不同施肥配方对茎瘤芥品质与效益的影响

郑华章，郭焕茹，胡 伋，范雪莲*

（1.余姚市农业技术推广服务总站，浙江余姚 315400；2.宁波市农业技术推广总站，浙江宁波 315000）

茎瘤芥又名青菜头、菜头，属茎用芥菜，是芥菜的一个变种，膨大的瘤状茎为产品器官，其加工成品称为“榨菜”。茎瘤芥质地脆嫩，营养丰富，风味独特，含有丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸等17 种游离氨基酸。茎瘤芥是榨菜加工的生产原料，是我国的特色蔬菜品种，国外尚无栽培[1]。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神，榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜[2]。茎瘤芥主要栽培地区为浙江、重庆和四川等省市[3]，是浙江省传统特色加工蔬菜，鲜菜头年产值3 亿～5 亿元[4-5]。

茎瘤芥是宁波市主要冬春季蔬菜，也是产业化程度最高的产业，常年种植面积5 333 hm2，年产量28 万t，年产值2.6 亿元，主要集中在余姚、慈溪等地。在生产调查中发现，部分农户为获得更高的产量，大量使用化肥，而且极少应用配方施肥技术，导致生产成本增加、产出效益降低，还影响鲜头品质；同时，长期过量使用化肥会造成肥料流失以及江河水体富营养化，影响生态环境。有关茎瘤芥营养和施肥的研究主要集中在20 世纪80 年代末和90 年代初[6-10]，近年来的研究相对较少[11-13]，一些学者开展了茎瘤芥栽培技术的相关研究。金武昌等[14]研究了茎瘤芥的合理施磷量为P2O5112.5～150.0 kg/hm2；李昌满等[15]认为在灰棕紫泥土壤茎瘤芥实际生产中，氮、磷肥施用量相同的基础上，增施钾肥可显著提高茎瘤芥产量和品质，施钾量（K2O）以12～13 kg/667 m2范围最佳。为改变生产上等量配方的复合肥使用一通到底、化肥用量大、生产成本高的现状，本试验根据茎瘤芥需肥量和需肥规律以及对氮、磷、钾的吸收比例来设计施肥方案，通过对不同施肥配方的比较，筛选出适宜的施肥配方，总结出配方施肥技术，实现减量节本、提质增效的目的，为今后的示范推广提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 试验地及管理状况

试验于2019 年10 月至2020 年4 月在余姚市菜富通果蔬专业合作社基地内进行，基地地势开阔无遮挡，排水良好。试验地前茬作物为鲜食玉米，土壤肥力中等。茎瘤芥品种为‘泗缩1 号’，于2019 年10 月6 日播种，10月13 日覆防虫网，11 月11 日揭防虫网。采用大区对比方法，每个处理面积100 m2。11 月16 日移栽，深沟高畦，精细整地，畦宽（连沟）1.35 m，每畦种4 行，株距0.13 m，每667 m2种植密度约15 000 株。移栽时做到“三带”（即带土、带肥、带药）下田，剔除僵苗、小苗和病苗，栽后浇好定根水促成活。2019 年11 月13 日施基肥；追肥3 次，分别于2019 年11 月29 日、2020 年1 月22 日和2020 年2月29 日进行。3 月23 日考查经济性状，3 月25 日收割计产。防病治虫、开沟排水等田间管理同一般大田。

1.2 试验设计

本试验选择了含量分别为40%、42%、45%、51%的四种复合肥作为试验材料，养分配比及生产企业等信息见表1。

表1 不同肥料养分配比及生产企业信息表Table 1 Distribution ratio and information of production enterprise of different fertilizers

本试验按照基肥品种相同、追肥品种不同，每667 m2氮肥养分用量相等的方法进行设计，设4 个处理，以处理4（农民常规施肥）为对照（CK）。试验采用大区对比方法，每个处理面积100 m2。其他栽培管理要求同一般大田。不同处理的施肥配方和每667m2用量见表2（见下页）。

表2 不同处理施肥用量Table 2 Fertilizer consumption of different treatments

1.3 测定指标与方法

植株性状测定：于2020 年1 月17 日、2 月25 日测量2 次。测定指标包括株高、植株开展度、最大叶长、最大叶宽，每个处理定点10 株，用钢卷尺测量。植株高度为植株根部与地面接触处到叶片自然状态下的最高点之间的垂直距离，植株开展度为植株外叶开展的最大距离，最大叶长为叶柄基部到叶尖的距离，最大叶宽为叶片最宽处的距离。

瘤茎性状测定：于2020 年3 月23 日取样，测定指标包括单头质量、茎径（芥瘤茎纵径与横径）、茎形指数（芥瘤茎纵径与横径的比）、空心率（芥瘤茎空心个数所占比例）、空心指数。空心指数计算公式见式（1）。收割时拔取有代表性植株30 株，去除根、叶，用电子秤称量质量；用钢卷尺测量茎径。

产量测定：2020 年3 月25 日每个处理按收购标准进行修剪，全部称量质量后得出大区实测产量，折算成每667 m2的产量。

1.4 统计方法

植株性状和瘤茎性状比较采用描述性统计分析方法，产量和扣除肥料成本后收入的比较采用SPSS 9.0 进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 植株生长情况

2020 年1 月17 日、2 月25 日分别调查各处理的株高、开展度和最大叶，见表3。

表3 不同处理植株性状比较Table 3 Comparison of plant characters of different treatments

从2020 年1 月17 日调查数据来看，各处理株高从高到低依次为处理3、2、4（CK）、1，即基肥施洋丰复合肥（15-15-15）、追肥施洋丰复合肥（25-10-16）的株高最高，基肥施洋丰复合肥（15-15-15）、追肥施挪威复合肥（21-6-13）的株高最低。处理3 比处理4（CK）高5.6 cm，差异明显；处理2、4（CK）、1 之间差异不明显。从2020 年2 月25 日调查数据来看，各处理植株高度从高到低仍为处理2、3、4（CK）、1，处理2 和处理3 株高相近，相差0.2 cm，处理2 分别比处理4（CK）、处理1 高1.0 cm 和2.3 cm。

从2020 年1 月17 日调查数据来看，各处理开展度从大到小依次为处理3、4（CK）、1、2；从2020 年2 月25日调查数据来看，各处理开展度从大到小依次为处理1、3、2、4（CK）。可见，中后期追施配方肥的处理植株开展度较大。

从2020 年1 月17 日调查数据来看，各处理最大叶（长×宽）从大到小依次为处理3、4（CK）、1、2；从2020 年2 月25 日调查数据来看，各处理开展度从大到小依次为处理3、2、4、1。由此可见，处理3 的植株最大叶面积（长×宽）较大。

2.2 瘤茎品质

从表4 可以看出，4 个处理都比较抗病。从单头质量来看，处理4 最大，为329.1 g；处理1 最小，为280.4 g。从茎径来看，处理4 纵径和横径最大，分别为12.0 cm 和8.6 cm；处理1 最小，分别为10.8 cm 和7.8 cm。从茎形指数来看，处理3 最小，为1.33；处理4（CK）最大，为1.40。从空心率来看，处理4 最高，为20.0%；处理2 较高，为10.0%；处理3 和处理1 最低，均为5.0%，比处理4 的空心率低15.0%。从空心指数来看，处理4 较高，为15.0%；处理2 次之，为8.8%；处理3 最低，为3.8%；处理3、处理1 和处理2 的空心指数分别比处理4（CK）低11.2%、10.0%和6.2%。可见处理3 的鲜头茎形指数小、空心率和空心指数低，品质最好，其次为处理1，对照的鲜头品质最差。

表4 不同处理经济性状比较Table 4 Comparison of economic characters of different treatments

2.3 产量和效益

从表5 可以看出，实测每667 m2产量以处理4（CK）最高，处理3 最低；从高到低依次为处理4＞处理1＞处理2＞处理3；处理1、处理2 和处理3 分别比处理4 减产0.2%、3.2%和5.6%。每667 m2产值与之相似。从每667 m2肥料成本来看，处理1 最高，为495.9 元，处理3最低，为310.1 元。从扣除肥料成本后每667 m2的收入来看，处理4 最高，为3 442.8 元，其次为处理1（3 363.8元）、处理3（3 341.3 元），处理2 最低，为3 310.6 元，处理1、处理3、处理2 分别比处理4 减少2.3%、2.9%和3.8%，差异不显著。从产量、产值和肥料成本以及扣除肥料成本后的收入等指标综合比较来看，以处理4、处理1 为好。

表5 不同处理产量、效益比较Table 5 Comparison of yield and benefit of different treatments

2.4 化肥用量

从表6 可以看出，每667 m2化肥用量由少到多依次为处理3（109 kg）、处理1（122.1 kg）、处理2（135.9 kg）、处理4（155.0 kg）；处理3、处理1、处理2 分别比处理4（CK）减少46.0 kg、32.9 kg、19.1 kg，减少幅度分别为29.7%、21.2%和12.3%。每667 m2养分用量从少到多依次为处理1（50.85 kg）、处理3（53.19 kg）、处理2（58.25 kg）、处理4（69.75 kg）；处理1、处理3、处理2 分别比处理4（CK）减少18.90 kg、16.56 kg、11.50 kg，减少幅度分别为27.1%、23.7%和16.5%。由此可见，无论是每667 m2化肥用量，还是每667 m2养分用量，均以处理1、处理3 的减量幅度为大。

表6 不同处理化肥用量比较Table 6 Comparison of fertilizer consumption of different treatments

3 小结与讨论

综上所述，虽然处理1 即基肥施洋丰复合肥（15-15-15）40 kg、追肥施挪威复合肥（21-6-13）82.1 kg和处理3 即基肥施洋丰复合肥（15-15-15）40 kg、追肥施洋丰复合肥（25-10-16）69.0 kg 的产量和效益要比处理4（农民常规施肥）分别低2.4%、2.3%和5.6%、2.9%，但处理1 和处理3 的空心率、空心指数和茎形指数等品质指标要明显优于处理4（农民常规施肥），而且化肥施用量大大减少。如果加工企业能够采取按质论价的方式收购菜头，那这两个施肥配方的优势更加明显，具有较大的推广潜力。