芦苇食品资源化开发与利用

湖南省农产品加工研究所 （410125） 韩晓磊 吕慧英 梁珏钦

沅江市是我国最大的芦苇高产区，芦苇面积约3万公顷，约占洞庭湖芦苇面积的31%。该区域是芦苇、南荻的混生区域，所以该地区所称的芦苇就是指两者的混生。芦苇是一种资源性植物，春天采笋、夏天采叶、秋天收苇、冬天采根，资源优势明显，可供开发利用的空间大，尤其是在轻工食品领域开发上具有显著优势。

2014年始，针对洞庭湖造纸企业全面退出造纸产能及沅江芦笋传统产业提质增效的实际需求，湖南省农产品加工研究所与沅江市人民政府合作开发芦苇特色食品产业，通过科技创新与产学研合作，对沅江芦笋与芦菇加工技术、加工装备、新产品开发及绿色循环发展模式进行创新攻关研究，制定了《沅江芦笋》（T/YJLSCX001—2019）团体标准和《沅江市芦苇食用菌产业发展规划》（2019—2022年），培育打造了沅江芦笋区域公用品牌；将科技创新、技术服务、科技专家服务团等有机结合起来，探索芦苇由造纸原料到生态健康产品的产业转型，促进洞庭湖湿地生态功能恢复与湿地经济发展。

一、沅江芦笋食品产业开发与利用

南荻笋是早春生长在洞庭湖滩涂上的南荻幼苗嫩茎，类似小竹笋, 又名芦苇笋。洞庭湖区通常将沅江市域内的南荻笋称为“沅江芦笋”，该产品获得了农产品地理标志登记证书。沅江芦笋作为洞庭湖区的特色野生蔬菜，食用历史悠久，可供开发的资源优势显著。沅江芦笋含有大量的膳食纤维、16种人体所需的氨基酸以及蛋白质、糖、维生素、硒、钾、钙、锌、镁和功能性成分。丰富的膳食纤维、有机硒和黄酮类物质具有改善肠道以及抗氧化作用，对人体健康具有保驾护航的作用。沅江芦笋具有天然野生、滋味鲜美、食药兼优等特点，被誉为“洞庭虫草”。目前沅江芦笋产业已经粗具规模和影响力，是湖南省“一县一特”主导产业。终端产品主要是预制菜肴原料、腌制罐头、酱腌菜等。随着产业不断发展壮大，产品种类越来越多，品质越来越好。据不完全统计，沅江芦笋产品已开发出芦笋食材、芦笋即食产品、芦笋粉汁、芦笋糖块、芦笋面条、芦笋饼干、芦笋饮料、芦笋袋泡茶、芦笋酱、芦笋水饺等10大系列29种芦笋产品，年综合产值近30亿元，带动近7万“苇农”增收。

二、沅江芦菇产业的开发与利用

沅江芦菇是利用芦苇作基质生产的食用菌，又称芦苇食用菌。芦苇具有天然野生、无农药残留等特点，且其纤维素含量高，还含有丰富的氨基酸、蛋白质等营养元素，是食用菌栽培的良好基质。目前，沅江市已成功选育出了芦苇荡独有的特色食用菌——春生田头菇、胶状鳞伞菌等品种，被称为特色“沅江芦菇”。这些鲜菇品质好、营养丰富、产量高、生态绿色，具有独特的风味，深受消费者青睐。还有一类是以芦苇为基质原料，在露天或者简易大棚等条件下通过轻简化栽培技术生产的平菇、草菇、秀珍菇、鸡枞菇等食用菌，被称为普通“沅江芦菇”。近年来，随着国内食用菌产业的快速发展和居民健康饮食的要求，食用菌市场需求旺盛。目前沅江芦菇产业在全市多家生产加工企业的带动下，已开发出芦菇佐餐酱、芦菇罐头、芦菇菜式、芦菇鲜菇、芦菇干、芦菇汤料等6大系列19种芦菇产品，年综合产值近5亿元。