从采集到栽培：海南茶叶发展史论*

谢 萍 倪根金 魏露苓

茶属山茶科，是生长于热带、亚热带地区的多年生常绿木本植物，我国远古时期就已发现并加以利用，主产长江以南各地，具有较高的经济价值。海南茶园主要分布在以琼中、定安为中心的中部五指山山地边缘和东部、北部低丘台地，这里是中国唯一的热带岛屿茶区，适宜茶树生长。该区茶树的茶芽生长周期短，一般从2月至11月均为采摘期，年采茶七至八轮，这在国内其他茶区是难以达到的。海南茶业发展经历了从野生茶采制到人工种植的转变，几度辉煌，但如今发展较为缓慢。学术界对海南茶业的研究集中于茶树的生物特性与栽培技术、品种资源与产业 发展状况等，鲜见有对历史时期海南茶业发展史的专门研究。故本文拟从史学角度对海南茶史变迁进行深入探析，通过梳理不同时期海南茶树的分布、种植以及对茶的认识与利用等相关文献，考证当地人工种植茶树的确切起始时间，并分析当地茶叶开发过程及经验教训，以期对当今海南茶叶资源保护与产业发展提供有益思路。

一、唐宋之萌芽期

海南自秦进入中原人视野，历史时期一直被视为蛮荒之地，这里地理位置独特、物产丰饶，但发展缓慢，历史文献记载简略。唐以前，该岛主体居民为黎族先民，经济文化相对落后。随着唐代中央王朝的强盛，海南成为贬官主要流放地之一，经济文化水平有所提升，汉族移民日众。此时，正值我国茶业兴盛期。古代茶作“荼”，唐时减一笔变为“茶”。饮茶之风盛行朝野，茶产日盛，出现了首部茶书《茶经》。唐代产茶之地有山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江南、岭南八大区域。海南地处岭南，气候适宜，岛上生有野生茶树。北宋，酷爱饮茶的苏东坡被流放至儋州，其诗词《寓儋》曰：“茶枪烧后有，麦浪水前空”，描述了当地人“刀耕火种”的场景。从当地直至新中国成立后仍有大面积野生茶树来看，宋代野生茶应该更多。当地人烧山之后，部分仍具生命力的野生茶树又发出新芽。茶枪即为茶树嫩叶。苏轼的《和陶和刘柴桑》曰：“黄橼出旧枿，紫茗抽新畲。”（畲即畲田，在播种之前将地上的杂草放火烧掉，灰烬留作肥料，然后耕种。据此推断，当时岛上应有野生茶树资源，但位于偏远山区一带，多为黎人居住地。黎人不识茶，虽有丰富的野茶资源，却不知加工利用，故此处的茶不为世人所知。

这一期间，海南本土居民黎族对茶所知甚少，但当地汉人对茶有一定的了解，尤其是被贬的官员群体，如：苏东坡。元符二年（1099），寓儋的苏东坡在邀当地秀才姜唐佐喝茶的信中有“取天庆观乳泉，泼建茶之精者，念非君莫与共之”，其所言建茶来自福建，是当时名茶之一。《舆地纪胜》也载：“昌化绝无酒，客至但请坐，饮茶而退。”可见，宋时当地已有茶来客退的习俗。此时，正处于宋室南渡、宋元交替之际，汉人作为自发移民主体大量迁入海南。《海南家谱提要》共收集本岛65个姓氏169种族谱，有名可考的迁琼始祖共计110人。其中，宋代迁入的有51个姓氏，66位迁琼始祖也在此时进入海南。明代丘濬言：“海内氏族，所谓故家乔木者，皆从中州来……琼属邑文昌大族，可数者五六家，邢其一也。邢之先自汴州来，盖在宋南渡初至今。”故对于茶叶，岛内的汉人不会陌生，因茶在宋代已经成为社会普遍接受的饮料，如王安石曾在《议茶法》中曰：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”

岛上一般汉族民众用“苦凳草”代茶。苦凳草即苦丁茶，冬青科冬青属，是我国传统茶叶中广泛使用的饮品，同时也是民间的常见药用植物。苦莫登代茶的习俗，东汉时期已在岭南盛行。唐前，苦莫登被称为“瓜卢”或“皋卢”，宋以后渐改称为“苦莫登”。汉魏间《吴普草本》引《桐君录》（约成书于东汉）载：“南方有瓜卢木（即后来的‘皋卢’），亦似茗，至苦涩，取为屑，茶饮……而交广最所重，客来先设。”东晋《广州记》亦载：“酉平县出‘皋卢’，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。”唐《茶经》载：“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜卢。”这里已经明确显示茶非“瓜卢”，仅体态与其相似。苦莫登分布在五岭之南的今两广海南一带，而“朱崖地产苦莫登，民或取叶以代茗”。苦莫登为常绿乔木，加工原料为该科植物的叶。“苦莫登”作为宫廷贡品始于北宋皇祐五年（1053）。广西壮族首领许朝烈为求升官，曾将苦丁茶作为贡品进献，仁宗饮后认为是良药，要求年年进贡，并特在万承设州，封许朝烈为首任州官。岭南各地纷纷效仿，海南也不例外，故“州郡征之，岁五百缗”，但“民尤苦之”。南宋，崔与之巡视当地后，为之“榜免”。两宋时，广东产茶范围较广，但品质和数量逊色于其他产茶大省。《宋会要辑稿》认为：“宋代茶之产区于广南路与四川四路，品较不精。”

当时海南仍地广人稀，虽有野生茶树资源，但位于黎人所居之偏远山区一带。黎人不识茶，故本岛茶叶多来自岛外。而原有饮茶之风的汉人，因茶叶稀缺导致仅有少数人家才有茶可饮。

二、明清之发展期

明代，海南茶叶已颇具名气，并成为朝廷贡茶之一。此时，地方文献中首现关于茶的记载：正德时，“茶，出琼山、文昌者佳。俗老妪杂烹以茱萸、芎登、芎、八角、茉莉花，钵乘吹末饮之”，且“茶，东路佳”，并已列入土贡，芽茶斤价银二钱，叶茶斤价银八分五厘。明代海南贡茶数量为芽茶四百九十三斤六两、叶茶一百四十三斤八两，各地均有，但差异较大。如：琼山芽茶一百二十八斤四两、叶茶三十六斤，而会同则芽茶一十一斤、叶茶三斤。随后的万历府志关于茶的记载相对简略，在“土产”类属仅有“茶”，未标注产地；在“饮馔”类属则未见记载。土贡的“茶”、赋役志的“茶课引油钞”的记载与《正德琼台志》相同。《万历儋州志》也有“茶课引油钞：五定二贯五百五十文，今无征”天。土贡有“芽茶四十五斤，叶茶一十五斤。以上俱出州，今派入均平”。此时，茶叶产区位于东路，以琼山、澄迈与临高为首，而茶叶质量较好的地区是琼山与文昌。琼州府设有茶户，从茶课钞来看，数量并不多，仅限琼山、澄迈、临高、文昌与儋州。正德年间，澄迈、临高开始免征茶税，至万历年间，儋州也停止征收。可见，此时茶叶的产量下滑。

清初，海南贡茶数量下降。康熙府志土贡有“原一项茶芽二百二十三斤四两，又增二百四十七斤七两八钱五分”。可见，清初，海南仍有土贡芽茶与叶茶，但是数量锐减，仅有明时的50%。康熙年间则基本与明朝持平。《乾隆琼州府志》明确指出海南茶以琼山、文昌、儋州所产者品质佳，《道光琼州府志》则无茶的记载。这一时期，琼山、文昌、儋州、定安、崖州、陵水、乐会与万州的方志有茶的记载，澄迈、临高、会同与昌化则无。而定安茶品最佳，出产南闾岭茶、水满峒茶、思河岭茶、龟岭茶等。其中，南闾岭茶产南闾岭上，其茶园规模较大，当地人在清明前后十日采摘，采时数百余人，夜宿其山；冠诸黎山的水满峒茶则气味香美，嘉庆年间黎人曾进献该茶给当地官员；光绪年间已少见。此外，陵水有黎茶，崖州有五指山茶，基本出自原黎区或现今黎区。总之，茶叶产地集中于本岛东部，且日渐减少。清代，澄迈与临高的“物产”类已无茶；琼山、文昌与乐会在清后期也未见茶叶的踪迹。

晚清，国外学者在岛上也发现大片的野生茶树林。美国传教士与植物学家香便文(Benjamin Couch Henry，1850—1901)深入海南黎区考察时发现了野生茶树。这些野生茶树离村庄很近，混杂在其他灌木丛中。这种茶树生长在野生丛林中，应该是本地原生的。黎人将其叶子采摘后晒干出售，称之为“黎茶”，产量不高。黎族部落不种茶、不喝茶，采集茶叶基于经济需求。当香便文一行离开什满汀朝东南方向行走时，又发现有野生的茶树，很引人注目。这种黎茶可能是现在白沙县境内的“白沙绿茶”。因为当时的什满汀位于当今的白沙县境内。岛上还有一种“黎茶”，由一种大戟科野桐属植物叶子制成，称山苦茶，俗名鹧鸪茶、禾姑茶、毛茶等。当地人将其叶晒干，卷成直径约5cm的球状，然后串起来出售，价钱便宜，口感颇佳。

海南的茶从宋代未见记载，到明代成为贡茶，可以说，明代为当地茶史的高潮。这一时期，随着当地经济社会与文化发展，海南茶叶逐渐为世人所知。当地人大面积采摘野生茶树的叶子制作茶叶，制茶技术也可能有所提升，品质较佳，故作为贡品上交，并已明确区分茶与非茶植物。除茶之外，府志还记载苦芎登茶和野茶。“珠崖地产苦芎登，民或□取叶以代茗，州郡征之，岁五百缗，民尤苦之，与之者为榜免”。苦莫登“生南海诸山中，叶似茗而大，味苦涩……南人取作茗饮，极重之，如蜀人饮茶也”。“野茶”产昌化，“即江南所谓黄连茶，一名灵茶。其树合抱，叶初吐如莲臆鼠齿而稍大，炒黄清香，为荐茶佳品，故亦谓之茶”。嘉靖时期的广东府志中也提到海南有野茶，产昌化。当地诗人王佐《野茶》一诗写道：“谁识炎州一种茶，天教灵产閟烟霞。建溪斗美非吾事，阳羡先尝自一家。闽客错猜龙换骨，国风休咏鼠无牙。陆生谩有《茶经》著，谁识炎州一种茶。”清末，香便文考察时指出：这里没有茶，那是大陆人的日常饮品。广东苦力很快就注意到了这点，感到很不适应。这里代替茶的是泉水、米汤和多汁的甘蔗。

总之，明清时期海南的茶叶产量尚可，品质也较佳，并作为贡茶之一。随着人口的增加，开发力度扩大，野生茶树逐渐减少。一般民众多用类似茶的植物代茗，或者采用泉水、米汤和甘蔗代茶。

三、民国之停滞期

民国时期，海南茶产不高，仍靠采集野生茶树的叶子制茶，且品质一般。“本岛所产茶叶，皆采自野生茶树，而制法粗恶，色味不佳……每年由陵、万、定三属出口，产额约值六七千元”。在五指山附近，有天然茶树，其树干很小。附近的黎民，已知采天然之茶，晒而存之，用供 饮 料，其 中 最 有 名 的 茶 为 五 指 山 水 满 峒所产，色味并佳，不逊色于龙井茶。“水满茶（定安）林中及旷野之乔木或灌木，每年春间采择鲜绿之嫩叶芽，压榨出液汁后，用火力炒干作茶叶用。该茶产自野生，采制均用旧法，人工种茶未见之”。此外，定安县的特产还有南闾岭茶与白马岭茶。有时，黎人也会将这些数量有限的天然茶叶与汉人进行交易。《琼游笔记》提到“庞揖五以五指山茶心二包、薏苡一包赠余”。五指山已有茶商，黄强将军在当地调查时曾与茶商李君树英交谈，其“父在冯子材军中，得梅县幕客授以制茶方法，谓五指山多野茶，制出可获厚利，由是遂世其业，往来山中者有年”。民国三十五年（1946），府志中《雷州关最近两年进出口货物分类统计表（单位：国币千元）》记载出口茶叶597千元。《清澜口及所属烟墩、沙 老筠、林桐等卡出口货物表》记载出口茶叶50斤。《陵水口及所属灶薪、藤桥、坡头等卡出口货物表》记载出口茶叶茶饼126斤。这一时期，海南岛的茶树资源主要分布在定安、万宁与陵水一带。

民国时期，海南茶叶基本来自岛外。“本岛向无人工种茶，一般所饮之茶多仰给于外”。进口的茶叶数量也不少，如：民国十三（1924）至十七年（1928），由琼海关进口茶叶共2066担，约206600斤（每担约为100斤），每年约500担。此外，其他关口也有一些茶叶进口的记录，如民国十六年（1927）七月至十七年（1928）六月间《崖州口及所属三亚、榕树、板佛寺等卡入口货物表》记载进口茶叶1517斤，《乐会口及所属万州卡入口货物表》记载进口茶叶茶饼4斤。民国二十年（1931）间，海南的茶叶进口量基本不变，约为500担。总之，这一时期本地出产茶叶品质一般，产量有限，出口与进口持平。

这一时期，海南对外交通畅通，滨海各区都市林立，喝茶的风气随之而至。茶馆应运而生，市镇之所，茶肆少则三数间，多则十余间。据调查，文昌“墟市上，茶店几等于酒饭店，饮茶者亦多”。琼东风俗也提到：“近年以来，颇喜吃咖啡、茶。”“当墟日，茶楼常座上客满，地无空隙，肩摩背接，熙熙攘攘。茶有时茶、龙井、菊花……之类。有西茶，如咖啡、牛乳、红茶、咯咕……顾客目的皆在饱食，就座片刻，饱后遂散，毫无‘饮茶艺术’可言。茶食之价虽不甚昂，然一饱亦须数十铜元。（琼崖买卖食物常以铜元计）一般劳苦农民殊不敢问津焉。”

一般民众因茶叶价格较高，基本不喝茶。“琼崖民间饮料甚缺，平常止渴，皆用饭汤，饮茶者甚少”。一般而言，“中下之家，日常鲜有购备（茶）者，家人解渴，皆用‘饭汤’。有亲戚至，亦以‘饭汤’饮之，惟款贵客始烹茶，且亦中上之家为然。如逢婚丧大节，则取‘山茶叶’少许置锅中，和水煮之，茶色深红而乏味，盖仅为解渴而用。故余以为若谓粤人皆饮茶，则琼崖为例外矣”。当地亦有民众选择布楂茶或谷姑茶。布楂茶属椴树科破布叶属，学名为破布叶，别名有布楂叶、山茶叶、布包木、麻布叶、火布茶、解宝叶等，产于崖县、陵水、昌江、定安与感恩，为野生灌木或小乔木，一般夏季采叶晒干作茶叶，乡村常用之。此即前文提及的“山茶叶”，具有清热解毒、消食积的功效，常作茶饮，为岭南地方草药。谷姑茶为大戟科野桐属粗毛野桐，拉丁名为Mallotus hookerianus(Seem.)Muell.Arg，是一种野生灌木或小乔木，产昌江、万宁及各地，清明时乡村各家多采集嫩叶晒干作普通茶叶用。此外，一些民众选择三桠苦替代茶叶。三桠苦属芸香科吴茱萸属，拉丁名为Evodia pteleafolia（E.triphylla），儋县及各地有分布，为野生乔木或小乔木，春 夏 间 采 叶 晒 干 充 茶 叶 用。民 国 时期，黎族人普遍不喜欢喝茶，而是喜欢饮酒，且喜好程度极高。

海南气候适合茶树生长，且茶的经济价值较高，故当时学者提出，应人工种植茶树，获取更好的经济利益。“民国以还，国人始渐议发展海南实业，以糖、茶、树胶、椰子、咖啡、麻、米、鱼、盐、畜牧各种，均为本岛特有希望之事业”。民国时期学者鹏程万与殷汝骥认为：“茶叶为我国重要之输出贸易品……惜土人不知种植，不谙制造，致令有望之茶叶，无由发达。查五指山附近一带，昔曾有苗人居住。苗人性喜居山，每至一处，必将附近森林焚烧净尽，种植杂粮，数年之后，地力渐薄，即相率迁徙他处。其烧山种粮亦复如前。现五指附近已无苗踪，所遗肥沃之秃山，到处皆是，野草蒙茸，高而且茂。苟能于此等荒山栽植各种茶秧，并往产茶各省招致茶匠，从事制茶。不数年间，五指山一带必将成为产茶之名区也。”（然而，树胶、咖啡、剑麻、腰果都陆续引进并规模种植，但种植茶树的提议依旧停留在书面，未得到政府与民众的响应。

民国时期，海南仍无人工种植茶树，所产茶叶均来自野生茶树，产量有限，品质一般。随着对外交流增多，喝茶之风兴起，在经济较为发达的墟市上出现茶馆与茶楼，但价格颇高。中下之家一般仍以“饭汤”作为日常饮品，惟招待贵客才饮茶，且并未必是用茶叶来沏，而是用当地代茶的植物，如布楂茶、谷姑茶或三桠苦。

四、新中国成立后之曲折发展期

新中国成立初期，海南仍保留大面积的野生茶树。1959年，专家资源调查时发现：当地茶树基本繁殖在黎苗族聚居地，均属五指山脉系的山岭，东从琼中县的白马、南茂岭，南到崖县的金扫岭、毛端一带，西北到东方县的洪水、白沙和南溪高峰。茶树繁殖地面积辽阔，共55568.61亩，茶树2863602丛。在白马岭山麓，勘察组砍伐一棵野生老茶兜，经鉴定树龄为140年，即约萌生于清朝嘉庆 年 间，这 也 印 证 了 清 末 香 便 文 在 当 地发现野生茶树史料的真实性。20世纪60年代，海南垦区开始发展茶业。1958年11月，琼中县中平公社率先在黄竹坪建立茶厂，并于1959年4月改为国营南方农场（即后来的南海农场）经营。1959年初，崖县红旗公社建立南圣茶厂、琼中五指山公社建水满茶场。1958年，南方农场人工种植茶树8亩，为当地人工种植茶树的肇端。1960年，海南开始在中部山区建立通什、岭头、白马岭（后并入南方农场）三个茶场，并于当年试种茶树100亩。最初，茶场主要依靠采摘野生茶加工茶叶，并采用本地大叶种和引进的云南勐库、勐海和秋风 等大叶种进行人工栽培。一般采用品种进行间种，即海南大叶种和云南大叶种隔行种植。

1963年，海南茶园正式投产，生产干毛茶3吨。1965年，海南五料作物局把太阳河、白沙经济作物场转为种植茶树。1965年末，海南的五个茶场栽培面积达1.54万亩，生产干毛茶137吨。其后茶叶生产基本停止发展，1974年种植面积仍维持在1.63万亩。1975年，海南的茶业开始复苏。1986年，海南茶叶种植面积突破10万亩。1989年，海南茶的年产量达7620吨。1990年，种茶农场已达40个。茶叶成为当地仅次于橡胶的重要商品，由国家统购销往国外。20世纪90年代中期，国家实行外贸体制改革，茶叶市场全面放开，原来统购统销的产品需自寻营销渠道。这一时期，海南茶叶因产品单一、生产成本高而出口受阻，导致茶农种植积极性急剧下降，茶叶产量和茶园面积逐年下降。1999年，海南茶叶种植面积仅余4.5万亩，下降率为50%。2005年以后，因受体制改变和市场环境影响，茶叶生产再次受挫。2010年，茶区仅1.17万亩，集中在南海、白沙、金江、乌石农场。1960年至2018年茶叶具体情况见次页表1。

表1 1960—2018年海南茶叶情况汇总表

总而言之，海南在1968年开始人工种植茶树，并在1989年再次达到发展高峰期。但由于国家政策与市场的影响，当地茶业的发展再次受挫。

这一时期，人们对茶的生物特性与经济价值有了充分认识。当地的茶树可分为小叶种和大叶种，以后者为多。最初，海南采用本地大叶种和引进的云南勐库、勐海和秋风等大叶种进行人工栽培，一般采用品种隔行间种。此后，茶树品种陆续增多，有云南大叶种、海南大叶种、台湾大叶种、阿萨姆种、福云7号、毛蟹、奇兰、本山、安徽祁门槠叶种、福建福鼎大白茶、凤凰水仙等。云南大叶种因具有生长快、芽头粗壮、品质优良、容易采摘等优点，广受茶农的欢迎。1990年，该种约占海南植茶面积的90%。

在国家政策扶持之下，海南茶业迅速发展。1959年，海南根据国家计划建立红茶出口货源基地，开始出口创汇。1964年，当地生产干毛茶8吨，并全被外贸茶叶公司收购，获得良好经济效益。1964年至1990年，商品茶出口4.36万吨，畅销英国、德国、丹麦等40多个国家和地区，创汇7000多万美元，茶叶成为海南最大宗的出口创汇商品。1980—1990年海南茶叶的出口情况见表2。

表2 1980—1990年海南茶叶出口情况表

但是，随着国家外贸体制改革，茶叶市场全面放开，海南的茶叶因品种单一、成本较高等因素导致出口受阻，经济效益直线下滑，生产急剧萎缩。2015年，全省仅有茶园面积14382亩，产量约为809吨，约占全国茶叶总产量的0.04%。

新中国成立后，海南经济水平逐步提高，茶叶不再为稀有之物，喝茶成为当地生活中的一种常态，并形成颇具特色的“老爸茶”。“老爸茶”源于20世纪，初为归国华侨在海口经营的西式茶店，而后逐渐出现在其他市县。新中国成立后，喝茶聊天成为当地人的习惯，尤以早茶和晚茶为甚。1979年，海口市饮食公司就有宝岛茶店、椰林茶店、红旗茶店、红岛茶店、工农兵茶店、朝阳茶店、海岛茶店、永红茶店等八间国营西茶店。20世纪90年代后期，个体经营茶店已遍布各地。这种茶店的店面装修一般，设在室内或室外，甚至路边，其没有最低消费，不收茶座费，提供的茶叶为普通的“乌龙”“红茶”“绿茶”“菊花”等，因价廉物美而座无虚席。该俗已成为海南家喻户晓的一种休闲娱乐方式。

新中国成立后，海南作为我国最南部的茶叶主产区，产茶量约占全国产量的9%，这是海南茶业发展的又一高峰期。但是，20世纪90年代茶叶市场放开导致当地茶叶收益下降，茶农种植积极性受挫，产量也随之下跌。当地的茶业发展进入低潮期，2015年产茶量仅占全国产量的0.04%。

五、结语

海南的茶叶与其他地区相同，源自野生茶叶。宋代，本地的代茶植物苦莫登就已被官府征收。明代，茶叶作为贡茶上缴，扬名天下。清至民国时期，野生茶树仍多分布于五指山附近，但产区随着农业开发不断缩小，产量亦不大。与中原地区在唐代开始人工种植茶树不同的是，直至新中国成立初期，海南仍保留着依靠采集野生茶叶制茶的古老模式，这与一些学者认为的海南从宋代开始种植茶树的学术观点相距甚远。1958年，海南开始人工种植茶树，并从云南引进优良品种进行间种。1989年，本岛茶叶种植面积约10万亩，达到产能顶峰。1994年，国家开始进一步深化对外贸易体制改革，这成为海南茶业发展的分水岭。无法享受统购统销的海南茶叶因品种单一、成本过高等因素失去市场青睐，海南茶业也就从兴盛转入衰落式微，茶园种植面积逐年下降。1999年，海南茶区仅4.5万亩，下降50%。2005—2018年，茶区面积再次跌落，仅2万亩左右。茶业生产下滑主要原因：一是早期选择的茶树栽培品种较为单一。这些茶树多为云南、海南未经选育的大叶茶群体实生树，其叶加工制成的红碎茶，虽在国内为部优产品，但品质有限，市场竞争力不强，价格也较低，故后期被其他经济作物所取代；二是茶业的振兴主要是政策因素所致。当时实行计划经济，国家鼓励海南种茶，并给予出口补贴，因而茶业迅速发展。但当优惠政策取消，茶园因所产茶叶质量不佳，致经济效益急剧下降，经营者因无利可图选择放弃。

海南茶业曾有过辉煌时期，但在市场体制转型中遭受重大挫折。挫折不等于无路可走，海南拥有适宜种植有机茶树的优良自然环境，所产茶叶品质优异，经济价值高，发展前景可期。因此，当地应将茶业定位为当地重要特色产业进行发展，助力乡村振兴战略的有效实施。

海南五指山兰贵人乌龙茶