喝波特酒时 你在喝什么？

文/孙萌 编辑/卢娜

波特酒（Port Wine）是什么，它是葡萄酒吗？茶色波特、红宝石波特又是什么？叫红宝石的波特酒会更昂贵吗？波特桶威士忌究竟是波特还是威士忌？

之前你或许不曾系统地喝过波特酒，读完这一篇，相信我，你一定会对波特酒产生兴趣，不光忍不住要寻几款不同的波特酒尝试，甚至想前往波特的产地一探究竟。

图/视觉中国

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杜罗河谷的葡萄采收景象

波特酒究竟是什么？

用现在流行的说法解释：波特酒是一款仅使用杜罗河谷的葡萄酿造的加强型葡萄酒。这就解释了开篇的第一个问题：波特酒是葡萄酒的一种。不过，新的问题也随之而来，加强型葡萄酒（fortified wine）是什么，杜罗河谷（Duoro valley）又在哪里呢？

故事要追溯到十七世纪的英法贸易战争时期。

彼时两国恶劣的关系使英国人不得不放弃盛产美酒的法国，改从其他国家进口葡萄酒，与英国关系较好的葡萄牙无疑是最佳选择之一。当时的波特酒与今天我们喝到的完全不一样。那时的波特酒尝起来不仅不甜，还很干涩，完全不是今时今日偏甜且圆润的口感。这是因为那个年代的酿造方法与今日不同：当时波特的酿造方式是在葡萄酒酿造完成、木桶运往伦敦之前才加入白兰地。那种口感可以想象成是在红葡萄酒中加入酒精度高的烈酒。

因为“不好喝”，这个古老的版本不久后就被现代版波特所替代。1678年，两位酒商发现拉梅戈修道院院长（abbot of Lamego）的波特酒很好喝——他是在酿造进行中加入白兰地，而不是酿造完成后。这一方法“杀”死了仍在活跃的酵母，中断发酵，留下了天然的糖分，让波特酒变甜。唯一的遗憾是，没有任何文献资料留下这位院长的姓名。不然，就像我们称唐培里侬（Dom Pérignon）为香槟之父一样，波特酒之父也会有名有姓了。

根据现代波特酒的特征，我们可以具象地描绘出它的形象：种植在葡萄牙杜罗河谷两岸的葡萄收获后，在发酵途中加入大量白兰地，酒精度高的白兰地中断了发酵过程，使酒液中留下不少剩余糖分，同时增高了酒液的酒精度。这款来自葡萄牙的高酒精度、尝起来甜甜的葡萄酒就是我们现在所说的波特酒了。

喝懂波特，从酒标开始

当我们拿到一瓶葡萄酒时，光看瓶子或者酒标就能知道这是一款红葡萄酒还是白葡萄酒。比如说看到“霞多丽”，基本就知道是一瓶白葡萄酒。但当我们看到一款波特酒的酒标时，往往会看到“红宝石（Ruby）”或“茶色（Tawny）”。这对于不懂波特酒的朋友来说就像天书一样，完全不知道代表了什么意思。此时，弄懂波特酒的酒标就成了当务之急。

在这之前，我们先了解下波特酒最基本的两个分类 方 法：桶 陈 波 特（wood-matured Ports）和瓶 陈 波 特（bottle-matured Ports）。顾 名 思 义，这是根据波特酒的陈年器皿/方法进行的分类。一类是在桶中进行陈年，另一类则是在瓶中进行陈年。

我们在市场上看到的大部分波特都是桶陈波特，而桶陈并不特指木桶，而是大型容器，比如木头的、不锈钢的，甚至是水泥制的。酒液在这些器皿中陈酿或长或短的一段时间，直到酿酒师认为这些酒可以被人享用了。一旦这类酒装瓶，它们就应该在未来的一两年中被饮用，而不是继续陈放。这些酒大多在装瓶之前经过精细处理和过滤，基本没有沉淀物，因此也无需醒酒。所有的红宝石、茶色、桃红（rosé）、白波特（white）都属于这一类，也包括了有年龄的茶色波特（tawny with indication of age）、年份茶色波特（colheita）、珍藏波特（reserve Port）和大部分的晚装瓶波特（LBV）。

陈年中的波特酒 图/格兰姆酒庄

图/视觉中国

与桶陈波特相对，瓶陈波特就是在玻璃瓶中陈年的波特酒。最初，它们会在大桶中待上一段很短的时间，大部分是在木桶中。接着，就被转移到一个个玻璃瓶中，进行漫长的陈年。所有的年份波特（vintage Port），单一园年份波特（single-quinta Port）、沉淀波特（crusted）、未过滤晚装瓶波特（unfiltered LBV）等都是采用的这个方法。瓶中陈年的厌氧环境大大减缓了陈年的进度，而桶陈则让酒液更多地暴露在氧气中。同样都是20年的波特酒，20年的年份波特和20年的茶色波特在颜色上相差会非常大，有机会的话建议亲自对比看看。正因是在瓶中进行陈年，瓶陈波特几乎都有沉淀，它们没有机会被精细处理或者过滤；也因为要在瓶中进行陈年，它们的瓶子都是深色、不透明的，以杜绝光氧化的可能。

了解了波特酒不同的陈年方式，就能更容易理解酒标上不同词语代表的波特酒类型。市场总占有率高达80%的红宝石、茶色、桃红和白波特，写满了我们最亟待解决的疑惑，那让我们从红宝石的得名开始吧。

红宝石波特的名字取自它鲜艳的色泽。这是一款简单、年轻、充满活力的波特酒。它总是充满了丰富的果香，略带些许单宁与骨架支持，并不复杂。大部分红宝石波特在装瓶前都会在不锈钢或水泥槽中短短陈酿一段时间，以减少氧化带来的影响。当然，它的价格也很亲民，适合入门饮用。

2002年 官 方 新 增“珍 藏（reserva / reserve）”一词之后，就有了红宝石珍藏波特这一类别。它与普通的红宝石相比，品质略胜一筹，使用更优质的葡萄，陈年的时间可能稍长。但要注意的是，“珍藏”是指品质，而非陈酿时间的长短。

与红宝石一样，茶色波特也是常见且是用颜色来命名的波特。它的陈年时间往往比红宝石更长，在木桶中进行陈酿是它更常见的方式，以此获得更多氧化后的风味。较长时间的陈年使其色泽相对较浅，会在酒杯边缘呈现出棕色。对比之下，茶色波特在口感上比红宝石波特更为柔和，“年轻”波特的新鲜果香也相对少，取而代之的是坚果等更为复杂的香味。值得一提的是，“珍藏”一词同样适用于茶色，不过茶色珍藏波特对陈年时间有规定——至少在桶中陈酿7年才有机会标上“茶色珍藏波特”。

TIPS 经典“年龄”茶色波特

多斯酒庄十年茶色波特Dow's Ten Years Old Tawny Port

与其他酒庄的茶色波特相比，多斯酒庄的残糖稍少一些，不那么甜，呈现出琥珀金的色泽，有着温和的口感。入口在味蕾上展现出细腻、柔软的果香，还有一丝长时间桶陈带来的杏仁味。就像官方建议一样，10年茶色非常适合在冷藏后饮用，更能展现其风味。

泰勒酒庄二十年茶色波特酒Taylor's 20 Years Old Tawny Port

与10年茶色相比，20年会更香醇，有着更多成熟且香甜的果味。入口的瞬间，酒液就会告诉你这是典型的泰勒风格——庞大、浓郁且严肃。它在杯中呈现砖红色，铺面而来的是一阵橙皮、焦糖、糖渍水果的甜美香气。口感饱满，还能尝出一些巧克力和太妃糖味，可以说是十分美味。

格兰姆酒庄三十年茶色波特酒Graham's 30 Years Old Tawny Port

经过了木桶中至少30年的陈酿，这款酒在杯中呈现出非常浅的茶色，浅到容易让人忘记它是一款由红葡萄酿的酒。一入口，就能感受到丰满的甜味和时光的优雅，且两者十分均衡，酒体肥美得像是在品尝一块有酒精的黄油，质地丝滑。最值得称道的是它肥美之余又异常干净的口感，教人意犹未尽。

此外，茶色波特中还有一种十分受人喜爱的类型，就是标有年龄的。注意，这里我们说的是年龄而不是年份。10年、20年、30年是比较常见的，还有很少见的40年。此处的年龄是一个估计值，10年茶色就是指在木桶中平均陈年至少10年的波特。20年茶色则是众多波特爱好者心中的茶色巅峰，既有品质又不昂贵。它能保留精致的、新鲜的果香，还能从氧化陈年中获益。30年茶色则充满了复杂的香气，酒庄的产量也更加稀少。

桃红波特和白波特是平时不太常见的两种。2008年第一次面世的桃红波特，至今仍是一个有争议的类别。它的陈年方法与红宝石波特近似，在酿造葡萄酒的阶段采取了桃红葡萄酒的做法，发酵时短时间浸皮获取少量红色。比起纯饮，它更多是在夏天加冰饮用或者作为鸡尾酒的调酒使用。白波特是使用白葡萄酿造，是有着不同风格的一类波特酒。传统的饮用方法多是加入柠檬皮和汤力水，调成一款适合夏日饮用的鸡尾酒。波特名庄格兰姆酒庄就与许多全球知名酒吧一起推广白波特，期待喜欢金汤力的酒友们也能喜欢上“白波特汤力”。

另外还有年份波特（vintage Port）。看到“年份”二字，我们就知道这一定是品质很好的一款酒，而“年份波特”的确对的起它的名字。这款酒是大酒庄的旗舰款，只在最好的年份才出产，十年间往往只两到三个年份的品质达标。

当酒庄决定当年要酿年份波特时，必须先把样酒递交给官方机构，只有得到批准，才可以标为年份波特。一般来说，经一年半的桶中陈年后，酒液就转移到瓶中，开始进行缓慢的陈年。

提到年份波特，就不得不说晚装瓶波特（LBV，late bottled vintage），它是时下非常流行的一个类型。虽然这类酒在酒标上写有年份，但不需要与官方报备，因此它不属于年份波特的范畴。

晚装瓶波特最初是指在木桶中陈酿超过预期时间的年份波特，一般是桶陈四到六年后才装瓶（年份波特十八个月左右就装瓶）。目前常见的有两种LBV，一种是过滤后装瓶，上市后就到达适饮期的鸟烧园酒庄晚装瓶2015年波特（Cockburn's Late Bottled Vintage 2015 Port）；另一种则是未过滤的，装瓶后还能在瓶中陈年一段时间，饮用前需要醒酒的类型，例如尼伯特酒庄晚装瓶2014年波特 （Niepoort's Late Bottled Vintage 2014 Port）。

鸟烧园

尼伯特

说到波特酒，让人心旷神怡的不只是这些入口略甜，味道丰富的酒，其产地同样不容错过。不论是负责波特酒陈年的盖亚新城（Vila Nova de Gaia），还是沿着杜罗河谷往内陆延伸的葡萄梯田都是非常值得一去的旅游胜地。

盖亚新城到处都是酒窖，漫步其间，感觉呼吸之间都是波特酒的香甜。杜罗河谷葡萄园则是别样的风情，陡峭的山坡上，一层一层种着不同的葡萄，而且这些葡萄园更被联合国教科文组织评为“世界文化遗产”，是不是更令人想近距离接触了呢？

笔者还记得在葡萄牙旅行时的种种自然与人文风光，那里不一样的异域风情，绝对值得一游。在此强烈建议各位下次旅程安排上葡萄牙，在当地享受波特酒，定然是另一种难忘的体验。