现代营养学课程思政教学设计案例——以社区营养为例

⊙ 黄春红 湖南文理学院生命与环境科学学院

现代营养学是湖南文理学院的一门文化素质课程，具有较强的应用性和社会属性。本课程的知识目标为系统地掌握营养学的基本理论知识；技能目标为能向社会普及和传播营养与健康知识，能对人体营养状况及膳食营养进行基本评价，能开展预防慢性病的食谱编制与饮食指导工作；德育目标为能积极践行社会主义核心价值观，具有社会服务意识，能为建设健康中国贡献力量。

一、教学内容

本次课堂教学内容选自孙远明和柳春红主编的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材和普通高等教育“十三五”规划教材《食品营养学》（第3版）第十二章公共营养前半部分，主要涉及社区营养概述、膳食营养素参考摄入量、膳食结构、中国居民膳食指南等四个方面的内容，对实际生活中的饮食模式具有重要的指导意义。

本节教学内容既是对前期所学能量与营养素、特殊人群的营养、营养与疾病等章节内容的延伸，也是后续深入学习营养食谱编制和膳食调查与监测的重要基础和铺垫。另外，教学过程中还融入了《黄帝内经·素问》《健康中国行动（2019-2030年）》、餐饮浪费等内容，以提高学生文化素养、家国情怀和道德修养。

二、教学目标

了解社区营养的概念、作用和工作内容；掌握膳食营养素参考摄入量中每种指标的含义和用途；熟悉国际上具有代表性的四种膳食模式；重点掌握中国居民膳食结构中存在的主要问题和未来的调整方向；熟悉中国居民膳食指南的发展、变化及2022版膳食指南的核心推荐内容。

提升学生的自主学习能力和探究水平；学生能够利用本节所学知识客观地分析家庭成员、同学、朋友、邻居等的膳食结构及其日常饮食中存在的突出问题，并结合中国居民膳食指南给予他们正确的膳食指导，帮助大家建立健康的膳食模式。

了解《黄帝内经》，建立中国传统中医文化认同与自信，提高学生文化素养；了解中国的健康发展战略，厚植学生家国情怀；制止餐饮浪费，增强节约意识，提高学生的道德修养。

三、教学重点与难点

为了实现教学目标，本节的教学重点为膳食结构和中国居民膳食指南，教学难点为膳食营养素参考摄入量。

四、课程思政映射点

对中国膳食结构溯源时，引入《黄帝内经·素问》第二十二篇“藏气法时论”中的部分论段，使学生了解食物与藏气、四时、五行生治承制的规律，帮助学生建立中国传统中医文化认同与自信。解读2016版中国居民膳食指南第六条“杜绝浪费，兴新食尚”时，引入2020年8月11日习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的案例，教育和启发学生培养节约习惯，提高道德修养。

五、教学方法

教师的教法主要为讲授法、问题驱动法、案例教学法等，并利用智慧教室、智慧树在线教育平台、手机、知到APP、课程思政案例视频、计算机网络等开展信息化教学。通过问题驱动、视频案例、现场答题、课堂讨论等举措，加强师生之间的互动和活跃课堂气氛。

学生的学法有自主学习法、比较归纳法、交流讨论法等，教师要引导学生通过比较归纳、交流讨论以及课前预习和课后任务等途径，提升自主学习能力和探究水平。

六、教学实施

收集和整理教学资料，制作教学PPT，并提前一周将收集到的资料，如《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》《中国居民膳食指南（2022）》《黄帝内经·素问》第二十二篇“藏气法时论”以及课程思政视频资料、学术论文、PPT课件等上传至智慧树平台现代营养学课程的学习资源库中。教师发布学习任务，要求学生提前了解课堂教学内容，重点学习《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）和《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》。

（1）复习与新课导入。先让学生登录知到APP，通过位置签到完成课堂考勤，再通过问题“食物中的致癌因素有哪些”对上一次“营养与肿瘤”课堂教学内容进行简单回顾，然后就“全国社区营养门诊示范中心”挂牌图片向学生提出问题“什么是社区营养、社区营养有何作用”，由此导入新课。

（2）新课讲授。社区营养概述主要要求学生了解社区营养的概念、内容及作用，以教师简单讲授为主。

膳食营养素参考摄入量（DRIs）是本节的教学难点，本部分的教法为问题驱动法，学生学法为自主学习法和比较法。在讲解了每日膳食营养素供给量（RDA）之后，教师提出问题“RDA多用于20世纪50-90年代，那么我们当前又是参考什么标准来合理摄取营养素的呢”，以引导学生思考和激发学生求知欲，也引出膳食营养素参考摄入量。讲到膳食营养素参考摄入量时，以教师提问、学生讲解和回答为主。课前，教师将《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）提前上传到智慧树教学平台，要求学生提前学习。课中，教师通过知到APP随机点名，让学生讲解膳食营养素参考摄入量的概念、指标体系及其与RDA的区别和联系；教师在学生讲解结束之后适当补充，并提出问题“DRIs各指标间的区别和各自的作用分别有哪些”，让学生在问题驱动下进行思考，通过比较各指标的概念和作用，结合交流和讨论结果解答上述问题，并探究新知识；最后由教师将各指标的概念和作用总结在一张PPT上，并在课件中插入能量和蛋白质的RNIs、脂肪可接受范围、常量和微量元素的RNIs和AIs等数据截图，以加深学生对各指标的理解，突破难点。

膳食结构是本节的教学重点，教师在讲解基本概念以后，向学生提问“膳食结构有哪些类型”，并通过知到APP随机点名让学生回答问题。此部分以学生回答和教师补充为主，要求学生通过比较法来学习4种主要的膳食结构类型。教师提出问题“中国居民的膳食结构是什么样的”，既引发学生思考，又顺势引入下一个教学内容，即中国居民的膳食结构。教师于课前将《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》上传到智慧树平台，并发布阅读任务，要求学生认真阅读。教师将中国居民1992年、2002年及2010-2012年对各类食物的消费情况通过表格呈现出来，要求学生认真解读图表内容，然后归纳和概括中国居民的膳食结构特点。学生根据中国居民对各类食物和营养素的摄入情况，概括中国居民膳食结构类型，教师适当补充。在对中国膳食结构溯源时，引入《黄帝内经·素问》第二十二篇“藏气法时论”的两个论段，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，以及“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛”，其中关于中国膳食结构的雏形以及食物与脏气、四时、五行生治承制规律的论述，体现了传统中医的博大精深，有助于建立学生对中国传统中医文化的认同和自信，提升学生的文化素养。

在涉及中国居民膳食结构存在的问题及调整方向时，教学过程设计如下：①教师提出问题“中国居民膳食结构存在哪些问题”。②学生根据课前学习《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》过程中获取到的信息，分析当前中国居民膳食结构中存在的突出问题。③教师引入两张图片，分别是国际著名医学期刊《THE LANCET》杂志于2019年4月3日发表的全球195个国家因不良膳食因素导致的死亡研究结果，以及中国营养学会2021年公布的中国成年居民不良膳食因素对心血管代谢性疾病死亡的归因分析结果，总结中国居民膳食结构导致的死亡前三位因素。④学生就如何改善不良膳食结构开展交流与讨论，并陈述改善措施。⑤教师点评和补充部分措施。

中国居民膳食指南是本节的另一教学重点和课程思政重要融入点，重点学习膳食指南（2016版）核心推荐的六条内容。比如，解读第六条内容“杜绝浪费，兴新食尚”时，先通过数据呈现中国2013-2015年间的餐饮浪费状况，以介绍制止餐饮浪费的大背景；再引入2020年8月11日习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的案例，以教育学生培养节约习惯；然后讲述制止餐饮浪费行为所取得的初步效果，引导学生建立节约意识，提高学生的道德修养；最后结合中国居民膳食宝塔（2022版）图片和中国居民平衡膳食餐盘（2022）对中国居民膳食指南的核心内容进行小结。本部分所涉及的课程思政视频资料共4份，均提前上传至智慧树平台，课堂教学中将播放其中一条，其余视频供学生在课外反复学习。

（3）课堂小结。简单梳理课堂教学内容，加深学生对课堂教学内容的印象，最后提出问题“生活中如何科学应用膳食指南”供学生课后思考,也为讲解下一节“营养食谱编制”作铺垫。

结合课堂教学的三大目标，教师课后在智慧树平台发布2项任务。一是要求学生撰写课后反思，对自己家的日常膳食模式进行深度剖析，同时结合《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐内容，提出改进措施，以给予正确的膳食指导，与家庭成员共同重构健康膳食模式。二是要求学生课后认真学习上传到教学平台的课程思政视频。

七、教学反思

（1）采用信息化教学手段，充分利用智慧教室、智慧树在线教学平台、手机、知到APP、计算机网络等现代教学媒体和设备，可以较好地提升学生的课堂体验感。（2）以学生为主体，注重学生自主学习能力和探究能力的培养。（3）建立了知识传授、能力培养和价值塑造三位一体的育人模式，落实了立德树人。

教学过程安排比较紧凑，学生如果不按要求认真做好课前预习，课堂教学进度就可能滞后。改进的方法有两个，一是对学生的课前学习环节加强监督，将课前学习任务发布到智慧树平台，要求学生提供预习笔记并发布到在线教学平台，以便教师适时了解学生的课前学习情况。二是采取激励措施，提高课外学习过程在课程总评成绩中的比例。