市售常见蔬菜重金属污染物的调查与分析

韦何雯，石梦迪，朱凡君，朱 菁，池芳伟

（1.金华市食品药品检验检测研究院，浙江金华 321000；2.金华职业技术学院，浙江金华 321000）

蔬菜是我国重要的农产品，在我国居民膳食消费中占有较大比重。近年来，国内外已有大量关于蔬菜受重金属污染的报道。过量的重金属在人体内积累会破坏肝、胃等消化系统，脑、神经等神经系统，生殖系统和骨骼等器官和组织，造成儿童发育迟缓、个子矮小、智力低下，严重的甚至出现生理或心理缺陷[1-3]。本文主要针对该地辖区范围内3类场所中所售蔬菜的重金属污染物进行检测，分析蔬菜中重金属含量基本情况和污染状况，对促进农产品的安全生产、保障人体健康和农业的可持续发展具有重大意义。

1 材料与方法

1.1 样品采集

在某地区域范围，选取超市、菜市场、餐馆三大场所，对市售的叶菜类、茎类、根类和茄果类蔬菜样品进行随机取样检测，选取的蔬菜品种包括小白菜（青菜）21批次、菠菜10批次、上海青5批次、芹菜40批次、韭菜44批次、胡萝卜38批次、藕7批次、姜72批次和辣椒16批次，共计253批次。

1.2 检测方法

铅、镉采用电感耦合等离子体质谱法按照《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）（第一法）进行检测；汞采用原子荧光光谱分析法按照《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2021）进行检测。

1.3 评价方法

1.3.1 蔬菜中重金属污染限量值标准

参照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），设定叶菜类蔬菜（小白菜、菠菜、上海青）中铅、镉、汞污染物限量分别为0.3 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，茎类蔬菜（芹菜）中铅、镉、汞污染物限量分别为 0.1 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，茎类蔬菜（韭菜）中铅、镉、汞污染物限量分别为 0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根类蔬菜（胡萝卜、姜）中铅、镉、汞污染物限量分别为 0.1 mg·kg-1、0.1 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根类蔬菜（藕）中铅、镉、汞污染物限量分别为0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，茄果类蔬菜（辣椒）中铅、镉、汞污染物限量分别为 0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1。

1.3.2 市售蔬菜中的重金属合格情况

选定场所分别为超市、菜市场、餐馆，在三大场所范围内采集9种蔬菜样本，具体样本量见表1，上海青在超市范围内未采集到相关样本。

表1 三大场所范围内采集的9种蔬菜样本量（单位：个）

1.3.3 蔬菜污染程度分级设定

根据蔬菜的重金属含量对其受污染程度进行分级，参照限量值标准设定为5个污染等级，分别为安全、警戒线、轻度污染、中度污染和重度污染，Pi为重金属指标测定值占该指标限量值标准的比例。

2 结果与分析

2.1 蔬菜中重金属污染的总体情况

由表3知，该地超市、菜市场、餐馆区域范围内采集的9类蔬菜基本合格，说明市售蔬菜整体受重金属污染方面的安全程度较高，市民可以放心食用。存在个别菜市场采集的蔬菜姜重金属Pb超标现象，该样本测定值为限量值的3.8倍，超标较为严重，为重度污染，这主要与姜本身的种植属性直接相关，受土壤中重金属污染的风险较高。

表3 三大场所范围内采集的9种蔬菜污染程度为安全（警戒线以内）的占比

2.2 采集不同种类蔬菜的重金属污染分析

在采集的9种蔬菜中，按蔬菜大类分，青菜、菠菜、上海青为叶菜类蔬菜，芹菜、韭菜为茎类蔬菜（其中韭菜为鳞茎类），胡萝卜、藕、姜为根类蔬菜，辣椒为茄果类蔬菜。依据表2，叶菜类、茎类、根类、茄果类蔬菜按重金属污染程度分级设定，均有少量样品超出警戒线范围。

表2 重金属污染程度分级设定

镉（Cd）的污染程度排序为茎类＞根类＞茄果类＞叶菜类蔬菜，其中根类中姜＞胡萝卜，叶菜类蔬菜、茎类蔬菜中的芹菜和根类蔬菜中的藕均在安全程度范围内；铅（Pb）的污染程度排序为根类＞茎类＞叶菜类和茄果类蔬菜，其中叶菜类蔬菜中的青菜、菠菜、上海青，茎类蔬菜中的韭菜，根类蔬菜中的胡萝卜、藕和茄果类蔬菜的辣椒均在安全程度范围内；所有253个蔬菜样本中均未检出汞（Hg），说明该区范围内土壤中受汞的污染程度不高，或者采集的主栽蔬菜本身对汞（Hg）的富集能力较弱。总体来说采集的样本中重金属的污染程度排序为根类＞茎类＞茄果类＞叶菜类，也间接反映了各类别蔬菜对重金属的富集能力排序。

2.3 采集蔬菜的重金属污染等级水平

对采集蔬菜测定的重金属Cd指标按污染程度设定进行分级，Cd的安全程度样品为206个，其余47个样品为警戒线以上的污染等级，占比18.6%，具体为20个韭菜，胡萝卜1个，姜19个，辣椒7个。采集的种植蔬菜中Cd含量在警戒线以上的占比较大，应加以重视[4]。由于限量指标要求不同，因此叶菜类、茎类、根类、茄果类中Cd的污染等级分类中警戒线以上的含量不同，污染等级重金属含量见图1。

图1 重金属Cd污染程度分级设定为警戒线以上的蔬菜样品测定值

对采集蔬菜测定的重金属Pb指标按污染程度设定进行分级，Pb的安全程度样本量为226个，其余27个样品为警戒线以上的污染等级，占比10.7%，其中1个芹菜，26个姜。由于茎类的芹菜和根类的姜重金属Pb限量指标要求相同，因此芹菜和姜中Pb的污染等级分类中警戒线一致，采集的种植蔬菜Pb含量在警戒线以上的污染等级重金属含量见图2。

图2 重金属Pb污染程度分级设定为警戒线以上的蔬菜样品测定值

对于警戒线等级以上的蔬菜样品应加以关注，其中风险区域内采集的种植蔬菜Cd的污染风险较Pb更大[5]。

3 结论

本次调查表明某地市售常见蔬菜的重金属污染物总体处于安全水平，少部分蔬菜中因源头种植阶段受土壤、灌溉用水等因素影响导致综合污染程度较高，其所含的铅、镉易处在警戒线以上水平，长期食用可能会对食用者造成健康危害。建议今后应加大重金属污染土壤的综合治理，从而实现在中轻度重金属污染区域中进行蔬菜的安全种植和售卖采购。市售蔬菜中Cd的污染风险明显较Pb更大，应重点加强蔬菜对重金属Cd吸收的阻抗研究，同时进一步提高种植户安全意识，种植蔬菜等农作物尽量远离工业厂区、高速公路等污染风险区域。