新中国最高国务会议为何要讨论涮羊肉

在人们的印象中，国务院会议讨论的都是国家大政方针。然而，在新中国的一次最高国务院会议上，党和国家领导人却主动谈起涮羊肉口味的问题。毛泽东甚至说：“社会主义的羊肉应当比资本主义的羊肉更好吃。”这是怎么回事？

在人们的印象中，国务院会议讨论的都是国家大政方针。然而，在新中国的一次最高国务院会议上，党和国家领导人却主动谈起涮羊肉口味的问题，这是怎么回事？

《人民日报》：东来顺的羊肉不好吃了

1955 年11 月，老字号东来顺完成公私合营，但问题随之而来。

1956 年2 月5 日，《人民日报》发表了一篇四五千字的长篇报道，谈到了“东来顺的羊肉不好吃了”的问题。文章写道：“最近一段时期，东来顺的涮羊肉竟不好吃了。肉盘子端上来，肉片一团一团的，放到锅里不是一条条的，而是一块块的。送进嘴里嚼不烂、咽不下。有经验的老主顾进门来不是先占座，而是先打听：‘今天的肉好不好？’”

据报道，一些老顾客甚至问服务员：“合营的优越性为什么不能体现在涮羊肉上呢？”

“社会主义的羊肉应当比资本主义的羊肉更好吃”

社会上关于东来顺的种种议论，很快引起了中央领导人的重视。

1956 年1 月20 日，中共中央召开了关于知识分子问题的会议。在会上，陈云就这个问题向毛泽东进行了详细汇报：“东来顺的羊肉原来一斤价格是一块两毛八，为了保护消费者的利益，降到了每斤一块零八分。为了提高劳动生产率，本来一斤羊肉切60 片，现在只切30 片。肉片厚了，自然味道不好了。”此外，还有全聚德的烤鸭、酱园的酱菜也不好了。在这种情况下，陈云提议，为了保障老品牌的质量水准，尽量不要过多变化原来的生产经营模式。

这一提议得到了毛泽东的重视。在随后召开的第六次最高国务会议上，他特地请陈云再次介绍了东来顺、全聚德等在经营过程中出现的问题。

为了贯彻毛泽东的指示，中共中央于1956 年1 月26 日印发了《对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示》。文件规定，对于资本主义工商业经营技术中有用的东西，应该看成是民族遗产保留下来。

此后，毛泽东又在不同场合反复强调，要保持和发扬以“东来顺”为代表的老字号的品质和特色：“社会主义的羊肉应当比资本主义的羊肉更好吃。”

“为中美外交发挥了作用”

根据中共中央的指示，有关部门开始积极恢复并保护东来顺涮羊肉的生产技术，首要任务就是保证羊肉和佐料的质量，各个部门就此展开了协同合作。

这样一来，东来顺的原料不仅恢复了原有的水平，有些原料的品质甚至比以前更好了。东来顺出售的羊肉片也改变了原来不合理的价格，恢复到每斤1.28 元，确保了羊肉片能够选得精、切得薄、剔得净。顾客对此不但没有意见，反而说：“不怕贵，好吃就行。”

到了1956 年的五一节，东来顺顾客盈门。食客们一边涮羊肉，一边夸赞：“东来顺又变得有味道了。”

之后，在党和政府的大力扶持下，东来顺的经营规模不断扩大，不仅成为广大人民群众品尝佳肴的就餐场所，还是社会名流聚集的风雅之地，甚至经常承担党和国家领导人宴请各国政要的重任。

在20 世纪七八十年代，东来顺的糖蒜甚至可以作为国礼送人。比如80 年代末万里任全国人大常委会委员长期间，就经常派人来东来顺取糖蒜，送给外宾作为特色礼物。

1973 年，中国在首都体育馆举办亚非拉乒乓球邀请赛，北京友谊宾馆负责安排各个国家的运动员的起居饮食，其中清真餐厅需要连续3 天提供涮羊肉，这个任务自然由东来顺承接了。为了让上千名运动员吃上老北京口味的涮羊肉，东来顺的师傅们不眠不休连续工作了三天三夜。

时任北京市委书记万里目睹了这种现象，下达指令必须实现羊肉切片的机械化生产。机电研究院的研究人员和工程师为了帮助东来顺研发切肉机，亲自跑到餐馆实地调研，跟切肉师傅们深入交流，了解手工切肉的专业技能，观察老师傅的规范化切肉动作。

经过反反复复的试验，从1975 年起，东来顺大部分的切肉工作就逐渐被机器取代了，食客再也不用排长队等候了。而且，机器的加工工艺更加规范，肉片薄厚、宽窄、外观都有了保障。

此后，以机器的高效标准化生产代替传统手工工艺，成为包括东来顺在内的很多老字号选择的改革之路。

1975 年9 月，美国国务卿基辛格访华，邓小平在东来顺设宴款待基辛格夫妇。东来顺为了圆满完成这场具有政治意义的宴请，特地停业3 天打扫卫生，还专门为楼梯添置了崭新的红地毯。基辛格夫妇对东来顺的涮羊肉赞不绝口，基辛格夫人形容师傅端上来的羊肉片“像葵花一样美丽”。参与了接待工作的东来顺老师傅陈立新提起这段往事时，带着满满的自豪感说：“咱们东来顺，也为中美外交发挥了作用！”