地追求对自动化、机器人、3D 一体塑性不锈钢材质等智能元素与技术的罗列与堆砌，而更要着重注意对该类场所依恋感氛围的营造。因消费者一旦对某一环境有了正向的体验与回忆，便会表现出独有的喜爱、迷恋、快乐与依恋情绪。应该认识到，无论是单一的“智能化”，还是纯粹的情感化设计，都不能充分地营造出完美的智能餐饮空间。在接下来的研究与实践中，“智+情感”可作为共同探讨与论述的内容，以期为智能餐厅空间设计提供一定借鉴。

机器的根本性限制是其与人类不同的外界觉察方式，科技产物欠缺较为高层次的感知且无法理解与其互动的人的目标与动机。除此之外，由于体验者具有着个体特殊性，因此不同智能设备的情绪设计方案必须量身定制，即强调个性化。推荐系统（Recommender system）是旨在对顾客进行个性化分类的信息过滤系统，可用于预测用户对物品的“评分”或“偏好”

。而“个性化推荐”作为营销策略之一，其可以通过对用户数据进行显性或隐性的收集，来精准地掌握用户的偏好与特征。

4.3 用技术增强体验者的感知与联觉

感觉是人类对于物理世界能量的初步探测，人的感觉系统包括眼、耳、鼻、舌等感觉接收器、神经通路与对应脑部感知区域等，分别形成了视觉、听觉、嗅觉、味觉与触觉五种基本感觉。不同的空间承载着体验者分工相对明确的行为与需要，而餐饮空间则主要承担着满足个人就餐活动的需求。因此，除了普遍存在其他空间设计中的视觉（造型与颜色等）与触觉（材质）之外，高度活跃于智能餐饮空间中的嗅觉与味觉感知也许最能唤起消费者对该类空间的心理味觉记忆。

盛夏，阁楼里闷热得像个蒸笼，一头一身的汗，温简就辗转着醒了过来。她看到顾青还在电脑前工作，他怕影响她没有开灯，透过屏幕上的光，她看到他的衬衣已经被汗湿了粘在身上，背影佝偻。

积极的视觉与嗅觉空间有着促进、刺激、应急、感染、疗愈等作用。设计师大胆且灵活地运用智能技术来唤醒体验者的心理味觉可让其拥有更强烈、更富有趣味，且更具挑战性与沉浸式的用餐体验。例如，尽管菜肴的“味美鲜香”是每个餐厅应具备的根本条件，但只靠菜品本身所挥发出的气味与口感还远远不够。在智能化餐饮空间中，“增强”二字的重要性不可忽视。其中气味增强的方式，即可在空间门厅通风处增设香味注入设备，使消费者还没进入店面便由于闻到香气扑鼻的味道而产生嗅味联觉——垂涎欲滴，这无疑是提高餐厅吸引力与成交额的增强方式之一。另一个增强顾客嗅觉体验的方法是桌面烹调，例如在智能西餐厅中，能实现温度自动感应调节的加热板可使置于其上的牛排一直处于科学的加热状态。在牛排的加热过程中，咝咝的作响声伴随着酱料所散发出的香味，持续性地诱惑着顾客的嗅味联觉。值得注意的是，智能加热板一定要设置多种温度需求，以便供消费者进行随心所欲的热量控制，即互动性与个性化始终不可忽视。除此之外，消极嗅觉作用诸如就餐完消费者身上的浓厚气味也应纳入智能餐饮空间设计的考虑范畴，因“店”制宜，分类讨论。

在进行智能化餐饮空间设计时，用技术来增强体验者的感知与联觉同样是一项必不可少的设计法则。即在智能餐饮空间的营造过程中，设计师与开发者可尝试性地运用技术来激发并控制人的心理味觉，多方式地强化消费者对食物的体验与感知，从而为客户提供一种与味觉相关却更加智能且富有层次的新型用餐体验。

下半年，我们将继续全面推进实施预算绩效管理，实现绩效管理融入预算编制、执行、监督全过程，实现预算部门整体绩效管理全覆盖，实现绩效管理信息全公开。

5 结语

互联网时代下的餐饮空间正在悄无声息地发生着智能创新的适应性改变，合理运用情感化设计语言而打造出的智能餐饮空间，不仅可凭借其自身密集的元素“能量场”，增加顾客对店面的情感寄托与依赖，还能在潜移默化中提升顾客到店消费的积极情感意愿。因此，在科技时代的命题之下，设计师每一次正确的空间设计动作都应从社会责任的角度出发，细腻地聆听并把握体验者的底层情感需求。除此之外，不能忽视地为机器与空间注入科学且有温度的“思维力量”，应合理地建立起智能餐饮空间与体验者之间的良性情感纽带。综上所述，文章以新兴蓬勃的智能餐厅为研究对象并从设计情感化的角度出发，较为深入地分析与梳理了智能餐厅情感化设计的必要性，并进一步探究智能餐厅空间的设计原则与策略，以期为设计师与开发者提供一定借鉴。

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